图解一下改良版的老北京炸酱面的做法：
先来看看这改良版的老北京杂酱面的成品：
老北京杂酱面的做法：
先和面
面搞定了就准备一下备料 遗憾一,这里应该还有紫甘蓝丝,心里美萝卜丝,可是我在超市没买到,晕倒.另外依据个人口味,还想要啥蔬菜,自备 再罗唆一下,Second和面还可以吧,绝对三光!
黄瓜切丝有点着急,切的不好,见笑
小辣椒切小块,具体多大的块你随便
蒜和姜切碎沫,那个蘑菇最好切的不要太小
关键步骤,仔细看!先放点儿大料进去,再爆香蒜和姜,然后扔蘑菇进去,再放进去切丁的上好五花肉,倒酱油(最好是生抽,但不要放老抽,切记!),再放甜面酱,甜面酱一下去就赶紧放料酒!然后一定要不停的搅拌,直到黏稠适中,能分清油脂和炸酱. 遗憾之二,这里我要特别说明一下,我记得家里有五花肉,就没买,结果没找到,用肥瘦的肉馅儿凑合了,所以没上图... 再有,实在没有甜面酱的话,也可以用黄酱代替,但是要少搁点儿酱油,多搁点料酒
酱和辅料都ok啦! 这里强调一下,好的酱炸出来油只是上面薄薄的一层,不会太多也不会太少的
面醒的差不多了,先敢成薄片 ，然后叠起来,切成细丝
也是相当关键的地方!煮好面的面要立即放进冰水里边! 你可以给凉白开里边放几大块冰块
再下来，就可以盛面，搅上酱，开始享用这美味的老北京杂酱面拉！！！ |
发表于 2008-7-26 01:54:23
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