吃出来的生活实用技巧大全1155条

沈阳老张

226 干海带可防粮食生虫发霉
  
据试验, 100公斤粮食放一公斤干海带, 7天可吸收粮食中的水分3%. 海带干后再放入粮食中, 仍能保持吸湿和杀菌能力, 且并不影响海带的食用. -  

227 干海带蒸后再烹好

把干海带上锅蒸半个小时,取出后用碱面搓一遍,用清水浸泡2～3小时再烹制, 无论做菜煮汤, 都脆嫩可口, 且没有海腥味.  

228 干海味的上品与下品
  
鱿鱼干：形体完整坚实, 光亮洁净, 肉质厚, 呈浅粉色, 形体部分蜷曲, 尾部和背部红中透暗的为上品；形体、肉质、色泽较差, 两侧有微红点的为下品.

墨鱼干：形体完整, 色泽光亮洁净, 体平展、肥厚, 呈棕红色半透明状, 有香味的为上品；如局部有黑斑, 表面带粉色, 背部暗的为下品.   

鲍鱼干：形体完整, 大小均匀, 干燥结实, 色泽淡黄或粉红色, 呈白透明状, 微有香味的为上品；如局部有黑斑, 表面带粉白色, 背部暗红则为下品.   
  
干贝：色黄而有光泽, 表面有白霜, 颗粒均匀, 无杂质, 肉坚实, 肉丝清晰粗壮, 有特殊香味的为上品；色暗淡, 体形歪斜, 不圆整, 肉丝枯瘦松散的为下品.
  
229 干莲子如何去皮及莲心  

干莲子的皮及莲心不易清除. 可在锅内加水1000毫升煮沸, 加食碱25克搅匀, 再放入干莲子250克, 盖上锅盖略焐一下. 然后用炊帚之类的东西, 对锅中的莲子反复推擦几次, 直至莲子皮剥干净(动作一定要快, 因为时间一长, 莲子涨发, 皮就不易脱掉), 用凉水反复冲洗干净后, 再用牙签或细针捅掉莲子心即成.

230 干奶酪软法   
  
奶酪干了之后会变味,如果将干奶酪切成1～2厘米厚的块,放在米酒中浸泡一会取出,隔水蒸一下,奶酪就会重新变得柔软起来.

231 干切咸肉

原料：

去皮半肥瘦咸肉400克, 葱节、姜片、料酒、白糖各适量.   

制法：  

(1)将咸肉洗净装碗中, 加葱节、姜片、黄酒和白糖, 加盖后, 入笼蒸熟.

(2)去除葱、姜, 将咸肉切片装盘即成. 如无咸肉, 可用红肠或火腿肠代替
  
232 干咸瓜子
  
用料：
  
西瓜子1公斤, 食盐50克.

制法：
  
①瓜子要选用大片或中片的, 除去杂物、瘪子及翘板, 淘洗干净, 晾干.

②将细砂炒热, 然后放入瓜子, 缓缓翻炒. 炒至瓜子爆声由大转小, 瓜子仁呈象牙色时, 即可出锅.

③筛去砂粒, 将瓜子放入颠筐内，趁热洒上稠盐水,
  
迅速颠翻均匀, 再用小火焙干.

注意事项：
淘洗瓜子动作要快, 迅速捞起, 勿使瓜子吸水过多.

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234 干腌咸鸡蛋   

将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿, 然后将鸡蛋放在食盐中液一圈, 待均匀沾满盐后, 再放到不漏气的塑料食品袋内, 将袋口扎紧密封起来, 一个星期之后, 咸蛋便腌制成了.   

235 柑橘保鲜二法

1，松针保鲜  

采集不带露水的新鲜松针. 柑橘先阴干表皮上的水分, 按大小分类. 将同样大的柑橘果蒂朝上码放在纸箱或木箱里, 码一层柑橘铺上一层松针, 直到箱满为止. 上面加盖松针封严, 以后每隔1个月翻箱1次.

2，小苏打水浸光保鲜

把柑橘放在小苏打水里浸泡1分钟, 捞出沥干, 装进塑料袋里把口扎紧, 可使柑橘汁多味甜, 色泽鲜亮, 存放3个月以后亦能保持刚摘下来的风味.

236 柑橘的挑选

柑橘   

不同品种的优劣, 主要取决于各自特有的色、香、味. 同品种的要从果形、果色、果面、果梗等来观察挑选.

果形. 应具有本品种特征, 端正, 无歪肩、歪蒂、歪脐、半边大小、异状突起或凹陷等畸形.
  
果色. 应具有本品种成熟期色泽, 底色基本转黄或橙红、鲜红, 局部微带绿色. 如绿色超过 果面1/2, 则采收偏早.   
  
果面. 应清洁、光亮, 无明显病害、虫害、伤口和缺陷, 无“浮皮”“水肿”现象. 果梗. 应新鲜、清洁、不脱落, 剪口平整.   

237 高压锅炒花生

先将高压锅洗净烤干,放入花生(22厘米的高压锅宜放1千克花生), 上盖, 压上阀, 以中火加热. 6～7分钟后, 听到锅内“噼啪”响声, 这时可将锅摇晃几下, 10分钟后, 排气, 开锅即成. 用此法也可炒黄豆和瓜子.
  
238 高压锅煎饺子 

把高压锅烧热以后, 放入适量的油涂抹均匀, 摆好饺子, 过半分钟, 再向锅内洒点水.然后,盖上锅盖,扣上限压阀,再用文火烘烤5分钟左右,饺子就熟了.此方法煎出来的饺子比蒸的、煮的或用一般锅煎出来的饺子都好吃.

239 高压锅烤发糕

将发酵剂用温水调开后加入面粉, 和至面不粘手为止(面宜软不宜硬). 将果料、油、糖、香精等揉进面团, 做成一厚饼待用. 把高压锅擦净, 放入适量熟猪油, 用旺火将锅加热至油熔化离火, 一边将锅倾斜转动, 使锅底及锅壁均匀沾油, 一边用冷水浇锅外壁, 让油在锅内凝固. 然后将做好的面饼放入锅内, 发酵1小时(如用快速发酵粉可省去发酵时间), 再盖上锅盖和安全阀, 用文火烤20分钟揭锅, 将发糕翻个面, 再盖上锅盖和安全阀, 烤20分钟即成.

240 高压锅烙饼暄软可口

先在高压锅底部擦上油, 待锅热以后, 把饼放在锅底上, 盖上锅盖, 扣上限压阀. 过1分钟后, 打开锅把饼翻面, 加盖扣阀, 再烤1分钟, 饼就熟了. 使用这种方法烙的饼, 受热均匀, 暄软可口.

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241 高压锅烙锅贴   

高压锅烧热后倒入适量植物油, 将包好的生锅贴均匀摆放在锅里, 用小火烧约1分钟后, 加少许用温开水、醋、油调成的 醋油水, 迅速盖上锅盖和安全阀, 再用大火烧3分钟即可出锅. 这种锅贴底部焦黄, 皮馅软嫩, 比用普通平底锅或饼铛烙出的锅贴速度快, 味道好, 而且可减少厨房内的油烟.   
  
242 高压锅贴饼子
  
玉米面对进两三成黄豆粉, 用温水和匀, 加上发酵粉少许再搅匀. 一小时后, 将高压锅烧热, 锅底涂油；将饼子平放锅底用 手按平；盖上锅盖加上阀, 两三分钟后打开锅, 在饼子空隙处小心地倒些开水, 水到饼子的一半即可；盖上盖, 加上阀;约几分钟, 听不到响声后取下阀, 改用小火；看水气放完后即可铲出. 饼子松软香甜, “嗄渣”焦黄脆而不硬(*作过程要注意锅边烫手).   

243 高压锅蒸馒头  

往高压锅内放入适量的水(水量约为锅底至底屉距离的1/2), 在铺好屉布的底屉上, 有间隔地摆放馒头生坯, 放入锅中. 然后, 盖上高压锅盖(不加阀), 用旺火烧开, 自顶眼处蒸气连续外冒算起, 10～12分钟后压阀；在压阀同时要减火1/3～2/3, 继续蒸4分钟后, 先取阀, 再蒸半分钟, 即可离火, 待蒸气放尽, 开锅出屉.

244 高压锅煮饺子   

在高压锅里加半锅水, 置旺火上, 水沸后, 将饺子倒入(每次煮80个左右), 用勺子搅转两圈, 扣上锅盖(不扣安全阀), 待蒸气从阀孔喷放约半分钟后关火, 直到不再喷气时, 开锅捞出即可.   
  
245 高压锅做烙饼   

先把生饼做好, 高压锅用中火烧热, 在锅底抹一层油, 将饼放入锅内, 随即盖上锅盖和阀门,过2分钟左右, 去阀开盖, 把饼铲起, 再往锅底抹一点油, 烙另一面. 用高压锅烙出的饼,色黄、味香、皮脆, 好吃.

246 高压锅焖米饭可同锅蒸白薯

用平常高压锅焖米饭时米和水的比例, 将洗净的白薯放进锅内屉上的盆或盘子里(不使白薯汤液流入米饭), 加热时间与单独焖米饭的时间基本一样, 米饭焖熟了, 白薯也蒸烂了.

247 糕点的保存

保存糕点时, 可以在贮藏糕点的密封容器里加1片新鲜的面包, 当面包发硬时, 要及时再换1块新鲜的, 这样糕点能保鲜较长时间.

248 羹的制作

羹, 是在汤的基础上发展的, 即在汤中拌入一定数量的湿淀粉, 使之浓厚不游动. 羹的品种较多, 凡是软、鲜嫩的原料都可以制成羹. 原料切配以丁为主, 因丁易着芡均匀, 但宜小不宜大. 着芡后可以放入必要数量的熟油, 推入芡内, 使之肥、热 、香、亮. 如水果羹、豆腐羹、黄鱼羹等.   
  
249 刮芋艿时手痒怎么办
  
吃芋艿必须先去皮. 在刮皮时, 芋艿中会渗出一种乳白色的汁液, 具有很强的刺激性, 手接触了, 会产生痒的感觉, 用水洗 也无济于事. 实验证明, 这种致痒物质——皂角甙, 只有遇热才能被破坏. 因此, 在刮芋艿时, 如果觉得手痒, 就到炉火上 烤一下, 当手上沾着的皂角甙被破坏后, 手就不痒了.

250 瓜果的清洗

夏日, 瓜果大量上市. 食用前, 先将瓜果在盐水中浸泡20～30分钟, 去除瓜果表皮残存的农药或寄生虫卵, 盐水也有杀灭某些病菌的作用.

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251 瓜果简易消毒
  
(1)开水烫泡. 把准备生吃的水果(荸荠、苹果、梨、李等),洗净后, 在沸水中烫泡半分钟左右, 可杀死大肠杆菌、痢疾杆菌 、伤寒杆菌和姜片虫卵. 此法宜在临吃前进行.   

(2)盐水消毒. 葡萄、草莓、樱桃、杨梅等水果, 用清水洗净后, 置盐水中浸10分钟左右, 取出再用凉开水冲洗.

(3)高锰酸钾液浸洗. 以1～2‰的高锰酸钾液(显淡红色)浸泡5～10分钟, 可杀死瓜果上的伤寒杆菌、痢疾杆菌及金黄色葡萄球菌等, 取出后再用凉开水冲洗干净.

(4)漂白粉液消毒. 以2‰漂白粉液浸泡5分钟, 用以杀死水果上的一般肠道杆菌, 然后用凉开水冲去氯味.   

(5)乳酸消毒. 将80％的乳酸液用凉开水对成30％的乳酸溶液, 瓜果放入浸泡5～6分钟, 取出后用凉开水冲洗. 但注意乳酸溶液不可用金属器具盛装, 以免腐蚀.

252 瓜果治病(一)

荔枝. 荔枝核可治小肠气胀；酿成荔枝酒, 饮后可强筋力.

丝瓜. 清凉解毒, 其汁可治高热病.

花生. 能治脚气, 与猪蹄共煮, 又可增加哺乳妇女之乳量.
冬瓜. 可清心凉肝, 其焙制而成的冬瓜茶, 可使病人高热减退, 并有消水肿之功效. 红萝卜. 可通便, 其叶可防止肌肤荒皱, 促使毛发光滑.

绿豆. 甘凉止渴, 消热解暑, 煮食可清胆、润肤、消肿、利尿、 止痢. k{!iDZr&f,  

253 瓜果治病(二)

西瓜. 消暑利水, 可使皮肤渗满水分, 滋润皮肤, 有洗涤便道功能, 可治肾脏病.   

苹果. 可治小儿腹泻.  
  
批杷. 叶子晒干熬汤, 可治虚痨咳嗽, 也可使中暑者复原.

橄榄. 润喉生津, 增进食欲, 还可防治口唇干燥.

葡萄. 补血, 亦可治喘息及消化不良症.   

杏仁. 能润肺止咳化痰, 且可清肠道.

254 瓜类蔬菜的挑选  
  
黄瓜,又称胡瓜、王瓜, 脆嫩多汁, 微甜, 有清香味, 可生食、熟食和腌酱. 挑选黄瓜, 应以瓜条直长、质地鲜嫩、顶花带刺 、无伤无烂的为佳.  

冬瓜又称白瓜或东瓜, 肉质细嫩, 味清淡, 适宜熟食. 以瓜身周正、皮老坚挺、有全白霜、无疤痕畸形、肉厚的为好.
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南瓜又称倭瓜、饭瓜. 嫩瓜炒食, 老瓜煮食；既可做菜, 又可代粮. 以瓜耳周正、个大肉厚、不伤不烂的为佳.
  
苦瓜又称癞瓜、凉瓜、绵荔枝. 因果实含有特殊的苦味得名. 苦瓜以食幼瓜为主, 可炒食或腌渍. 挑选时应以鲜嫩、瓜身周正、不烂不伤的为好瓜. 

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255 挂浆配比

不论是做滑肉片, 还是做辣子肉丁, 在用一般常规作料的情况下, 只要是按50克肉、5克水淀粉的比例挂浆, 就能使成菜鲜嫩味美.

256 怪味清冻熬制法

用小鱼、碎鱼、鱼头或鱼骨500克和洗净的猪肉皮500克放在2500克清水中, 加入白糖100-200克, 白醋100-200克及适量的白胡椒粉、盐、花椒、大料、茴香籽，桂皮，葱，姜，蒜，料酒等，在旺火中熬开后再用中火熬1-2小时, 放入味精少许, 即可出粗渣, 将经过纱布过滤的清汤冷却后放入冰箱, 2-3小时即可食用. 此怪味清冻洁白、透明、不腻、味鲜.

257 冠心病患者应多吃些什么食品

冠心病患者应多食豆芽、牛羊奶、海鱼、甲鱼、胡萝卜、葱头、大蒜、姜、玉米油等, 有助于防治和控制冠心病.
  
258 桂花蜜汁牛肉
  
原料：  

精牛肉400克,植物油、香菜、糖桂花、酱油、醋、白糖、葱.

制法：   
  
锅内油热下葱、姜爆出香味, 投入切成拇指大小的牛肉块, 稍炒片刻, 倒入适量料酒, 焖几秒钟, 再加适量酱油、醋、糖( 糖量根据个人口味而定)、清汤炒匀, 加盖以小火焖煮；待牛肉酥烂后, 加糖桂花少量, 开大火, 将汁收稠(不能焦), 装盘, 滴上香油, 再撒点胡椒粉, 盘边配以香菜即成.   
  
259 国庆节佳肴精选：拔丝苹果

原料：

苹果2个(约250克), 鸡蛋1个, 干淀粉100克, 白糖100克, 熟黑芝麻10克,

花生油1000克(耗100克).

制法：

(1)苹果去皮去核, 切成斧头块或菱角块, 先撒上薄薄一层干淀粉起粘, 然后将鸡蛋磕入碗中, 加入干淀粉调成厚糊, 放入苹果块, 四面滚粘牢, 不见苹果形为止.

(2)炒锅烧热, 放花生油1000克, 置旺火上烧至八成热, 将裹糊的苹果逐块散放油中, 用漏勺翻炸、推散(不粘在一起), 炸至糊壳呈金黄色、酥脆时捞出. 苹果不能炸酥, 酥后容易脱 壳糊口.

(3)炒锅烧热, 用油滑锅后, 放入白糖、少许水(用中火烧), 用手勺不停拌至糖呈米黄色浆汁, 放入苹果, 握锅连翻至糖浆将 其全部包牢. 随即撒上芝麻, 然后出锅装盘即成。

260 国庆节佳肴精选：白烩鱿鱼丝 

原料：

水发鱿鱼500克, 水发木耳25克, 水发香菇25克, 花生油40克, 香油10克,淀粉20克, 葱、姜、蒜、精盐、味精、料酒、水淀粉、清汤各少许, 花椒4粒.制法：

(1)将鱿鱼去掉头、皮, 洗净后切成3.3厘米长的丝, 放入加有4粒花椒的沸水中, 焯一下捞出. H7&y79  

(2)花生油入锅, 烧至冒烟时, 投入姜末、葱花、蒜片、鱿鱼丝, 翻炒数下后, 放木耳、香菇丝、盐和料酒, 拨匀, 再加少许清汤和味精, 汤开后下水淀粉勾芡, 出锅时淋上香油即成 .

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261 国庆节佳肴精选：海米萝卜丝汤

原料：

水发海米25克, 卞萝卜1个, 香菜2棵, 精盐、味精各少许, 香油15克.  

制法：   

卞萝卜洗净削皮切丝. 锅中放清水250毫升和海米. 汤开后放萝卜丝, 煮至酥软时, 放精盐、味精, 淋入香油, 撒入香菜出锅即成. 此汤若再滴入米醋、撒点胡椒面, 则更有风味.

262 国庆节佳肴精选：口蘑烧海参  
  
原料：
  
水发海参500克, 口蘑25克, 酱油15毫升, 花生油350克, 大料1瓣, 葱、姜、精盐、味精各少许, 淀粉15克.

制法：
  
(1)海参洗净后顺切成宽1厘米的条, 用沸水烫过沥净水分. 口蘑放碗里加开水泡透洗净, 口蘑汤去渣待用.

(2)花生油入锅, 烧热后放大料、姜片、葱段, 煸出香味时, 放酱油、精盐、口蘑汤. 开锅放入海参、口蘑, 汤开后, 用文火煨至入味, 撒入味精, 淋上水淀粉勾芡, 装盘即成.   

263 国庆节佳肴精选：清蒸鸡

原料：
  
母鸡1只(净重1千克), 香菇25克, 姜、葱、精盐、香油各适量, 香菜少许.   

制法：

将鸡洗净, 从脊背开膛, 掏去内脏, 剁去爪、嘴尖, 洗净投入沸水中, 煮至不见血沫时捞入小盆内, 加精盐、姜片、葱段、 水发香菇和500毫升开水, 扣上大盘, 蒸2小时左右. 出锅时撒上香菜末, 淋上香油即成.  

264 国庆节佳肴精选：酥炸什锦卷

料：

肥猪酱肉150克, 鸡蛋3个, 淀粉75克, 白面包2片,玉兰片150克, 冬菇50克, 胡萝卜1根, 食油500克(耗50克), 面粉25克, 精盐、味精、葱、姜、椒盐各适量.   

制法：

(1)将猪肉切成4厘米长、3.8厘米宽、0.5厘米厚的片, 剩余的边料用刀剁成泥；玉兰片、冬菇、胡萝卜切成丝；葱、姜切末；面包搓成细渣. 将肉泥加1个鸡蛋蛋液、盐、味精、葱、姜末、淀粉和玉兰丝分别抹在肉片上,卷成直径2厘米的卷,沾上面粉、鸡蛋液、面包渣.  

(2)将油倒入锅中, 烧至五、六成热时下肉卷, 每次炸5卷, 炸至外酥里嫩、肉卷上浮时, 捞出装盘. 

(3)吃时蘸椒盐, 皮酥馅嫩, 佐酒尤佳.  

265 国庆节佳肴精选：
  
原料：   
瘦猪肉150克, 核桃6个, 黄酱20克, 1个鸡蛋的蛋清, 淀粉50克, 花生油400克(耗100克), 香油10克, 白糖、葱、姜、蒜、味精各少许.

制法：

(1)猪肉打上花刀, 切成1厘米见方的丁, 加姜末、味精、香油拌匀. 核桃去壳取仁, 用开水烫后剥皮.

(2)将拌入味的肉丁挂上蛋清淀粉糊, 放入烧至冒烟的花生油中, 用筷子拨散, 待肉丁颜色变白、不粘筷子时盛到盘里. 用余油将桃仁炸酥, 拨入肉丁盘里.  

(3)仍用锅内余油, 放入葱花、黄酱, 将白糖对少许水后下锅, 用大火烧至酱色油亮时, 倒入肉丁、桃仁、蒜片、味精, 翻炒数下后淋入香油, 出锅装盘即成.

266 国庆节佳肴精选：香辣龙凤丝

原料：
  
净鱼(鲤鱼或胖头鱼)肉100克, 鸡脯肉100克, 2个鸡蛋的蛋清, 淀粉50克, 香油50克, 红辣椒2个, 胡椒粉、精盐、味精、葱 、姜、醋各少许.

制法：

(1)将鱼肉、鸡肉切丝, 分别加精盐、味精、胡椒粉、香油腌渍. 用蛋清、湿淀粉加少许盐调成蛋糊, 倒入鱼丝、鸡丝拌匀 .

(2)将香油倒入锅中,烧至冒烟时,投入鱼丝和鸡丝, 用筷子拨散, 待其不粘筷子时, 放入葱花、姜末、红辣椒丝、精盐翻炒数下后, 滴入少许醋, 出锅装盘即成.

267 国庆节佳肴精选：雪衣鱼条   

原料：   

净鱼(鲤鱼或胖头鱼)肉100克, 6个鸡蛋的蛋清, 精面粉25克, 干淀粉50克, 粗盐、味精、胡椒面、香油、葱、姜、料酒各适量, 花生油500克(耗100克).

制法：

(1)将鱼肉用水浸后切成5厘米长、1厘米见方的条, 放大碗里, 用葱、姜末、粗盐、味精、香油、料酒和胡椒面腌渍10分钟.

(2)将鸡蛋清打成泡沫状, 撒入精面粉、淀粉, 边撒边搅, 调成高丽糊(又称雪衣糊).

(3)将油倒入锅中, 烧至冒烟时离火, 待油凉至三成热时将满裹高丽糊的鱼条放入锅中(每次最多炸6条), 用文火将鱼条炸熟捞出即成.  

268 果皮先不要扔掉

柑桔皮、香蕉皮和削下的苹果皮、梨皮, 先不要扔掉. 用来擦脸, 有润肤护肤健美作用；  

然后放在纸制糕点盒内, 不加盖地放床头, 有调节室内湿度作用(尤其是有暖气的房间), 并会散发缕缕果香愉悦身心；阴干后的柑桔皮还可回收.   

269 裹面粉煎鱼易酥烂

煎鱼前将少许白面粉撒在鱼身上,下锅时,油不会外溅,且鱼皮能保持不破,鱼肉酥烂.

270 哈密瓜的品种及其特点

哈密瓜品种繁多, 常见的优良品种有：  

纳西甘. 维语甜似冰糖之意. 短圆筒形, 皮色晴青, 熟后转黄青色, 有黄褐色条斑和9~11条凹筋, 皮光滑而薄, 无网纹. 肉色淡红或淡青, 细脆多汁, 味甜浓香. 可口奇. 维语绿色而脆嫩之意. 幼果绿色, 熟后转黄青或淡绿色. 卵形或长卵形. 表面有网纹, 无色带. 皮薄, 肉厚, 质细, 味 甜, 清香.   

青皮脆. 呈心脏形, 皮绿色, 顶部光滑带黄白色, 蒂部有网纹. 肉厚、橘红色, 质细脆, 汁多, 香浓. 网纹香梨. 因带梨香而得名. 卵圆形, 皮色深黄带青, 全瓜密布网纹. 肉白色, 质脆味甜.

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