介绍几种常见的食物成分

一鹤在天

鸡蛋
鸡蛋为雉科动物鸡的卵。又名鸡卵、鸡子。味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。
鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7％。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。
许多老年人担心鸡蛋中含胆固醇较多，会引起动脉硬化，因而不敢吃鸡蛋。经过数千例试验观察，科学家指出，人体内胆固醇含量之高低，主要与人体自身的调节水平有关，与进食鸡蛋，几乎没有什么关系。而且，鸡蛋中还有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。近年，美国的一项调查报告反过来证明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，每天给患者吃4--6汤匙，3个月后，患者的血清胆固醇明显下降。鸡蛋中所含的微量元素硒、锌，维生素A、维生素B2均有抗癌作用。所以，经常食用鸡蛋能健身益寿。

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鹌鹑
鹌鹑为雉科动物，又名鹑鸟、宛鹑、赤喉鹑、红面鹌鹑。味甘性平。具有补益五脏，清热利湿，强筋健骨，延年益寿之功。
鹌鹑肉嫩味美，香而不腻，营养价值极高，自古以来就被人们列为野禽上品的名贵佳肴。难怪民间传说：“要吃飞禽，还数鹌鹑”。据测定，每100克鹌鹑肉中含蛋白质24.3克，脂肪12.3克，碳水化合物1.5克，热量39.61千焦，灰分1.0克，钙70毫克，磷238毫克，铁2.19毫克，维生素A1000国际单位，硫胺素0.11毫克，核黄素0.86毫克，尼克酸0.3毫克及水分72.9克等。鹌鹑蛋含完全蛋白质13.5％，比等量的鸡蛋多1.7%，所含维生素比鸡蛋含量高1-3倍。所含赖氨酸、胱氨酸也比鸡蛋高。特别是鹌鹑蛋中富含卵磷，是高级神经活动不可少的营养物质，且蛋中血清胆固醇含量较低。故常食鹌鹑的肉、蛋能延年益寿。

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茶叶
茶叶为山茶科植物茶的芽叶，又名苦茶、茗、芽茶等。味苦、甘，性凉。具有生津止渴，清热解毒，祛湿利尿，消食止泻，清心提神，防癌抗癌，延年益寿等功能。
现代研究表明，茶叶含嘌呤类生物碱，以咖啡碱为主，并含微量的可可碱、茶碱和黄嘌呤。绿茶含缩合鞣质。茶叶中还含有维生素（C、B1、B2、P）和胡萝卜素、烟酸、蛋白质、无机盐和微量元素等。茶叶所含的茶色素有明显的对抗动脉粥样硬化形成的作用，还可促进纤溶和降低血小板黏附率；茶叶中的芳香物质能溶解脂肪，解除油腻，帮助消化，促进吸收。因此，老年人经常饮茶对预防心脑血管疾病、高血压，减肥健美均有益处。茶叶中的鞣质、咖啡碱和维生素C等，能防放射污染和对抗辐射的危害，尤其是对放疗引起的白细胞减少症有显著的防治效果。茶叶中的茶多酚可以使致癌物失去活性，可阻断亚硝酸胺的形成，抑制癌细胞生长，对防治癌症有一定作用。茶叶中的维生素C、E和多酚类化学物质能清除自由基（一种能促使机体衰老的物质），使细胞能正常地生长发育。茶叶中所含的鞣质，具有类维生素P一样的作用，它同维生素协同作用，可促进结缔组织细胞间质的合成，保持细胞间质的完整。所以经常饮茶可强体健身，延年益寿。

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蜂蜜
蜂蜜为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂所酿的蜜糖，又名石蜜、石饴、食蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、蜂糖等。味甘性平。具有润肺补中，缓急止痛，润肠通便，解毒抗癌，延年益寿等功能。
研究表明，蜂蜜中含丰富的蛋白质、氨基酸、果糖、葡萄糖，以及维生素（A、C、D、B2、B6）、尼克酸、泛酸、胆碱、叶酸和钾、钙、钠、硫、磷、铁、锰、铜、镍等矿物质。还含有转化酶、过氧化酶、淀粉酶等。蜂蜜能扩张冠状动脉，改善心脏功能，防止心绞痛；蜂蜜对贫血、急性肝炎、胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘等有良好的治疗效果；蜂蜜还有健脑益智的作用，可用于治疗儿童弱智及老年性痴呆症；国外曾有人对数千名养蜂人进行追踪调查，发现其中只有两人患癌症，远远低于一般人群的癌症发病率，这说明蜂蜜具有较强的抗癌功能。所以，经常食用蜂蜜可强身健体，益寿延年。

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人参
人参为五加科人参属多年生植物人参的根，又名野山参、生晒参、糖参、红参、吉林参、高丽参等。味甘、微苦，性平。具有大补元气，固脱生津，健脾益肺，宁心安神，抗衰防老等功能。
据报道，现已从人参根茎、叶中分离出36种人参皂甙，3类120种挥发性成分，10种聚乙炔醇类化合物，21种人参多糖体，16种以上的氨基酸，3个酸性多肽，维生素，以及人体必需的钠、钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌、锗等元素等。人参皂甙可以提高脑细胞的摄氧能力，延长脑细胞寿命，能清除致人衰老的自由基。人参的有效成分可以保护生物膜免受自由基损害，使脑组织脂褐素含量减少，延缓脑老化进程。人参还可能调节胆固醇代谢，使血中甘油三酯的浓度明显降低，抑制高胆固醇血症的发生，降低血脂，防止动脉硬化、心脑血管疾病发生。人参还有扩张冠状动脉，加强心脏收缩力，增进心肌细胞对葡萄糖的利用，改善心肌缺氧的作用，可以减轻急性心肌梗死时心肌缺血损害。国外新近从人参甲醇提取物中分离出水杨酸、对香草酸、咖啡酸和龙胆酸，具有一定的抗氧化、抗衰老作用。可见人参用于治病强身、延年益寿确有科学根据。

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灵芝
灵芝为多孔菌科植物紫芝或赤芝的子实体，又名灵芝草、灵草、三秀、紫芝、赤芝等。味甘性平。具有补气益阴，养心安神，固体健身，延年益寿等功能。
经多年的研究，现已从灵芝中分离出150余种化合物，可归为多糖、有机锗、核苷、生物碱、无机离子等10大类。锗的含量十分丰富，是人参的4--6倍。锗的氧化物（负离子）进入人体后能迅速与体内残留重金属（阳离子）等有毒物质结合成锗化合物，经过20--24小时，随小便排出体外，达到净化血液、促进细胞新陈代谢以及抗老、美容等作用。灵芝可增进食欲，提高机体耐寒、耐缺氧能力，解毒保肝，降低谷丙转氨酶；有调节免疫功能，抑制过敏反应和一定的防癌抗癌作用；能增加肾上腺皮质功能，改善内脏微循环，抗必律失常，并有镇静、强心、降压、增加冠状动脉血流量、抑菌祛痰、止咳平喘等良好作用；可促进蛋白质合成，防止血栓形成。因此，适当服食灵芝能祛病健身延年。

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冬虫夏草
冬虫夏草为麦角科植物冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫绿蝙蝠蛾幼虫上的子座及幼虫尸体的复合物，又名虫草、冬虫草、菌虫草、夏草冬虫等。味甘性温。具有补肺定喘，补肾壮阳，镇静催眠，延年益寿等功能。
研究表明，冬早夏草含粗蛋白25.3％，脂肪8.4%，粗纤维18.5％，碳水化合物28.9％，灰分4.1%，以及维生素B120.29微克/100克，18种氨基酸，还含腺嘌呤、尿嘧啶、麦角甾醇、硬脂酸、甘露醇、软脂酸、油酸和B-亚油酸，以及磷、镁、铁、钙、铝、硅、锌、锰、铜、钛、铬、钾等无机元素。冬虫夏草除对人体有滋补作用外，还有镇静、安神、抑菌、防癌抗癌、阻断主动脉粥样硬化样斑块形成、降低主动脉胆固醇、抑制血小板聚集等作用，还有良好的抗血栓形成作用。因此，适当服食冬虫夏草能健体强身，延年益寿。

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绞股蓝
绞股蓝为葫芦科藤本多年生攀援植物绞股蓝全株，又名小苦药、仙草、七叶胆、五叶参等。味苦性温。具有滋补强身，消除疲劳，降脂降压，防癌抗癌，延年益寿等功能。
研究表明，绞股蓝含有4种同人参的有效成分相同的皂甙物质。绞股蓝所含的皂甙，比人参粉中的含量还要高；还含氨基酸、微量元素及特殊成分----甘茶蔓糖甙。绞股蓝有降血脂、降血压、增加冠状动脉和脑血流量等作用，对防治动脉硬化、高血压、冠心病、中风、糖尿病以及肥胖症有显著疗效。绞股蓝能抑制使人体衰老的物质----脂褐质的形成，延长细胞寿命而延缓衰老。绞股蓝是一种高效抗癌药物，对肺癌、肝癌、乳腺癌等20多种癌症，均具有明显的抑制效果。健康人如果长期服用绞股蓝，也可减少患癌的危险。还可使食欲不振、失眠、头痛、精神不安等症状减轻或消失。

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螺旋藻
螺旋藻为一种天然绿色海洋微生物，在陆地的江河、湖泊中也可人工养殖。
螺旋藻含有丰富的营养成分和多种生物活性物质，其最大的特点是蛋白质含量超过63％，可与肉、奶类相提并论。同时，它含有多种维生素、矿物质和许多不寻常的营养物质，如藻蓝素、叶绿素、r-亚油酸等。还含有人体所需的铁、钙、钾、碘、镁、铬、锰等元素。适合老人和病人食用。在治疗疾病中，常用其调节人体免疫功能，增强人体的抗病能力，可防治各种病毒感染。亦可用于抗癌，对肺癌、肝癌、胃癌、肠癌、前列腺癌有一定辅助治疗作用。且可帮助癌症患者恢复食欲，增加营养，并对放疗所致的全血细胞减少有明显的恢复效应。螺旋藻还能提高血液中的高密脂蛋白（高密度脂蛋白被认为是一种抗动脉粥样硬化的脂蛋白，冠心病的保护因子），降低低密度、极低密度脂蛋白的水平，降低血脂，肪止动脉硬化、高血压、冠心病的发生。螺旋藻还可抗辐射损伤，对接触核辐射人员有一定的保护作用。因此，常服螺旋藻可强身健体，益寿延年

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谷类
所谓益寿食物是指能防治疾病、抗衰防老、延年益寿的食物。经常食用这些食物，可以减少疾病的发生、强身健体、尽终天年。这些食物有谷类、果品及蔬菜等。
益寿食物有以下特点：1)含蛋白质丰富，特别是优质蛋白质，其中有人体必需的8种氨基酸，且比例适宜，易被人体吸收利用；2)富含不饱和脂肪酸（有亚油酸、亚麻油酸等），具有降低血液中的胆固醇和甘油三酯的作用，可有效地预防高血压、冠心病和血管硬化；3)富含维生素类（A、B、C、E、K等），特别是维生素E和维生素K都能延缓人体细胞衰老，是具有延年益寿作用的重要物质；4)富含钙、磷、锌、硒等矿物质，具有维护机体代谢和健康的重要作用。
谷类
谷类包括小麦、稻谷、玉米、小米、高梁等，是人体最主要、最经济的热能来源。我国人民是以谷类食物为主的，人体所需热能约有80％，蛋白质约有50％都是由谷类提供的。谷类含有多种营养素，以碳水化合物的含量最高，而且消化利用率也很高。
谷类食物含蛋白质8%--15.6％。稻米和玉米为8%，白青稞为13.4％，燕麦为15.6％。谷类中含脂肪约为2%左右，主要集中在谷皮和谷胚部分。小麦、玉米胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占80％以上。谷类还含有维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为1.5%--3%，其中一半为磷。为提高谷类的营养价值，最好采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。