怎样养成健康饮食方式？

高天流云

　　中国有句古话叫做3岁看老。此话的某些涵义也适用于生活方式中的饮食习惯。如果从小养成健康的饮食方式，将不仅决定个人的健康成长，也会影响其后来的一生，包括健康与否、长寿与否。因此，饮食习惯也要从娃娃抓起。

  
　　芬兰的一项研究发现，那些从小就被教导要吃健康饮食，如低脂或健康脂肪(不饱和脂肪)，包括鱼类、花生、豆类和植物油的孩子，在成人后比那些饮食不受限制的人的胆固醇水平低。而低胆固醇对人的健康是有益的，可减少心血管病的发生。这意味着，从小管好孩子的饮食，养成健康饮食的习惯将让人受益终身。

　　这项研究的对象是1062名儿童，从7个月起就对他们进行生活习惯和饮食的调查，并对他们的饮食作出指导。大约一半的儿童和其家庭得到研究人员的指导，从吃动物性饱和脂肪转向吃更为健康的不饱和脂肪。而另一半孩子和家庭没有获得特别的饮食指导。在这些儿童长到14岁的少年时比较他们的健康情况。

　　芬兰图尔库大学的哈里·尼尼可斯基博士是这项研究的主持者。幼年时的口味可以影响人的一生，这已经得到证实。但良好的健康饮食方式从何时开始还没有得到证实。但尼尼可斯基从这个研究结果认为，良好的饮食习惯和生活方式越早形成越好。他们的研究还指出，担心饱和脂肪摄入减少会影响儿童生长和大脑发育是没有根据的。在14岁时，吃饱和脂肪和吃不饱和脂肪的两组儿童在身高、体重上没有任何差异。在5岁时，这些儿童的大脑发育也没有任何差别。

　　指导饮食组孩子的家庭会得到专业人员的指导，从孩子1岁起就开始食用脱脂奶，保持每日摄入胆固醇低于200mg，而且让他们的每日膳食中的总脂肪摄入量只占总热量的30％～35％。到了孩子7岁时，对家庭指导的重心就转移到孩子身上，直接指导孩子选择食物。每年专业人员要花好几天的时间监测孩子的饮食。最后，指导组的孩子比对照组孩子具有总脂肪低、低饱和脂肪和高蛋白质、高碳水化合物的饮食。

　　尽管受到饮食指导的孩子比未受指导的孩子成长后血液中胆固醇较低，但只在男孩中有统计学意义，在女孩子中却不具有。男孩的胆固醇差异约为5％，而女孩的胆固醇差异则依据年龄的不同为2％～4％。男孩的指导组和对照组与女孩指导组和对照组之间的这种差异的原因尚不清楚，但可能与激素差异或锻炼习惯有联系。但是，无论是男性还是女性，即使胆固醇有一丁点减少，也对健康有非常大的影响。

　　比如，对大量人群的研究发现，胆固醇即使增高一点点，也会导致心脏病和心脑血管病死亡的极大增加。40～50岁的人在患心脏病和心脑血管病死亡之前一般都不知道原因，其中最重要的原因就是从小养成的生活和饮食习惯导致胆固醇增多，成为各种心、脑血管病的诱因，如冠心病、高血压、心肌梗死、卒中等。

　　早期干预是维持健康生活方式的关键。在人出生后健康的生活方式培养得越早，就越有可能成功地形成一个人终身的健康生活方式。

　　因此，无论是东方还是西方饮食，只要从小养成孩子的健康饮食习惯，就不仅可以在四五十岁心脑血管病高发期之时避免疾病的发生，而且可以惠及生命的后半段，延年益寿。对此，传统的中餐比西餐更有健康的优势。而那些总脂肪和饱和脂肪量高的洋快餐，如肯德基、麦肯鸡、汉堡等是最容易诱发心脑血管病的，也是从小就要避免孩子们接触的垃圾食品。