大蒜的药用价值

lily · 发表于 2007-9-10 19:39:12

[提要]大蒜是一种天然的抗生素，它的抗真菌作用尤其突出，且几乎没有任何毒副作用。19世纪，法国巴斯德首先发现了大蒜的抗菌活性。后来的研究证实，大蒜对很多肠道致病细菌有抑制和杀灭作用，大蒜也因此而享有了“胃肠消毒剂”的美称。

大蒜的药用价值很广。

一、天然广谱抗菌素

大蒜是一种天然的抗生素，它的抗真菌作用尤其突出，且几乎没有任何毒副作用。19世纪，法国巴斯德首先发现了大蒜的抗菌活性。后来的研究证实，大蒜对很多肠道致病细菌有抑制和杀灭作用，大蒜也因此而享有了“胃肠消毒剂”的美称。与各种作用强大的抗生素经常面临耐药问题不同，细菌对大蒜几乎产生不了抗药性。

二、胆固醇克星

胆固醇指数的增长与心脏病、糖尿病等关系密切。美国Bordia博士1981年首先报告了大蒜能防止血浆胆固醇升高和降低血脂，其降脂作用甚至优于一些常用的降脂药物。这一发现使大蒜的药用价值扩展到心脑血管疾病，意义非凡。

另外，大蒜还可以帮助预防血栓的形成，降低心脏病发作和中风的风险。所以，高血脂的人每天可坚持吃少许大蒜，再辅助以降低胆固醇的药物，具有较好的疗效。

三、肝脏守护者

肝脏是处理和分解各类毒素的器官。很多脂肪肝就是因为脂肪摄入过多，肝脏来不及及时分解而堆积起来的。

研究发现，大蒜有很强的抑制脂质过氧化酶活性，使后者不能损伤肝细胞膜结构，从而保护肝脏。长期食用大蒜的人，其血清转氨酶水平都不高。大蒜能阻止汞、镉等有害元素被肠壁吸收，还能提高肝脏的解毒功能。研究人员发现，单纯口服大蒜片（每片0.3克），每天3次，每次4片，连服1个月为1个疗程，能有效治疗黄疸型肝炎、防治铅中毒。

四、抑制肿瘤

随着环境污染和生活方式的改变，肿瘤的发病越来越高并有年轻化趋势。研究人员收集了很多有关大蒜和癌症之间关系的数据，这些数据来自包括中国、意大利、瑞典、荷兰等很多国家。总的来说，与不怎么吃蒜的人相比，喜欢吃蒜的人（每天吃6瓣以上），患结肠癌的几率下降30％，患胃癌的几率下降 50％。大蒜在预防前列腺、喉癌、膀胱癌和乳腺癌方面也有一定疗效。

研究还发现：大蒜能减慢肿瘤的生长，初步结果显示大蒜对不同发展阶段的肿瘤均有抑制功效。

五、留驻美丽延缓衰老

现在我们都知道，容颜之所以会衰老就是因为氧化的作用。而大蒜可促进血液循环，快速地解除疲劳。研究发现，大蒜中富含抗氧化剂，能明显降低血清中的过氧化脂质含量，改善和增强体质，提高机体免疫力。有学者将大蒜和人参进行比较，发现在体外抗氧化活性方面大蒜甚至优于人参，有明显的延缓衰老作用。而大蒜另一重要作用就是可以壮阳，民间用大蒜“壮阳”的配方已沿用了上千年。

六、减脂肪，降血脂

如果你的体重超标，那么，你就比体重正常的人患糖尿病和高血脂的可能性高出5倍以上。这是哈佛大学医学院通过临床调查得出的数字。国内的研究也证实，大蒜制剂能提高机体对葡萄糖的耐受量，并降低过高的血糖水平。每日口服大蒜素被证明可提高正常人的葡萄糖耐量。

七、食用注意事项

1、如何去除大蒜的气味

吃过大蒜后喝牛奶，大蒜的味道即可消除。再有就是吃过大蒜后嚼一些茶叶或荷兰芹，要么吃一个苹果也可以有效去味。

2、哪些人不宜做食蒜族

有眼病的人不宜多吃大蒜。另外，阴虚火旺的人——经常有面红、午后低热、口干便秘、烦热等表现的人也不要吃太多大蒜，因为大蒜会让阴虚的状况加剧。再者，有胃溃疡及十二指肠溃疡或慢性胃炎的人也应忌食大蒜，因为具有辛辣味的大蒜素会刺激胃肠道，使胃肠粘膜充血、水肿加重，促进渗出，从而有促使病情恶化的可能。哮喘病人以及严重的心脏病人也不宜食生蒜。

［资料]

大蒜的神奇功效究竟来自哪里？

长期研究后的结果显示：大蒜中有两大成分直接影响其药用价值。首先是一种被称为“大蒜辣素”或“大蒜素”的双硫化物艾力辛（Allicin），大蒜对健康的神奇功效都与它有关。

有趣的是，当大蒜是整瓣的时候，你是找不到大蒜素的，因为这时存在于蒜中的成分是它的前驱物——艾林（Allin）。艾林的生理活性很低，当大蒜被切开、捣泥或嚼碎时，艾林会被相应的酶分解成为大蒜素。大蒜素不很稳定，56℃以上的环境就能“剥夺”它的活性，长久暴露于空气或光照下，大蒜素会被分解而失去活性。除了大蒜素外，从鲜大蒜的油渍萃取物中还发现了另一种活性成分——艾乔恩（Ajoene），预防血栓形成就是艾乔恩的“杰作”。更有趣的是，艾乔恩是无法在生大蒜中找到的，它是由大蒜素转化而来的，只存在于蒜油中，在水渍大蒜中无法找到。

大蒜的活性成分相当脆弱。成熟期的长短，存放和切割的不同方法，都直接影响它的活性成分含量。应该注意的是，大蒜发挥功效前还需要一段时间来“武装”自己。新的研究表明大蒜里的大蒜素在蒜瓣被切碎10分钟后才开始产生。下次使用大蒜时，记住这点，可以先把蒜切好，然后再去准备其他配料或者干脆等待一会儿，喝杯咖啡什么的。每星期服用六瓣或以上的大蒜可促进健康。如果你想食用大蒜，新鲜的是最好的。但许多人因怕那种又辛、又热、又辣的味道，而整粒吞服大蒜。但是，别忘了，大蒜素是不存在完整大蒜中的，只有将大蒜咬碎才会产生大蒜素。