碧潭飘雪

高天流云

  

  天生丽质明前芽，清香入骨窨制花—品鉴碧潭飘雪

碧潭飘雪

    和茶馆的老师聊天，说到每个地方的人都以当地的茶为最好，“地方保护”根深蒂固。其实，成都何尝不是一个这样的城市，多年前，成都流行着这样一句话“喝口三花茶，摆哈老成都”，“三花茶”是老成都人记忆当中最深刻的茶，这个“三花茶”不是大家所熟悉的加了金银花的药用茶，而是十多年前，成都花茶厂，洪河花茶厂生产的茉莉花茶，当时成都许多单位发的职工茶就是“三花茶”，实际上，“三花茶”的制作也很不复杂，就是茉莉花加炒青茶，分成了特级、一级、二级这些种类，在当时经济不发达的年代，“三花茶”也就成了老成都人解渴待客的饮料，一直到今天许多老成都人来买茶，都会问到有没有老三花，而现在的成都，取代“老三花”位置，当属“碧潭飘雪”了。


    上一篇说到了四川的竹叶青，我把它定位成了“茶中风骨”，那碧潭飘雪就是“天生丽质”了，一刚劲一阴柔，一个汤色碧绿，一个颜色明黄，一个是仗剑行走的侠客，一个是望断天涯的美女，可谓绝配。

    说到“碧潭飘雪”，就不能不提到此茶的创始人，徐公，徐金华老先生，徐公，成都新津人，此公好茶，种茶，制茶，1993年，徐公采用高山云雾细嫩鲜芽与优质茉莉鲜花，采用传统工艺精心窨制，茶味清香浓郁，以其品质特点命名为“碧潭飘雪”

徐公

  
    “碧潭飘雪”茶采用的是明前的嫩芽，多为独芽和一芽二叶，由于茉莉花的花期主要在夏季，所以在制作的之前，明前的嫩芽必须在冻库中，等到夏季，茉莉花花期的时候进行制作，茉莉花的来源主要来自云南、广西、和四川的成都龙泉、夹江、犍为等地，以花层多的茉莉花为最好。制作过程中，茉莉花和明前的嫩芽要多次回锅混合，好的“碧潭飘雪”要混合5次花，前面4次的茉莉花在茶叶充分吸收香气之后，全部舍弃，第5次混合的时候，加入鲜茉莉花即成“碧潭飘雪”。

碧潭飘雪

    冲泡后的“碧潭飘雪”，茶汤黄亮清澈，朵朵白花漂浮其上如同天降瑞雪，颇具观赏性和美感，香气清悠品味高雅,有浓郁的茉莉花香气，泡饮时应选用盖碗泡饮，可看到就像碧潭上飘了一层雪。品此茶令人赏心悦目. 不愧为四川花茶之佳茗.碧潭飘雪以香味、品味、价味，列於所有花茶之上，也可以称得为上上绝品。

    可以给大家解释一下茶名，  碧（指意茶的汤色）潭（指意茶碗）飘（指意茉莉花瓣浮飘水面，香味四溢）雪（指意洁白茉莉飘逸茶水之面）。 颜色是清新透亮的绿，上面飘浮着白色的花瓣，茶香花香淡淡的，却经久停留在唇齿之间。

    碧潭飘雪花茶的鉴评方法：一.看选料：最好选用明前茶做茶胚，干茶外形，条索细紧，绿而带黄、布满银毫，显毫匀齐，茶芽显露，有锋苗，色泽绿黄匀润.二.看叶底：（开汤后）花干洁白，黄绿明亮，细嫩多芽，以一芽一叶为最佳；三.闻香：茶汤淡雅，清香纯正，鲜灵持久。 四.品饮茶汤：滋味，鲜爽，回味甘醇。