过年必学：见识一下饺子的N种包法

liwei · 发表于 2008-1-7 20:25:22

三角饺

波波饺(图2)
取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过
拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右
端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。

蛤蜊饺(图3)
   取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折。
将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶
端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹
直至左端一个蛤蜊形水饺出现了。

四喜蒸饺(图4
取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格
（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少
许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁
碎的香菇末和*烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取
出即可食用。
所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自
己喜好有所改变！

鱼形饺(图5)
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料
,把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，
再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。

元宝饺(图6
取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边
饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两
端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。

月牙饺(图7)左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上
并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将
外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将
两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢？

小锁饺(图8)
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和
拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两
边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。

钱包饺(图9)
取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，右手
拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下
按捏形成绞边纹直至左端就完成了！

葵花朵朵(图10)
取饺皮一张于掌心，放入适量馅,把馅放成一个圆形，取另一张饺
皮盖上，把上面的饺皮按照馅的形状轻按定形，将两张饺皮叠起
来的边定一起点将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏
形成葵花状(边的具体*作跟蛤蜊饺的绞边纹相同，注意的是绞边
之间的距离比蛤蜊饺隔得开。)