春季菠萝养生谈

高天流云

　　昨晚给母亲打电话，母亲说：你侄子这几天食欲不好，不想吃饭。你建议给点什么给他吃呢？我张口就来：菠萝。我母亲在三亚，那里波罗多，小时候我只要吃不下饭，就先吃一块菠萝，这样胃口就打开了。母亲说：你说的对，前天这小孩嚷着要吃菠萝，我怕他上火，没给他吃，原来他早就想吃这开胃的水果了。我这就去买，我说好的。你还可以把菠萝煮到稀饭里，或者与酸奶一起吃，也很好吃的，小孩们都喜欢。母亲满意地笑了：家里有个营养师也蛮好的！

　　菠萝，我在北京每天在上班路上买好，上午10点左右吃。每天上午吃一小块，价格也很便宜，1.5元一块。菠萝原名凤梨，原产巴西，16世纪时传入中国，有70多个品种，岭南四大名果之一。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功。

　　16世纪中期由葡萄牙的传教士带到澳门，然后引进到广东各地，后在广西、福建、台湾等省栽种。菠萝果形美观，汁多味甜，有特殊香味，是深受人们喜爱的水果。我国是菠萝十大主产国之一，主要分布在广东、海南、广西、福建、云南等热区省。

　　怎么挑选菠萝

　　外观形态：优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色；生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。如果菠萝的果实突顶部充实，果皮变黄，果肉变软，呈橙黄色，说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多，糖分高，香味浓，风味好。如果不是立即食用，最好选果身尚硬，色光为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的品种为佳。

　　果肉组织：切开后，果目浅而小，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品；劣质菠萝果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。

　　果实硬度：用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。

　　香气：通过香气的浓、淡也能判断出菠萝是否成熟。成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味，果肉则香气馥郁；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长，且易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，食之无味。

　　菠萝吃法：

　　菠萝柠檬茶

　　【原料】菠萝汁50克，柠檬1片，白糖30克，红茶5克。

　　【做法】取杯放入红茶，用热水冲开，，加入白糖。待凉后放入菠萝汁揽匀，最后放入柠檬片，加入冰块即成。

　　【功效】清热解暑，消食止泻。适用于暑热症、胃肠炎、胃肠神经官能症等病症。

　　菠萝冻

　　【原料】菠萝片150克，菠萝汁100克，琼脂10克，白糖30克。

　　【做法】将琼脂用沸水泡软，煮化。取锅加水，置火上烧开。加入菠萝片、菠萝汁和琼脂液，再放入白糖，用小火熬至起黏，晾凉，装容器内，放入冰箱内冷冻即成。

　　【功效】消暑生津。适用于厌食症等病症。

　　菠萝蜜羹

　　【原料】菠萝肉120克，蜂蜜30克。

　　【做法】将2种原料加水煎服。

　　【功效】通宣理肺，止咳。

　　凤梨与菠萝的区别

　　市场上，凤梨与菠萝为不同种水果。菠萝削皮后，由于“内刺”需要用刀划出一道道沟，这就是我们常见的菠萝。而凤梨消掉外皮后。没有“内刺”。故不需要用到划出一道道沟。大多数人以为凤梨和菠萝是同一水果，其实这是一个误区。由于凤梨产量较菠萝少，所以价格也略微贵些。不过用热水泡几分钟的凤梨乃是极品。但它们在生物学上是同一种水果，至少在生物学角度来说，所谓的菠萝和凤梨的区别是不存在的。这是由于商业因素的驱动，这样他们就可以把菠萝当中内刺长的比较小的那些挑出来，作为另外一种水果买，而且谎称是台湾产的。主要原因在于，这样可以让他们把一部分水果卖的贵很多而已。