生活 烹饪的各种小技巧

语薇

酥皮製作小技巧：


最懶惰的方法就是到超級市場買現成的冷凍酥皮囉！
勤快一點的人就可以製作手工精緻酥皮：
材料：
高筋麵粉300克
低筋麵粉350克
瑪其琳120克
水300克
薄片奶油450克
作法：
高筋麵粉、低筋麵粉、瑪其琳、與水混和均勻，揉成型後，冷藏4小時。
麵皮桿開，包入奶油，再桿開後四折。
再桿開後三折，冷藏2小時。
再桿開後三折，冷藏隔夜。
切成小塊，放入塔模壓成型。（以水沾手）

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內餡製作小技巧：


材料：
鮮奶油300克
糖200克
再準備鮮奶油600克
蛋黃7個
奶水150克
作法：
鮮奶油煮開後加入糖融化。
再倒入300克鮮奶油混勻。
離火後加進蛋黃；再倒300克鮮奶油和奶水攪勻。
蛋水過濾後，舀進派皮內，用250度烤20分鐘。
注意事項：倒入的餡料大概只需倒六至八分滿即可，否則餡易流出造成浪費。

去除蕃茄皮的小秘訣
先將蕃茄的蒂剝去，再用筷子（*子亦可）把蕃茄放入熱水中燙一下，拿起來後就可以很輕鬆的把蕃茄皮剝掉囉！
另外，將蕃茄放在爐火上烤一下也可以（記得用*子*）

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清洗香菇小技巧


步驟：
先將乾香菇用清水沖洗，記得沖洗的香菇勿泡於水中。
拿一個有蓋的器皿，將剛才沖洗過的香菇至於器皿中此時把蓋子蓋好，大約等30分鐘後再打開。（器皿中不要放水喔！）
30分鐘後打開蓋子，剛才是還是硬硬的香菇此時已經變軟，此時再將香菇內、外側沖洗乾淨即可。
以這樣的清洗方式，能讓香菇它的口感更香更脆，有空的話您不妨這樣試試看喔！
煮味噌湯時的小祕訣
煮味噌湯時,應先加入味噌,待味噌煮化後,再加入豆腐,
可使豆腐會變得特別鮮嫩喔

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烹調專用語


燙皮：將材料入熱水中燙一下，使其外皮容易去除
削角肉：把材料切成圓或方形時，將其不屬於此形狀之外的部分削去謂之削角肉
去除苦汁：將一些本身帶有獨特氣味的材料除去其特殊氣味，一般常用水直接沖洗或是以水煮掉
滾鹽：在沾板上灑上鹽巴，並將材料放在上面滾動使其沾上鹽巴
過濾：以金屬網或毛巾、粗布等過濾材料，使其更加均勻、顆粒變細
用鹽水煮：在水中事先加少許的鹽來烹煮材料
起角沫：以打蛋器將材料攪打至起泡沫，在將泡沫打到發硬，會凸起來或呈現小山狀為止

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用油小秘訣


當鍋子裡有水的時候，或者是油中帶水分都很容易引起油爆，因此最好是先開小火，一面攪動鍋內的油，讓中間的水分蒸發。
另外，要是真的害怕的話，可以撕一小塊的麵包屑，讓麵包屑吸收水分，亦能防止油爆。
想要測試油溫，可以拿一點麵包粉放進油鍋中，按照麵包粉的情形判斷：
狀態 溫度 程度
先沈到鍋底之後才浮上來 約160℃ 低溫
只有沈下去一點就浮上來 170℃至180℃ 中溫：最適合油炸東西
立刻在表面浮散開的 200℃以上 高溫

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吃蝦子時避免手上有惺味：煮蝦子時放入少許的醋即可。


保存橘子：將每個橘子套上塑膠帶，放在室內可保存一個月以上。


炒個方便又好吃的花生：在炒花生時不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。


回鍋油清清如水：烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水，您不妨試試！

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甘庶的另一種吃法：吃甘庶除了用嚼的，和甘庶汁外，還可以用烤的。除了可口之外，另有可治傷風的功能喔。方法一) 將甘庶剁成40公分。


海帶如何可口好吃：海帶營養豐富，不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃，但是海帶不容易煮爛。只要在煮的時候加幾滴醋就能很快的把海帶煮的柔軟可口了

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飯吃起來更香：

將洗好的米，加入適量的水，再滴入2~3滴的沙拉油，即可煮出香Q又好吃的白米飯。若時間充裕，在你煮飯之前，將洗好的米，加入一小茶匙的鹽和沙拉油，再浸泡個十分鐘，煮出來的飯會特別好吃！


不流淚的秘方：

切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中 3分鐘後再切，即可不流眼淚。

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滷菜：

滷肉、菜時是否常覺得需要花很久的時間才能夠使滷的東西入味，既耗瓦斯又浪費時間？建議您滷東西時先將材料用開水燙過後，再將滷包和材料一同放入鍋　(於關火前再放入豆干)，大火煮開後再轉小火煮十分鐘關火(勿開蓋)，讓材料浸泡在滷汁中至涼，待用餐時再將之煮開即可取出切食，如此既省瓦斯又可滷出夠味的滷菜。

lily

谢谢姐姐介绍，好好的学习下