吃出来的生活实用技巧大全1155条

沈阳老张

96 炒牛肉丝方法1   
  
质地较硬的牛肉丝,在烹调前,用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟,捞出控干,再上浆烹调,就会变得嫩口.  

97 炒牛肉丝方法2   
  
炒牛肉丝时,要想炒得嫩,可先在牛肉丝中下好佐料,再加上2-3匙生油拌匀, 腌20-30分钟，然后用旺火速煸,煸好迅速出锅.

98 炒茄子怎样才省油   
  
炒茄子前, 先将切好的茄子块或片, 用盐腌15分钟, 控去渗出的黑水. 炒时 `按一般蔬菜用油,不加汤, 反复煸炒至全软为止, 然后再按自己的口味放入各种调料. 这样炒出的茄子既 省油又好吃.
  
99 炒禽蛋加酒味鲜美   
  
炒鸡蛋,鸭蛋时,滴上几滴白酒或加上一点米酒,炒出的蛋人扇碛窒拭揽煽. 100 炒糖色要加温水在烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴时, 离不了炒糖色. 锅内油热后, 加糖用慢火炒, 当炒至糖逐渐融化时, 要加少量温水, 不要加冷水. 这样可以防止油锅爆溅, 炒出的糖色也好.

101 炒洋葱宜放面粉、葡萄酒 /  
  
切好的洋葱蘸点干面粉, 炒熟后色泽金黄, 质地脆嫩, 味美可口. 炒洋葱时, 加少许白葡萄酒, 则不易炒焦.
  
102 陈米焖饭返鲜 
  
将陈米淘洗干净, 用水浸泡两小时, 捞出沥干, 再放入锅中, 加适量的开水、1汤匙猪油或植物油, 搅拌均匀, 用大火煮开, 转为小火焖制. 若用高压锅, 分钟即熟. 味道同新米一样新鲜.   

103 橙子剥皮有妙法

橙子的皮不如桔子皮好剥, 往往需用刀切成四瓣, 这会便橙子的汁损失. 可将橙子放在桌上用手掌揉, 或用两个手掌揉, 约一分钟左右, 皮就好剥了.
  
104 乘飞机前饮食三忌  
  
(1)忌进食过饱. 吃得过饱, 在空中可使食物在体内产生大量的气体, 一方面加重心脏和血液循环的负担, 另一方面可引起

恶心、呕吐和晕机等“飞行病”. 因此, 在上机前不能吃得 过饱.  

(2)忌食含纤维素较多和易产生气体的食物. 人在高空, 由于气压下降, 体内的气体就会膨胀. 如果上机前进食了含纤维素

多和易产生气体的食物, 就会加重胸闷、腹胀的感觉. 所以, 在上飞机之前, 不要吃如下食物：汽水、薯类、黑面包、豆类及其制品、粗纤维蔬菜(如生菜、黄瓜、胡萝卜)等.

(3)忌食高脂肪, 高蛋白食物. 如果在上机前1.5～2小时内进食了油腻的高脂肪和高蛋白质食物, 即使进食量不多, 也会因   

其在胃内难以排空而使胃肠膨胀. 另外, 人在空中, 胃液分泌减少, 胃肠蠕动减弱, 这些高脂肪、高蛋白食物就更难消化, 
  
不仅使人在飞行时腹胀难受, 而且在下机后亦可能出现消化不良的种种反应, 如腹胀、腹痛、打饱嗝等.  

105 吃鳖的窍门 .

吃鳖的窍门在于如何洗刷鳖肉.鳖体深处有一小胆囊,应小心取出备用.鳖肉切块清洗,沥去水,以鳖的胆汁遍擦鳖肉,搓洗多遍,最后用清水洗到肉面无苦味,再入锅文火清炖.火候到时,则香气四溢。

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106 吃蛋的禁忌
  
(1)变质不吃. 吃蛋要吃新鲜蛋, 营养价值高. 如蛋中有黑色物质出现, 说明已有硫化氢等有毒物质产生, 这样的蛋就不能 再吃了.   

(2)不能生吃. 蛋清中有一种抗胰蛋酶, 能阻止胰酶对蛋白质的利用和消化；蛋清中的另一种蛋白质能同蛋黄中的铁结合

而阻止铁的吸收. 蛋一经煮熟, 这些问题就不存在了.   

(3)不能多吃. 蛋吃多了, 一部分消化不掉的蛋白质, 在肠道细菌的作用下, 会腐败生成各种对人体有毒害的物质.

(4)吃蛋后不宜喝茶. 因为茶中的单宁会阻碍蛋白质、铁、钙等营养成分的吸收.

107 吃河蟹要鲜活的

河蟹区别于海蟹之处是背壳呈圆形, 海蟹呈梭形.吃河蟹要鲜活的, 死的不能食用. 新鲜、活力强的河蟹, 壳有光泽, 蟹螯夹力大, 腿毛顺,腿完整而饱满坚实, 爬得快, 安静时可以听到其细微的吐沫声.河蟹食用前最好用清水养一些时间, 使之吐净腹内的污物, 然后摘除蟹胃, 煮熟食之.

108 吃火锅的利与弊

冬天火锅颇受欢迎。
  
好处有：

(1)营养损失少, 入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去.

(2)调味品可自行控制.

(3)能始终保持菜肴的温度.  

(4)食物的新鲜程度和卫生情况看得见, 吃起来放心。不过吃火锅也有缺点, 需要注意：

(1)吃火锅时间长, 不知不觉就比平常吃得多些.

(2)贪生嫩, 菜肉可能还没有熟, 就吃下去了.  

(3)菜式变化少.
  
吃火锅时,最好注意均衡选择食物的种类和份量； 绿叶蔬菜宜最后下锅； 调味宜淡薄，用公筷避免传染疾病。

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109 吃火锅三忌

(1)忌烫食. 刚从火锅中夹出的鲜烫食物, 不要立即入口, 应放碗中稍凉再吃, 以免烫伤口腔和食道粘膜

而造成溃疡. 若经常吃烫的食物, 还会破坏舌味觉, 降低味觉机能, 影响食欲. 另外, 过烫的食物对于牙

龈、牙齿也有危害, 容易引起过敏性牙病.

(2)忌生食. 所有主配料必须入锅煮透煮熟, 生菜、生肉必须烫熟后再吃, 以利杀死生食中的细菌或寄生

虫卵, 防止肠道疾病的发生. 如：牛肉、猪肉片中, 有时会寄生绦虫或旋毛线虫的幼虫, 如果吞食了未经

烫熟的这种猪、牛肉, 幼虫便进入人体, 在小肠中发育为成虫. 在鱼片上也可能寄生肝吸虫的囊状幼虫,

人们吃了半生不熟的鱼片, 幼虫就会进入人体的胆管, 发育为成虫, 从而患上肝吸虫病.

(3)忌过辣. 用辣味调料要适当. 因辣味有刺激性, 吃过辣的食物对胃粘膜有损害, 对患有 肺结核、痔

疮、胃病及十二指肠溃疡的病人, 更应少吃或不吃辣味食物.
  
110 吃久存南瓜要防中毒
  
南瓜是一种封闭的球形或条形果实. 里面有含糖量较高的瓜瓤, 若保管不善, 时间长了, 瓜瓤就要进行无

氧酵解, 产生酒精 这种化学变化难以发现, 吃后就会引起中毒, 表现为头晕、瞌睡、全身疲软, 严重的

还会上吐下泻. 因此, 吃久存的老南瓜时, 一定要精心检查, 表皮烂了的, 切开后有异味的, 如散发出酒精
味等, 说明已变质, 勿再食用, 以防中毒.

111 吃腊味的禁忌   

腊味是经过腌制的肉类. 内含有一定数量的硝, 在某些情况下, 它会变成致癌物. 因此, 吃时应注意：勿

生吃, 不可用高温油炸. 因为油炸后, 会产生致癌物亚硝基胺. 奶品也会促使硝反应成亚硝基胺. 腊味中

还含有较多的脂肪酸和胆固醇. 故一次不宜吃得过多, 短时间内亦不宜接连食用. 腊味还含有过高的盐

分, 高血压和肾病患者更不可多吃.

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吃火锅三忌

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112 吃水果的学问   

水果一般分为寒凉、温热、甘平3类. 寒凉类水果有柑、橘、菱、荸荠、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等.

体质虚寒的人慎食. 温热类水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等等. 体质

燥热的人食用要适量.甘平类水果有 梅、李、椰、枇杷、山楂、苹果等. 这类水果适宜于各种体质的

人. 秋天应多吃有滋润作用的水果, 如梨、香蕉等.冬季可多吃温热类水果. 夏季要多吃寒凉类水果. 咳

喘病人应多吃有消炎、平喘、止咳作用的水果, 如雪梨、柑、橘等. 消化不良、高血压和冠心病患者,

可多吃山楂、金橘、桃等. 失眠多梦的人, 宜多吃龙眼、荔枝、大 枣等.

113 吃蒜五忌

蒜是百合科多年生草本植物, 适当食用, 既能除腥调味, 又能祛病益智, 但食用不当却是有害的. 为此有

人提出食用大蒜的五条禁忌：

(1)不要过量. 每天可食生蒜1～2瓣,熟蒜3～4瓣,小孩减半；

(2)忌空腹食用.空腹食用有可能引起急性胃炎；

(3)勿长期食用生蒜. 大蒜易使肠道变硬, 造成便秘；

(4)禁止外用. 大蒜的外用会使皮肤皱裂；  
  
(5)要适合自己的体质状况. 如果食用大蒜后感到不适, 就要停止食用。  

114 吃汤泡饭易得胃病 

把汤和饭混合在一起吃.会使消化机能减退, 引起胃病. 因为汤和饭混在一起吃, 食物在口腔中不等嚼

烂, 就同汤一起咽进胃里去了. 舌头上的味觉神经没有受到充分刺激, 胃和胰脏产生的消化液本不多, 还

要被汤冲淡, 使吃进的食物不能很好地被消化吸收, 日子一长, 就会引起胃病. 吃饭要细嚼慢咽是有科学

道理的, 应改变吃汤泡饭和水泡饭的习惯.

115 吃盐有讲究

盐的质量主要取决于氯化钠的含量和纯净度. 细盐也叫精盐, 是由粗盐加工精制而成的.它清除了原盐

中存留的部分水分和各种杂质, 其氯化钠含量和纯净度均比粗盐高. 另外, 细盐实行封闭型生产工艺流

程, 受污染的环节少, 产品洁白、干燥 , 久放不易溶化. 因此, 食用细盐比粗盐好.吃盐要适量, 过量有害

健康. 根据每人每天从食物中摄入钠的限量折合成食盐, 一般不要超过5克.

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116 吃猪肝时不要服维生素C
  
维生素C是一种烯醇结构物质, 易被氧化破坏. 尤其是遇到微量铜铁等金属离子时, 氧化更为迅速. 猪肝

含铜、铁元素丰富, 每100克猪肝中含铜2.5毫克, 含铁25毫克. 如二者同食, 猪肝中的铜可促使维生素

C氧化为去氢抗坏血酸而失去原来的功能. 因此, 猪肝和维生素C不要同食.
  
117 吃橘子的讲究

1，橘子不能多吃. 一天之内吃橘子不宜超过3个, 因为3个橘子的维生素C含量已能满足人体每天的需

要, 而且多吃对口腔和牙齿有害。

2，吃橘子的前后1小时内不要喝牛奶, 因为牛奶中的蛋白质, 一遇橘子中的果酸便会凝固, 影响消化吸收。

3，饭前或空腹时也不要吃橘子, 因为橘子中的有机酸会刺激胃壁的粘膜, 对胃不利。

118 吃螃蟹要注意什么
   
蟹是肴中珍品, 人皆喜爱. 但吃不得法也会中毒. 吃蟹要吃鲜活蟹, 不吃生蟹或醉蟹, 死蟹更不能吃；煮

前要洗刷干净, 让蟹吐去污水、杂质；要煮熟煮透, 水开后再煮20分钟以上；要现煮现吃, 隔夜后必须

重蒸；吃时多佐以姜末和香醋；柿子与蟹不能同食；食蟹过敏的人, 以不吃为宜. 如中蟹毒, 可用中药

紫苏叶60克加生姜3大片, 急火煎汤, 趁热喝下即可解毒。

119 赤豆可通便   

赤豆除了有补血功能外, 还能通便. 用赤豆煮稀粥, 一日三餐当饭吃, 就可治愈便秘. 一般一星期见效, 连

续半个月就能自愈.

120 除大枣皮

将去了核的干大枣浸泡3小时后, 放入锅中煮沸, 待大枣完全泡开发胖, 捞出剥皮就不费劲了.