2007情人节，北京长城饭店法餐厅、21层餐厅将推出情人节套餐。
烤鹌鹑胸配柠檬小葱汁
烤鹌鹑胸配柠檬小葱汁
配料：
鹌鹑胸，红菜头，奶油，柠檬，小葱。
特点：
法国南部传统特色配以大厨新鲜创意。
制法：
将鹌鹑胸用盐、胡椒腌入味并煎至上色，入烤箱烤熟，配汁并装饰后装盘即可。
鲽鱼卷酿龙虾酱及菠菜培黑松
鲽鱼卷酿龙虾酱及菠菜培黑松露奶油汁
原料：
鲽鱼，澳洲龙虾，菠菜，黑松露，奶油。
特点：
来源于法国北部诺曼底的传统做法，口味鲜嫩，浓香．
制法：
1.鲽鱼加工后取净肉，用盐、白胡椒、干白葡萄酒等腌制。龙虾取肉打成木斯酿在鲽鱼肉里并卷成卷。在新鲜鱼汤中煮至成熟。
2.鱼卷装盘，配以白葡萄酒奶油黑松露汁并装饰即可。
烤牛里脊扒配煎鹅肝感及钵酒
烤牛里脊扒配煎鹅肝感及钵酒香葱汁
原料：
澳洲牛里脊扒，法国鹅肝，什锦蔬菜，干红葡萄汁，钵酒，香干葱。
特点：
来源于法国东部的艾尔撒斯，牛扒鲜嫩多汁，配汁香甜可口。
制法：
1.用黑胡椒等调料将牛里脊扒腌制好，煎上色，烤制到客人需要之成熟度。
2.将清理干净的法国鹅肝切片入味并煎成金黄色。
3.装盘后配以甜红酒香葱汁并装饰即可。
钢琴浪漫曲红莓木斯
钢琴浪漫曲红莓木斯
原料：
红梅，草莓，红加仑，糖，樱桃酒，柠檬，鲜奶油，鱼胶片。
特点：
法式风格，口感甜酸、爽口，造型精美大方。
制法：
1.将鱼胶片加适量清水化软。
2.将红莓、草莓、红加仑清洗干净后打成汁、过箩。
3.加入糖，上火煮开，冷却后使用。
4.将鲜奶油加入到红莓、草莓、红加仑汁中、拌匀。
5.加入化开的鱼胶，拌匀。
6.加入柠檬汁、樱桃酒，拌匀。
7.将木斯倒入巧克力钢琴内，放入冰箱冷冻20分钟。
巧克力奶酪蛋糕配芒果汁
巧克力奶酪蛋糕配芒果汁
原料：
奶油芝士，糖，鲜奶油，百利甜酒，金万利甜酒，蛋黄。
特点：
法式风格，奶香、酒香浓郁，造型别致、精细，口感香甜、细滑。
制法：
1.将蛋黄和糖上机器搅打成浓稠状，备用。
2.将奶油芝士、糖搅打均匀。
3.加入百利甜酒、金万利甜酒，拌匀。
4.加入鲜奶油拌匀。
5.最后加入打好的蛋黄拌匀。
6.放入模具内，入冰箱冷冻40分钟。
7.取出后推下模具，包上巧克力片，顶部加以白巧力碎片装饰。
一品龙皇鱼翅羹
一品龙皇鱼翅羹
原料：顶级青片翅，澳洲带子，鲜虾，竹笙，上等母鸡汤。
特点：浓香、爽滑，特别适合寒冷的北方冬季，具有滋补及美颜之效.
制法：将发好的鱼翅用海味加上老母鸡汤熬制而成。
珍珠鱼香大虾排
珍珠鱼香大虾排
原料：东海大对虾，面包粒，鸡蛋。
特点：脆、干、香，外焦里嫩。
制法：
1.将对虾去头、皮改刀，入味，并制成排状。
2.将面包粒经面粉、鸡蛋裹在虾排上，下油锅炸至金黄色，配以鱼香汁。
鲍汁碧绿牛柳
鲍汁碧绿牛柳
原料：S级美国牛柳，灵芝菇，西兰花，上等鲍鱼汁。
特点：汁香味浓，牛肉嫩滑。
制作：S美国牛柳切成薄片，入锅快速煎熟，配上灵芝菇，浇上等鲍鱼汁即可。 | 
发表于 2007-8-8 17:41:23
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