肇慶稀奇的美食，吃貨的天堂 [35P]

我学者

　　



　　走进一座陌生的城市，最先打动你的是什么？于我，必定是这座城市的气质——风景与食物。不知从几何起，旅行在我已经不是一种走马观花的行为，可耻的承认，曾经的我是多么懒得动来动去啊，就连倒杯水喝也要假手于人。

　　越来越爱上停留，到达目的地之后的那种停留，停下来慢慢品读一处景色，全然的投入，仿佛我并不是外来者，尽管只是个短暂的过路人，也要投入演出一段土生土长的日子。

　　能去肇庆，基本属于突发事件。半个月前一个热到令人抓狂的下午，我正坐在电脑旁，预约着第二天与编辑见面、第三天出席试吃活动等工作琐事，一个电话彻底打乱了我未来几天的规划，不得不重新plan过。 18个小时后，我突如其来出现在了肇庆这个全然陌生的城市。

　　对肇庆的第一印象很好，因为有一大桌美味佳肴，解救了颠簸几个小时后空空如也的胃袋。随后，这样的好印象不断加深，地广人稀，风景秀美，人杰地灵，物产富饶，蔬菜鲜甜……总之，若不是必须在30多度的高温中行走，我几乎想要就此安家了。

　　关于美景下次再表，先来说说美食，没办法，谁让我是个吃货，总是迫不及待用图片引诱大家。

　　肇庆与广西毗邻，多山多河，初到这里我还以为回到了桂林呢。天然的好水质赋予蔬菜瓜果、禽类肉质不一样的好“血统”。这里的饮食风格刚柔并济，融合南北，虽以粤菜的烹调方式为主，但因自然环境的优越性，衍生出独有的风味。西江河鲜、广宁笋宴、高要市大湾镇麦溪鲤（鲩）、文鲤、鼎湖上素、肇庆裹蒸、 封开杏花鸡、四会仙螺、四会茶油鸡、德庆竹篙粉等等，都是出之难寻的美味。还好，有幸在几天中品尝几样，已不虚此行。

　　特别提示：几天中遇见的美食很多，基本都是酒店烹煮，没有机会品尝小吃，这里介绍一些特色食物及食材，常见的省去。

　　▽豆豉肉

　　皮的色泽好似腊肉般色深而油亮。肥瘦比例搭配适当，且每一块肉的厚度匀称，恰到好处讨好到味蕾的需求，既不过分油腻，也不至寡淡不过瘾。







　　▽酿豆腐

　　特别之处是选用黑豆做食材，味道上没太大差别，营养程度更胜一筹。



　　▽笼仔蒸河虾

　　看图说话，胡须好长啊，所以顾名思义胡须虾。



　　▽捞起肚尖

　　猪肚蒂即猪胃下口通十二指肠的幽门部分,又叫肚尖。口感爽却不似猪肚那般脆，而是有些类似海蜇的嚼劲



　　▽鲍汁莲藕夹

　　最爱这道菜，藕的口感先绵后脆再是满口生香，令人难忘。



　　▽豉汁蒸西江骨



　　▽上汤绞股蓝

　　从没吃过新鲜的绞股蓝，甘苦的味道还挺诱人自讨苦吃。



　　▽蛋煎裹蒸粽

　　裹蒸粽是肇庆的特产，用糯米、绿豆、肥猪肉，再加入适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精工制作而成。

　　不同于普通的粽子，裹蒸粽形似枕头，每只粽子可达半斤重，米粒松软，有入口即化之感。沾蛋液煎属于创新吃法，在原本香醇的基础之上更添一层蛋味，而且容易成形夹起。



　　▽铜盘蒸土鸡

　　基本上在肇庆的几天吃到的都是土鸡，皮弹性十足，肉质细滑香味浓郁，不似家养肉厚肥腻却不香。不知用铜盘的意图何在，增加风味吗？求解答。



　　▽肇实饼、肇实芋头煲

　　肇实又称芡实，但又与日常所见芡实有不同。一是成熟度不同，一般的芡实在其果长熟时即摘苞取核。而肇实在果熟后，让其自然地跌落水中，浸得结结实实后才捞起使用，称之为"水下熟"。二是质地不同，肇实房大，背肉鲜红，有清晰的蟋蟀纹，煲煮后龟裂成菊花状，极为松化，明显地不同于一般芡实。

　　肇实多用来炖肉、煲汤、或入药，能健脾止泻、固肾去湿，是难得的滋补佳品。





　　▽鲮鱼饼

　　豆豉鲮鱼及鲮鱼饺子就吃的多，做成饼的还是一次，可惜有点发艮，不太好嚼。



　　以下是在四会（属于肇庆管辖的县级市）吃到的，做吃货这么多年，越发体会深刻，越朴实的饭菜，因为原材料的素质很高，烹者的手艺倒成了次要。

　　▽山坑螺

　　在广西常吃，肉细而紧实，我不是特爱螺蛳，有人爱的，拿它来当饭吃。肚子饥饿时，请我吃螺我会发飙。



　　▽白水煮猪肉

　　必须隆重的说下这道貌不惊人的菜，烹煮方法就连不会蒸米饭的人也能应付。原料只得三样：水、猪肉、姜片。放在一起煮熟就是了。猪肉味鲜脆，我从来不会以“鲜”来形容猪肉，这道菜如出水芙蓉，清爽的令人不信是猪肉所为，倒像是猪肚的口感，但却留有余香在喉。

　　一般的市售猪肉怕是没这般好福气，光是煲汤，先要飞水、姜片料酒辟味，再好也不过一个“香”字，则能敌过鲜香并誉。

我学者

　　▽紫苏炒小鱼

　　忘记是什么鱼，又因为个头很小，所以暂且称为小鱼。紫苏与小鱼都酥脆酥脆地，口感很好，也很入味



　　▽咸鸡、酱油鸭、焖猪脚

　　虽无特别，但胜在原材料品质好，都非饲养，味道自然有所提升







　　肇庆的美食种类丰富，但你可能依然会说不就是鸡鸭肉嘛，虽然食材的质量是都市售卖比不了，但还是随处可见，很容易买到的。

　　如果你觉得到现在为止，我介绍的美食还不够令你震惊，那么接下来这样食物，我唯一可以保证的是走出肇庆就别想再吃到新鲜的！会是什么呢？我不是一个喜欢卖关子的人，答案马上就要揭晓，如此扣人心弦的时刻，怎么能没有掌声呢？掌声在哪里？谢谢。

　　在见到传说中麦溪鲩、麦溪鲤之前，我建议您仔细阅读以下文字，以便更好地……流口水。

　　麦溪鲩是高要市（肇庆管辖的县级市）大湾镇古西村特产，中国地理标志产品。古西村的有麦塘和白溪塱塘（合称为麦溪塘），麦溪鲩因而得名。一般的鲩鱼相较麦溪鲩，根本没有太多可比性，麦溪鲩每条可重达30来斤，体型浑圆，颜色粉白，味道肥美，口感细腻，吃时甚至不用去掉鱼鳞，除了鱼鳞之下藏有肥美的脂肪层，其口感很像在吃猪脆骨，粉脆粉脆的。

　　麦溪鲩之所以出落得如此动人，全因为优越的居住环境。麦溪塘原本是耕地，早稻收割完后，农民留下稻禾禾头，再把山泉水引入塘中养鱼。塘里自然生长着野生小荸荠、麻慈籽、茆草等丰富的天然饲料，食料天然外，鱼塘的泥土含有多种矿物质、塘底有温泉泉眼、塘内深处有原始森林沉木堆积等，都为麦溪鱼的生长提供了优厚、无污染的天然环境，而这种不可复制的地理特性让麦溪塘不能轻易扩建塘面积，造就了麦溪鱼的珍贵之处。毫不夸张地说，光是这一条麦溪鲤（鲤）就能让肇庆行值回票价。

　　麦溪鲤产自同一片水域，同样肥嫩细腻，肉质好似鲶鱼般，就连味道也有几分相似。无论麦溪鲤还是麦溪鲩烹煮方法都非常简单，突出其本味。

　　▽麦溪鲤

　　清蒸做法，完全不用配料，就连葱姜也省了。蒸出的汤汁呈黄色，肉质锁住汁水，入口便霸占了全部味蕾，无论之前吃过再多重口味，只要这一口下去，就能完全击退。鱼籽千万不要浪费，胆固醇总是那样美好。





　　▽麦溪鲩

　　做法更加简单，将鱼洗净后放入事前调配好的盐水中焖熟即可。鱼肉、鱼籽已经足够美味，鱼肝则美的无可比拟了，口感绵软，味似鹅肝，简直是这条鱼的精华所在，一般人不告诉他。吃麦溪鲩一定要趁热，凉后稍显肥腻，吃时可配上一些爽口的咸菜，不过，在我看来这种做法是狗尾续貂，这样难得的美味，当然值得独自占有整个口腔。

　　过季未吃完的鱼还可晒成鱼干，与腊肉搭配一起蒸，是另一番滋味，用来配饭极好。









　　眼饕了如此华贵的麦溪鲩宴后，各位看官的口水想必应该在嘴巴中酝酿多时了，这些还不够哦，我们继续在酷暑中前行，美食是唯一的犒劳。

　　到了广宁（隶属于肇庆的县）竹海，在密不透风的竹林中，虽不与阳光照面，汗水粘连在身体表层，像保鲜膜般越缠越紧，逼的人真想一头扎进河中。还好坐上了竹筏，毫不犹豫地将双脚浸入河水，一阵冰冷由脚传遍全身，极速降温。

　　一下午的辛劳，换来一顿独特美食，坐在餐桌前，疲惫汗潮全消，一切尽在不言中。既然来到竹海，食材自然是土生土长、信手拈来。譬如竹筒饭什么的，有些是将竹作为容器，有些真正与竹一起烹煮，后者汲取了竹子的清新气息，味道亲切自然。

　　▽竹筒杂粮饭



　　▽炸排骨



　　▽碳烤猪颈肉

　　虽不是特色，但胜在是我最钟爱的猪颈肉。猪颈肉拥有与牛脷相似的爽脆口感，总能让我产生一般人无法理解的中意。



　　▽竹虫

　　竹虫寄生在幼嫩竹笋内，靠啃食竹笋获取养分，短短20天内就能从米粒大小长到手指头般粗大，它从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部，体肥停食，准备破蛹而出。 竹虫富含高蛋白、氨基酸。

　　吃不吃自己看着办，反正我是本着探索发现的精神做了尝试，没什么特别的味道，私以为问题出在用来油炸的油，不够清新的油干扰了它的味道。

　　还好，没有将竹鼠做给我们，就连在竹海中也未见到可爱的竹鼠出没。



　　▽肉片炒笋



　　▽烧肉



　　▽豆角煮豆角叶

　　也是以前没有吃过的，基本上买菜时哪里还能见到豆角叶呢？



　　▽野山椒煮竹笋

　　这个笋味道超赞，用野山椒泡制而成，酸酸辣辣，冷热皆可食用。吃了一盘不过瘾，又打包一盘带走。



　　中国的美食如同历史一般，是一本厚重有味的书，翻开每一页都会有惊喜。肇庆之行以美食告终，奉送暂且告一段落，可以预见有更多未知的美食，值得我们去探索