初秋三款经典进补汤

一鹤在天 · 发表于 2008-8-26 15:27:25

番茄炖泥鳅

原料：泥鳅500克番茄250克姜片、葱段各5克精盐2克料酒10克味精2克胡椒粉1克猪油75克

制法：1、将泥鳅放入净水中，加入少许菜油，让其吐尽腹中污物，捞起去头去内脏待用。

番茄洗净，切成刀块待用。2、净锅放火上、下油烧五成热时，先将泥鳅放入煎一下，再加入姜片、葱节炒香，烹入料酒，加入清水，烧开后打去浮末，倒入炖锅中，用中火将汤炖白，加入番茄块，再炖10分钟，起锅入碗加入味精、胡椒粉调味即可。

特点：色泽美观，营养丰富，开胃生津。

一鹤在天 · 发表于 2008-8-26 15:28:55

茄子炖鲫鱼

原料：鲫鱼2尾(重约500克)茄子300克嫩豌豆50克姜片、葱花各10克精盐3克料酒5克鸡精3克胡椒粉1克油100克

制法：1、将鲫鱼宰杀，逐一去鳞及内脏，茄子洗净去皮，切成条，嫩豌豆洗净，沥干待用。2、净锅放火上，下油烧五成热时，将鲫鱼放入锅中煎成两面发黄，接着入姜片，烹入料酒，加入清水，用大火烧开，打去浮末，倒炖锅中，用中火炖到汤色发白时，加入茄条及嫩豌豆，改用小火炖15分钟。再加入精盐、鸡精、胡椒粉调味，入碗，最后加入葱花即可。

特点：汤浓鲜香，口感奇异，消疲提神。

一鹤在天 · 发表于 2008-8-26 15:29:56

泡菜炖肚条

原料：熟猪肚500克泡青菜150克粉丝50克姜片、葱花各10克精盐1克料酒5克味精1克胡椒粉1克色拉油75克

制法：1、将熟猪肚切成条，粉丝水发好，捞起沥干水，泡青菜洗净，沥干切条待用。2、净锅放火上，加入油烧五成热时，先将姜片放入炒香，烹入料酒、加入清水烧开，倒入炖锅中，再加入肚条和泡青菜煮一下，打去浮末，用中火炖25分钟，再加入粉丝，用小火炖5分钟，最后加入精盐、味精、胡椒粉烧开，入汤盆撒葱花即可。

特点：酸香味美，肚嫩菜香，开胃补身。