武汉糍粑鱼的做法（荤菜-荆楚风味名菜）[3P]

我学者

　　

　　

　　

　　制作材料：胖头鱼身1条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻

　　制作调料：盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料

　　制作过程：

　　

　　

　　

　　

　　1.将胖头鱼身洗净干净，控水后切块备用；

　　2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末；以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀；

　　3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内，搁冰箱冷藏柜内，约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏，反复2-3次后，将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存；

　　

　　

　　

　　

　　4.鱼块冷冻约1周后，挑一个干燥有风，日头不大的哑光太阳天取出；

　　5.鱼块常温下解冻，将腌制佐料分离出来；

　　6.将鱼块放到户外阳台自然风干，注意加纱罩以防蝇虫；

　　7.准备好佐料：湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料；

　　8.将风干好的鱼块收回，平底煎锅内用少许油炕至双面焦香金黄取出；锅内再次注油，下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香，喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后，下炕好的鱼块，将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮，转大火收汁，起锅前浇少许陈醋，撒上炒香芝麻即可。

　　制作小贴士：

　　1.私家小秘笈：炕(武汉方言煎的意思)好的鱼块，在最后烩焖的时候，用湖北佬米酒代替水或高汤，烧出来的糍粑鱼，酒渗鱼香，吃到嘴里微甜不淡，香气浓郁，别有风味。

　　2.这盘糍粑鱼我是用做剁椒鱼头剩下的胖头鱼身制作的，草鱼、鲤鱼等鱼肉厚实些的鱼也是做糍粑鱼的好鱼材。

　　3.个人观点：糍粑鱼晾的时候不要晾得太干(5、6月份的天气大约晾个小半天就可以了，风干的时间太久，水分蒸发得太干，成品糍粑鱼鱼肉太紧太硬也不太好吃)，炕的时候也不要炕得太焦，太干的糍粑鱼口感很糙。

　　4.呵呵，别睥偶啊，如果不待客，自己家人食用，建议炕的时候用锅铲把鱼块戳得更碎块些

　　
　　

京城晓苏

好香啊，口水都出来了！