吃出来的生活实用技巧大全1155条

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179 冬季和面如何加水

由于气温、水温的关系, 冬季水分子运动缓慢, 如和面加水不恰当, 或用水冷热不合适,会使和出的面不好用. 因此, 冬季和面, 要掌握好加水的窍门：
  
(1)和烙饼面,每500克面粉加325～350毫升40℃温水；

(2)和馅饼或葱花饼的面时, 每500克面粉加325毫升45℃的温水；

(3)和发酵面时, 每500克面粉加250～275毫升35℃左右的温水.  
  
180 冬笋简易保鲜
  
(1)沙藏. 在废旧木箱或铁桶底部, 铺7～10厘米厚的湿黄沙(以不沾手为宜), 将完好无损的冬笋, 尖头朝上, 排列在箱(桶)中, 然后将另一部分湿沙倒入,沙要整个埋住冬笋, 超过笋尖7～10厘米, 然后拍实, 不加盖, 将箱(桶)置于阴暗、通风处. 此法保鲜效果好, 可贮存30～50天, 最长的可达两个月以上.   
  
(2)封藏. 取酒坛或沿口完整的陶土罐(缸)1只, 将无破损的冬笋放入, 用双层塑料薄膜将盖口扎紧, 或取不漏气的塑料袋, 将笋装入后扎紧袋口, 放阴凉通风处, 可保鲜20～30天.   

(3)蒸制. 将冬笋剥壳洗净, 个大的对半切开, 放蒸锅中蒸熟或放清水锅中煮到五六成熟后捞起, 摊放在篮子里, 挂在通风处, 可保鲜1～2周. 此法宜用于有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋.
  
181 冻粉皮如何复原
  
鲜粉皮一次吃不完, 放在冰箱里会变硬、变味. 如果将冻粉皮放凉水锅里在火上稍煮片刻, 待粉皮变软后, 将锅放在自来水管下冲一下, 粉皮会柔韧如初.

182 冻土豆怪味的去除  
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先将冻土豆放入冷水中浸泡, 再放入加有1汤匙食醋的沸水中, 慢慢冷却后, 再行制菜. 这样烧出的土豆就没有怪味了.  

183 冻洋葱复鲜

把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡, 可使洋 葱复鲜.  

184 豆腐保鲜法   
  
将新鲜豆腐泡在淡盐水中, 盐水要淹没过豆腐, 放在冰箱里. 再吃时, 先用冷水冲洗一下, 食用时和新买来的豆腐一样新鲜 , 且没有豆腥味.
  
185 豆腐的质量鉴别
  
豆腐是营养丰富的食品, 它是由大豆经过多道工序加工而成. 我国的豆腐品种有北豆腐和南豆腐之分. 北豆腐. 又叫老豆腐, 它的质量要求是表面光润, 四角平整, 厚薄一致, 有弹性, 无杂质, 无异味. 南豆腐. 又叫嫩豆腐, 它的质量要求是洁白细嫩, 周体完整, 不裂, 不流脑, 无杂质, 无异味。

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186 豆腐海带混合烹制好
  
豆腐营养丰富, 并且含有皂角苷, 能阻止引起动脉硬化的过氧化酯质产生, 抑制脂肪吸收, 促进脂肪分解. 但是, 皂角苷也能促进人体内碘的排出, 易引起甲状腺机能失常. 如果把豆腐类食品与含碘成分多的海带等藻类食品混合吃, 就可以达到较为理想的营养效果.   

187 豆芽可治癫痫病

黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽都是防治癫痫病的药用食物. 其药效主要存在于豆芽的茎部, 含有大量的硝基, 有缓解癫痫病症状的作用. 食豆芽, 最好是用开水烫后, 加醋、蒜等调料生拌吃, 不要煮得过久, 以免破坏茎内的有效物质.

188 豆制品异味的去除
  
豆腐、豆腐干等豆制品,往往有一股泔水味.在烹制前,将豆腐浸泡在凉盐开水中(一般500克豆腐用50克盐),不仅能除异味 ,而且可保存数日不坏,做菜时,也不易碎.

189 端午时令菜点：大蒜黄瓜

选“顶花带刺”的嫩黄瓜4条, 去头尾洗净, 用刀拍碎放入盘中, 用盐少许稍腌后, 滗去涩水. 把大蒜1头剁成蒜泥, 放入黄瓜中, 加酱油、红油(熟油辣子面上的一层)各少许, 滴数滴香油后即可食用. 这道凉菜脆嫩鲜香, 且大蒜杀菌祛毒, 可预防肠道传染病.

190 端午时令菜点：番茄泡蛋汤

原料：
  
番茄250克, 鸡蛋4个, 熟猪油75克, 清汤500毫升, 盐适量.   

制法：
  
(1)把鲜鸡蛋4个磕入碗中放适量盐, 用筷子打起泡. 化猪油75克入锅烧热, 倒入蛋液煎成两面发泡, 再用

锅铲切成几块, 在锅内倒清汤500毫升, 煮开, 加适量盐.   

(2)把用开水烫过的250克番茄去皮, 抠去籽、蒂, 切片, 放蛋汤内略煮起锅. 此汤红黄相间, 蛋香扑鼻.

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191 端午时令菜点：灰水凉粽   

原料： 
  
江米250克(或500克), 红糖、粽叶、稻草灰各适量.  
  
制法：  

把江米浸泡半日,用粽叶将米包成250克或500克1个的长形大粽子, 俗称“马脚杆” . 以清水浸泡稻草

灰, 用过滤后的水煮粽4小时即熟. 粽子呈琥珀色, 晶亮好看. 此粽热吃有点涩口, 凉吃却满口清爽. 蘸白

糖吃, 其味平平；如果淋上红糖汁 吃, 立即甜香异常. 切成大拇指大小的块, 糖汁更能入味.
  
192 端午时令菜点：江米粽子
  
原料：

江米、红枣或豆馅、白糖、粽叶各适量.

制法：

(1)将江米洗净, 用清水泡10小时, 红枣用水泡上.

(2)用粽叶折成三角形, 包上江米, 放进红枣或豆馅, 用绳子捆扎好, 放在锅里煮熟, 食用时撒上白糖即可.

193 端午时令菜点：清炒鳝丝
  
原料：   

黄鳝丝500克, 姜丝50克, 熟火腿丝50克, 葱末、姜末、白糖、红酱油、料酒、味精、胡椒粉、水淀

粉、姜末各适量, 猪油100克, 香油10克, 清汤75毫升, 清油少许.

制法：
  
(1)炒锅洗净、烧热, 用油滑后加入猪油25克, 在旺火上烧至八成热, 推入鳝丝, 随即用手勺不停地煸

散、煸透, 煸至鳝丝两头略翘为止.   

(2)往煸好鳝丝的锅中加入料酒、酱油、白糖、味精、姜末, 炒至上色入味, 放清汤烧滚, 端至小火加盖

焖1分钟(使之入味, 但不宜久焖, 以免影响硬香), 端回旺火烧滚, 淋放水淀粉拌匀, 端锅连翻至卤包上,

加猪油少许拌和, 出锅装汤盆中. 然后 用勺背在盆中间压出一个“坑”, 放入葱末、香油, 边上放些火

腿丝及姜丝

(3)炒锅中放入猪油60克, 烧至八成热, 出锅浇在“坑”中, 发出吱吱爆声, 上桌撒上胡椒 粉即可.

194 端午时令菜点：三色蛋   

原料：  

鸡蛋3个, 咸鸭蛋1个, 皮蛋1个, 盐、味精、猪油各少许.   

制法：

(1)将鸡蛋磕入碗内, 放入盐、味精, 拌匀待用.  

(2)将咸鸭蛋煮熟剥壳取出蛋白, 改成小块.

(3)将皮蛋剥壳, 切成小块.   

(4)取一搪瓷盘,抹少许猪油, 放入鸡蛋液和咸鸭蛋、皮蛋, 上笼, 用小火蒸约10分钟后, 取出, 晾凉, 改成

片状, 整齐地码到盘里即可.

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195 短时间活养蛏、蛤的方法

要使蛏、蛤等数天不死, 在需要烹调时保持新鲜味美, 可在养殖蛤的清水中加入食盐, 盐量要达到近似海水的咸度, 蛏、蛤在这种近似海水的淡水中, 可存活数天.

196 多食绿色蔬菜不易衰老

科学研究证明, 人体内若缺乏维生素E, 会加速“老人斑”的出现和增多.   维生素E广泛存在于素食中, 尤以绿色植物中为 多. 因此多吃绿色蔬菜, 就可摄取足够的维生素E, 能有效地抵抗不饱和脂肪酸被过多地氧化, “老人斑”的生成就会受 到抑制, 细胞的代谢功能趋于正常, 人也不易衰老了.

197 儿童不宜饮可乐型饮料

可乐型饮料是加入了咖啡因的饮料. 近年来许多研究证明, 可口可乐对动物的记忆有干扰作用,最低作用剂量为每公斤体重5毫克. 如一个12公斤体重的儿童, 一次饮用2瓶可口可乐即可达到作用剂量. 另外, 由于咖啡因对中枢神经系统有较强的兴奋作用, 其作用部位可以从大脑皮层到脊髓的不同节段. 因此, 有学者研究证明, 儿童多动症产生的原因之一, 与过多饮用含咖啡因饮料有关.近年来国内外学者还报道, 咖啡因对人体有潜在性危害. 体外试验证明, 它还可抑制脱氧核糖核酸的修复, 使细胞突变率增加. 鉴于以上种种原因, 儿童不宜饮可乐型饮料
  
198 儿童生日家宴菜：豆苗虾仁汤

原料：  
  
虾仁50克, 豌豆苗100克, 蛋清、干淀粉各少许, 鸡汤、食盐、香油各适量.
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制法：

把虾仁洗净, 沥干水分, 用蛋清、盐、干淀粉上浆, 放入鸡汤中氽, 要迅速用筷子将其拨散, 然后撇去浮沫, 放入豆苗及适量食盐和香油, 即可全部倒出装碗. 此汤清淡味鲜, 虾仁白嫩, 豆苗碧绿、清香. 量食盐和香油, 即可全部倒出装碗. 此汤清淡味鲜, 虾仁白嫩, 豆苗碧绿、清香. 发面的最佳温度发面最适宜的温度是27～30℃. 面团在这个温度下, 2～3小时便可发酵成功. 为了达到这个温度, 根据气候的变化,发面用 水的温度可作适当调整： 夏季用冷水；春秋季用40℃左右的温水；冬季可用60～70℃热水和面, 盖上湿布, 放置在比较暖和的地方.

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209 发面加盐好

面发酵得好坏是制作各类主食(馒头、包子、发糕等), 在发面时, 可加入少量食盐, 这样发出的面气泡多, 蒸出各类主食松 软可口.

210 发面碱放多了怎么办
  
发酵面团如对碱多了, 可加入白醋与碱中和. 如上屉蒸到七八分熟时, 发现碱对多了, 可在成品上撒些明矾水, 或下屉后涂 一些淡醋水.
  
211 发面酸碱度的检测

面团发酵以后, 必须对入适量碱液, 揉匀. 可用以下方法来检测其酸碱度：
  
(1)拍. 用手拍面团, 如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适； 如果听到“空空”声, 说明碱放少了；如果发出“叭嗒, 叭嗒”的声音, 说明碱放多了.

(2)看. 切开面团来看, 如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔, 说明碱放得合适；如出现的 孔小, 呈细长条形, 面团颜色发 黄, 说明碱放多了；如出现不均匀的大孔, 面团颜色发暗, 说明碱放少了.

(3)嗅. 扒开面团嗅味, 如有酸味, 说明碱放少了； 如有碱味, 说明碱放多了；如只闻到面团的香味, 说明碱放得正合适.   

(4)抓. 手抓面团,如面团发沉, 无弹性, 说明碱放多了；如不发粘, 也不发沉, 而且有一定弹性, 说明碱正好.  

(5)尝. 将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味, 如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味, 说明碱放多了；如果觉得有 甜味, 就是碱放得合适.  

212 发烧的孩子吃什么好

小孩发烧时, 胃肠的消化能力减弱, 应吃些既富有营养又容易消化的食物, 如煮烂豆粥、鸡汤、肉末、肝末、清蒸鱼、鸡 蛋羹、加糖豆浆、加糖奶粉等；新鲜蔬菜、水果亦应多吃, 如梨、枣、苹果、香蕉、西瓜、橘子、西红柿、萝卜汤、青 刀豆、卷心菜、碎菠菜等.

213 饭前喝汤好   

饭前先喝少量汤, 好比运动前做预备活动一样, 可使整个消化器官活动起来, 使消化腺分泌足量的消化液, 为进食作好准 备. 这样, 就能充分发挥消化器官功能, 使之协调自然地进入工作状态, 人在饭后也会感到舒适.

214 肥肉除腻有招

要想使口肥肉不腻人且可口, 可把肥肉切成薄片,加调料后炖在锅里.再按500克猪肉,1块腐乳的比例,将豆腐乳放在碗里, 加适量温水,搅成糊状.待开锅后倒入锅里,再炖3～5分钟即可.用这种方法做的肥肉,吃起来不腻,味道鲜美可口.   

215 分离蛋黄、蛋白的方法

需要用鸡蛋白时, 可用针在蛋壳的两端名扎1个孔, 蛋白会从孔中出来, 而蛋黄仍留在蛋壳里. 也可用纸卷成1个漏, 漏斗 口下放1只杯子或碗, 把蛋打开倒进 漏斗里, 蛋白顺着漏斗流入容器内, 下面放一容器, 把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2～3 次、蛋白、蛋黄即可分开.

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王友朝

引用第10楼一鹤在天于2008-10-20 11:29发表的  :
白斩鸡怎样做才质嫩味美 :VN}DSWek  
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做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：  B l5l(#  
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用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10～20分钟, 加适量食盐, 鸡刚熟时, 马上将锅端下, 盖上锅盖静置一旁, 待锅里的汤凉后, 再将鸡捞出, 控去汤汁, 在鸡的周身涂上香油即可.
.......

学习了，谢谢，

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216 分食进餐好处多

1，分食比较卫生, 可以防止疾病的交叉感染.

2，分食还可以减少浪费,菜肴、食品可根据需要,少而精地烹食.这样既不失我国传统菜肴、食品的风味特色, 又合乎卫 生节约的 要求.   

217 粉丝的质量鉴别   

粉丝有豆类粉丝、禾谷类粉丝、薯类粉丝和混合粉丝。 其中以豆类粉丝中的绿豆粉丝质量最佳, 薯类粉丝质量较差.  

优质的粉丝有以下几个特点：

细. 细长, 均匀, 整齐； 
  
白. 色泽洁白, 无杂质；

亮. 透明度高, 有光泽；

干. 干燥(含水量应在15%以下)；

柔. 柔韧, 有弹性；

纯. 无霉味、酸味和其他异味.  

218 蜂蜜沉淀物的化除

蜂蜜在瓶子里存放久了, 有的像白砂糖一样沉积在瓶底, 取用十分不便. 对此, 你可以连瓶一起放在凉水锅里徐徐加温, 当 水温达到70～80℃时, 沉淀物即会融化, 并再也不会沉淀了。

219 蜂蜜可代替发酵剂发面

按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例, 将蜂蜜倒入和面水中和面, 将面团揉匀后, 放入盆内, 盖上湿布, 放在 较温暖的地方, 让其发酵4～6小时. 等面团胀发到原来体积的2倍时, 即可使用. 如果闻到面团有酸味, 可适当加些碱水, 揉匀后再使用.   

220 蜂蜜能洁齿

蜂蜜含有类似溶菌酶的成分对各种致病病菌有较强的杀菌和抑菌能力, 经常食用蜂蜜并注意口腔卫生, 能预防龋齿的发生.

221 蜂蜜使猪肉保鲜

将鲜肉切成条块,在肉面上涂些蜂蜜,并用线串起挂在通风处,可存放一段时间,且肉味更加鲜美.

222 风干保存香菜

将鲜香菜的根全部切除, 摘去烂叶黄叶、? 郎?～2天, 然后编结成香肠粗细的长辫子, 挂在阴凉处风干, 能长久保存. 食用时, 用温水浸泡一下, 香菜会依然保持鲜绿和清香.

223 风鸡、板鸭的挑选

风鸡是经腌制、晾挂等工艺制成. 挑选风鸡的要点是：鸡身整洁有光泽, 膘肥肉满, 肉有弹性, 无霉变虫蛀, 无异味.   

板鸭也是经过反复腌制、晾挂等工艺制成. 挑选板鸭的要点是：鸭体表面光洁, 呈白色或乳白色, 肌肉切面为玫瑰色, 手摸腹腔内壁应干燥有盐霜, 鼻闻有板鸭固有的气味.

224 孵鸡淘汰蛋的识别
  
孵鸡淘汰蛋的特征是, 蛋的颜色发暗, 表面没有鲜蛋的光泽, 呈灰色或暗黑色. 用手摇晃, 有明显的响声, 重量比鲜蛋轻些. 通过灯光透视, 可见暗影. 打开后, 鸡胚形成增大, 无臭味. 这种蛋根据各地区的食用习惯, 只要不变质不发臭, 仍可食用. 但食味不佳, 而且没有鲜蛋的营养价值.

225 钙质米饭
  
把鸡蛋壳洗净放入锅中, 微火烤酥, 研成粉末, 掺入淘洗好的米中, 即可煮成“钙质米饭”, 正常人和缺钙病人食用都有好处.