吃香椿需用开水烫

青岛烽火

　有资料表明，平均每公斤香椿中含有３０毫克以上亚硝

酸盐，老叶中更是高达每公斤５３．９毫克。这样高的含

量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。

试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤

３４．１毫克，而用开水烫后仅为每公斤４．４毫克。用没

有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤８３．３毫

克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为１．５毫克。试验还证

明，用１５％和３０％盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含

量。所以一定要吃用开水烫过的香椿。