猪蹄的做法集合

沈阳老张

        红烧猪蹄 　　 　
　　 　　
　　原料：猪蹄750克。 　　
　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 　　
　　制作： 　　
　　(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 　
　　(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 　　
　　(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

　　炖猪蹄 　　 　　　　 　　

　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 　　
　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。


　　猪蹄花生 　　 　　
　　 　　
　　材料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 　　
　　做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 　　
　　功效：治疗气血虚弱。


　　猪蹄黄豆汤 　　 　　
　　 　　
　　原料：猪脚500克，黄豆50克 　　
　　调料：姜，葱花，盐 　　
　　做法： 　　
　　1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
　　2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 　　
　　3、放入葱花，调味可食。



　　酱猪蹄

　　主料：猪蹄4个
　　配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。
　　制作方法：
　　1将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
　　2猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉，再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

　　卤猪蹄 　　 　　
　　 　　
　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 　　
　　制作： 　　
　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 　　
　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 　　
　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 　　
　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。


　　大蹄扒海参 　　 　　　　 　　

　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。 　　
　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 　　
　　制作： 　　
　　(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 　　
　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
    　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

　　红扒猪蹄 　　 　　　 　　

　　原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 　　
　　做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 　　　　
　　特点：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

　　猪蹄醋 　　 　　
　　 　　
　　材料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 　　
　　做法：
　　1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 　　
　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 　　
　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。


　　香辣美容蹄 　　 　　　　

　　主料：生猪蹄750克配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 　　
　　制作过程： 　　　
　　第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 　　
　　第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 　　
　　第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 　　
　　第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 　　　
　　第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 　　
　　口味特点：香辣咸鲜菜品 　
　　功效：美容养颜

　　猪蹄瓜菇汤 　　 　
　　 　　
　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 　　
　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 　　
　　制作： 　　
　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 　　
　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 　　
　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。 　　
　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者。


　　黄豆炖猪蹄

　　材料：猪蹄 200克;水发黄豆 100克;芹菜 10克;生姜 1块  
　　调料：  食用油 15克;料酒 2小匙;胡椒粉 1小匙;精盐 2小匙;味精 1小匙  
　　做法：  
　　1.猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，芹菜洗净去叶切段；
　　2.锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起待用；
　　3.锅内下油，待油热时下生姜片、猪蹄爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可。  

　　提示：如果先将黄豆煮熟，再同煮好的猪蹄一起炖，这样可以去掉豆腥味。

曾经.是我

猪蹄的做法

迎风大唱

俺继续馋呢

宇轩

不错 好好学习