吃出来的生活实用技巧大全1155条

沈阳老张

821 用压力锅煮水饺好

压力锅煮水饺, 水饺不破口、不跑味, 并节省时间. 在压力锅内放半锅水(

一般口径24-26厘米的压力锅, 每次可煮80-100

个水饺), 水烧开后用饭勺搅转两圈, 使水起旋, 放入水饺, 盖紧锅盖, 不

要扣阀, 用旺火烧.气从阀孔冒出约半分钟即可关

火. 至阀孔不再冒气便可开锅捞饺子了. 注意用旺火时以不使锅内的水喷冒

出来为度.

822 用盐洗菜保洁

清洗青菜时,在清水里撒一些盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来.

823 优质酱油的特点

酱油的质量因原料的种类、配方、酿造工艺不同而有差别, 但一般都应达到

下列要求：

色泽 红褐色或棕褐色, 鲜艳, 有光泽, 不发乌.

体态 澄清, 浓度适当, 无沉淀物, 无霉花、浮膜.

气味. 有酱香和酶香气, 无其他不良气味.

口味. 鲜美醇厚, 咸甜适口, 柔和味长, 没有苦、酸、涩等异味.

824 优质食醋的特色

食醋品种很多, 较有名的是山西老陈醋和镇江香醋, 还有白醋、米醋、糖醋

等品种. 山西老陈醋是以优质高粱为主料精制

而成. 色泽黑紫、浓稠, 有特殊的清香, 酸味醇厚. 镇江香醋是以糯米为主

料加工精制而成. 色泽深褐, 具有香、酸、醇、

浓的特点, 口味酸而微甜, 无苦涩味及明显沉淀.




825 优质咸鱼的鉴别

咸鱼是使新鲜鱼不经脱水直接用盐浸渍而成. 浸渍时除加食盐外, 还根据不

同品种而添加不同的调料, 使之风味不同。质

量上乘的咸鱼, 形体完整, 肉质坚实, 气味正常. 烹饪前一般要“撤咸”,

即用清水浸泡一段时间.

826 油锅放盐防溅

油炸食品时,在油锅中加少许食盐,油就不易溅出.

827 油锅着火的处理

只要立即加上锅盖或用湿布一压,即可熄灭.但切忌用水浇火,因为油比水轻

,浇水会使油漂到上面,甚至溅到四处,反而助长

火势.

828 油锅着火怎么办

油锅着火后, 只要盖上锅盖或用湿布一压即可熄灭. 千万不能用水浇, 因为

油比水轻, 浇水会使烧着的油四处炸溅或漂到

上面, 反而助长火势.

829 油煎柿子面饼香甜软

每逢冬季, 市上就有干柿饼出售. 除了一般的吃法以外, 可将柿饼切成小方

丁, 用水浸泡片刻, 和上若干面粉及适量的水,

搅拌成稠糊状, 放在锅里用油煎成柿子面饼, 吃起来香、甜、软.

830 油炸花生米保脆法

一般的油炸花生米,放12个小时后,再吃就不酥脆了.若将油炸花生米趁热洒

上少许白酒,搅拌均匀,稍凉后再撒上少许食盐.

经过这样处理的花生米，放上几天都酥脆如初不易回潮.

沈阳老张

831 油炸食品要少吃

用油炸食品, 温度高达150～180℃, 这时油脂会和空气中的氧发生反应, 使

食物营养成分受损. 食用加热过度的油,对肝脏

会有影响；食用重复使用的油所炸的食品, 还会导致某些癌症, 已被不少试

验和事实所证实. 因此, 还是少吃油炸食品为

好.

832 有固齿功用的食品

加维生素D的牛奶、柑橘、番茄、鲜胡萝卜、苹果、金枪鱼都有固齿功用.

833 有减肥作用的蔬菜

绿豆芽. 含水分较多, 被身体吸收后产生的热量较少, 不容易形成脂肪在皮

下堆积.

韭菜. 含纤维素较多, 有通便作用, 能排除肠道中过多的营养.

黄瓜. 含有丙醇二酸, 能抑制食物中的碳水化合物在体内转化为

脂肪. 白萝卜. 含有芥子油等物质, 能促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢

.

此外, 常吃冬瓜, 也可使肥胖的人减肥.

834 幼儿吃什么食物好

一般来说, 幼儿一日要吃5～6餐. 食物的种类一般有：蛋花粥、烂饭、菜粥

、肉末碎菜面条汤、煮胡萝卜水、牛奶、馒

头、小包子、豆浆或豆制品等. 可根据幼儿不同年龄和物质条件, 有选择地

制作、给食.

835 幼儿巧吃西瓜

一岁多的幼儿吃西瓜不会吐籽, 可用吸管吮吸瓜汁：将西瓜切两半, 将瓜瓤

用勺子刮下, 再用勺子将瓤中瓜汁挤出, 即可

将吸管插入让幼儿吸食了.

沈阳老张

836 鱼胆弄破后怎样去除苦味

冲鱼时, 不小心弄破了鱼胆, 鱼肉就会有苦味. 只要在胆汁污染过的鱼肉上

, 涂一些酒或小苏打(也可用发酵粉), 使胆汁溶

解, 然后再用水冲洗干净, 就可把苦味冲去.

837 鱼杀死后即烹制味道更鲜美

鱼的鲜味主要来源于鱼体的一种叫氧化三甲胺的成分. 但它极不稳定, 活鱼

体内这种成分并不充分, 而鱼死后, 它又很容

易氧化为三甲胺, 形成腥味. 因此, 鱼杀后在短时间内烹调 , 其味更加鲜

美.

838 玉米皮不要扔

鲜玉米棒外面的几层薄皮, 北京人在吃玉米时, 都随手扔掉了. 其实它可作

“屉布”, 在蒸包子时把它垫在包子和笼屉之

间, 蒸出来的包子有风味. 在胶东的农贸市场上常常见到出售这种东西, 当

地农民们在玉米收获后都将它晒干备用.

839 孕妇应多吃哪些食物

妊娠期的妇女需要足够的营养. 一般来说, 每天膳食应安排瘦肉、鸡蛋、豆

类、蔬菜、谷类、烹调油；还应适当吃些苹

果、山楂、梨、橘子、葡萄、紫菜、海米、虾皮、海带、芝麻、花生、核桃

、葵花子等食品.

840 杂食才能延年益寿

据统计资料表明, 任何一个长寿者都没有严格的吃素、吃生食和有意节食的

习惯. 他们的饮食都是适中的、简单的、混

杂的, 既吃植物性食物也吃动物性食物. 可见, 杂食是延年益寿的一个重要

因素. 所谓杂食, 是指粗细粮混吃, 荤素菜搭配,

即膳食的安排必须多样化、全面化, 五谷杂粮, 畜禽蛋乳, 水陆蔬菜, 干鲜

果品, 鱼贝虾蟹, 山珍海味等, 都适当吃些, 使肌

体获得全面的

营养, 防止营养缺乏症的发生.

沈阳老张

841 怎样“炒”菜

炒, 原料多是小型的丁、丝、条、片等. 炒时用小油锅, 旺火热油, *作要

敏捷, 断生即起锅. 成菜特点是脆、嫩、滑. *

作方法有生炒、熟炒、软炒、干炒等。

生炒又称煸, 如炒肉丝；

熟炒系用半熟或全熟原料, 如炒回锅肉；

原料经调料浸渍后, 用蛋清、淀粉挂糊后再炒的, 则更嫩软, 称软炒, 如炒

腰花；不挂糊的小型原料, 经调料浸渍后, 加配

料炒到焦黄时再加卤汁的, 称干炒, 如干炒牛肉丝.

842 怎样“烤”食物

烤, 就是把食物出水, 用调料擦涂周身(或拌腌一定时间), 吊起来吹干后,

放入烤炉, 烤至皮脆、成熟为止, 如烤鸭, 叉烧肉

等.

843 怎样熬猪油

猪油的油脂中含有少量挥发性芳香物, 在高温中散发得较快. 用温水将生猪

油洗净, 切成丁；在往锅里放猪油的同时, 加

上一些水, 用慢火熬, 当油温升高到100℃以上时, 水沸腾、汽化, 带走一

部分热量, 油锅中的温度就不会急剧上升, 油脂

中的芳香物质也就挥发得相对少些. 冷却后的猪油颜色洁白, 香味浓郁.

844 怎样保持菠菜豆腐的营养

菠菜和豆腐都是极富营养的食物. 但如做得不得法, 营养价值会大大降低.

因为菠菜中含有大量草酸, 而豆腐在加工时则

加有含硫酸钙的石膏. 如把它们放在一起在锅里长时间加温, 会形成*体无

法吸收的草酸钙沉淀下来. 所以烧菠菜豆腐汤

时, 应先将菠菜和豆腐分别烧熟, 再合拌到一起, 或先做好豆腐汤, 再把菠

菜放入, 稍煮后盛出即可.

845 怎样保存豆腐

将食盐化水煮沸, 冷却后, 便可将豆腐浸入, 以全部浸没为准, 即使在夏天

也能保存较长时间. 但在烹食时, 就不要加或少

加盐了.

沈阳老张

846 怎样保存黄瓜

夏天黄瓜很容易腐烂. 保存时, 应注意不要胡乱堆放. 用竹筐盛放黄瓜最好

. 存放的地方要阴、通风、容易散热, 不要堆得

太高太挤. 已经变软的黄瓜, 应及时剔除吃掉. 如果已生毛腐烂, 则要抛弃

, 不可食用.

847 怎样保存绿豆

用开水浸十几分钟, 捞出晒干, 收藏在缸中, 可保持很长时间不变质, 不生

虫. 经此法处理过的绿豆并不影响食用及发芽率

. 此法也适用于红小豆的贮存.

848 怎样保存青椒

取1只竹筐, 筐底及四周用牛皮纸垫好, 将青椒放满后包严实, 放在气温较

低的屋子或阴凉通风处, 隔10天翻动一次, 可保

鲜2个月不坏.

849 怎样保存鲜荔枝

如果将鲜荔枝果实放在比较密封的容器内, 置于1~9℃的低温下, 能保存30

天；在常温下能保存6天, 品质变化不大. 如果

没有冷藏设备, 可以用塑料袋密封后放在阴凉处, 一般也可以保存6天.

850 怎样保存咸鸭蛋

咸鸭蛋虽然不易腐坏, 但在保存时还要注意防止蛋内失水. 咸鸭蛋一旦失水

, 蛋白就会发黑, 咸度增加. 对用不同的腌制方

法加工的咸鸭蛋, 应采取不同的方法保存：用盐水腌制的咸蛋, 不宜长期浸

泡, 应取出放在塑料袋内置阴凉处. 包泥腌制

的咸蛋, 应保持泥皮湿润, 并置于阴凉处. 以上两种办法, 可使咸蛋半年内不坏.

沈阳老张

851 怎样保存月饼

月饼含油脂较多. 买回后, 不宜放在密封容里久藏, 可放在篮子里, 上盖干

净白纸, 挂于阴凉通风处, 并注意遮光, 以防油

脂氧化变质酸败. 月饼分软馅、硬馅两种, 软馅如莲蓉、豆沙等, 硬馅如百

果、火腿、五仁等.软馅含水分较多,一般只能

保存5～7天, 时间一长就容易变质；硬馅则可以保存1个月左右. 因此, 吃

月饼时, 最好是软的先吃, 硬的后尝.

852 怎样保管茄子

茄子表面有一层蜡质, 对自身起保护作用. 如果这层蜡质被碰破或被洗刷掉

, 茄子很快就会发霉腐烂. 所以保管茄子最重

要的是不要碰破它的表皮, 要轻拿轻放, 不要用水洗和让它被雨淋, 要放在

阴凉通风处, 做菜时要现洗现做.

853 怎样爆锅

炒菜做汤都少不了爆锅, 而爆锅是有讲究的. 热油爆锅, 闻着挺香, 可香味

挥发得太早, 成菜就不香了. 如用没烧开的油爆

锅, 生油中会残留苯等对人体有害的物质. 因此, 科学的爆锅方法是, 把油

烧开后, 离一会儿火, 待油晾凉了, 再将葱、姜

、蒜末倒入, 用温火爆锅, 让这些调料逐渐受热, 使香味特久.

854 怎样避免切菜时手上染色

在削土豆皮或切某些菜蔬时, 手指会染上颜色. 如果在加工前, 先在手指上

醮点食醋, 待干后再切菜, 就不会染上颜色了.

855 怎样辨别辣椒与甜椒

辣椒包括辣椒(又叫海椒、秦椒、辣子)和甜椒(又叫柿子椒、灯笼椒). 辣椒

的甜辣程度可依其形状和颜色来区别.

一般情况下, 形状细长或呈羊角形、圆锥形且色红或深绿的辣味强, 其中以

线形辣椒和尖(圆锥)辣椒的辣味为最强. 甜椒

一般果实较大, 呈圆形、扁圆形或圆筒形, 色深绿, 味甜、微辣或不辣.

856 怎样炒青椒

为了保持青椒碧绿脆嫩的特色, 素炒青椒, 不要用酱油, 如果用酱油, 菜色

就会变暗, 味道也不清香. 要用急火快炒, 使青

椒在短时间高温下, 仍能保持其原在的色味.

857 怎样炒苋菜没有异味

用旺火炒苋菜, 会有一股难闻的石灰味. 以下方法, 即可去除异味.

(1)用沸水将苋菜烫熟,再用锅将适量的素油烧热, 与熟苋菜拌和, 再加些蒜

泥和其他调味 品, 即可食用.

(2)将素油加温烧热后连锅离火, 待锅凉油凉后, 放入苋菜, 再用旺火炒熟

.

用以上方法炒出的苋菜, 色泽明亮, 滑润爽口, 没有异味.

858 怎样存放干虾籽

虾籽是一种较好的调味品, 其味道鲜美, 亦可做成虾籽酱油. 一次食用不完

的干虾籽, 可放入布袋中, 一同放入两头大蒜.

这样虾籽不但能久存, 而且可以防止虫蛀.

859 怎样存放海蜇

新鲜海蜇含水分较多, 保存不当容易干缩、变质. 可采取以下简易方法贮存

：

(1)腌制. 海蜇从市面上买回来后, 不要沾淡水, 用盐把它一层一层地腌存

在口部较小的坛(或罐)子里, 坛口部也要放一层

盐, 然后密封.

(2)浸泡. 将海蜇浸泡在矾和盐的溶液里.按500克海蜇、50克盐、5克矾的比

例, 用温开水将矾和盐溶化, 冷却后倒进坛子(

以没过海蜇为宜), 密封即可.

以上方法能使海蜇保存几年不变质. 但需要注意的是, 腌泡海蜇的坛子, 一

定要清洗干净, 并且不能与其他海产品混合腌

泡, 否则容易腐烂.

860 怎样存放韭菜

鲜韭菜一时吃不完, 可用小绳把它捆起来, 菜蔸朝下, 放在水盆内, 能存放较长时间, 既不干, 也不烂.

沈阳老张

861 怎样存放牛奶

(1)鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方, 最好是旁诒 淅?

(2)不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光, 日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维

生素, 同时也会使其丧失芳香.

(3)牛奶放在冰箱里, 瓶盖要盖好, 以免他种气味串入牛奶里.

(4)牛奶倒进杯子、茶壶等容器, 如没有喝完, 应盖好盖子放回冰箱, 切不

可倒回原来的瓶子.

(5)过冷对牛奶亦有不良影响. 当牛奶冷冻成冰时, 其品质会受损害. 因此

, 牛奶不宜冷冻 , 放入冰箱冷藏即可.

862 怎样存放鲜葱

把鲜葱梳理整齐, 捆成把, 根朝下放在背阴凉爽的地方, 也可把葱栽在低温

干燥的土壤中, 让它缓慢生长, 都可使葱较长时

间保持新鲜、润挺.

863 怎样存放洋葱头

洋葱头如不晾晒, 很容易长芽、发软变质, 降低食用价值. 因此, 买来的洋

葱头要晾透晒干, 并放在凉爽、干燥、通风的地

方保存. 洋葱头有一层层叶鞘包裹着, 即使存放1年, 其水分和营养也不容

易散失.

864 怎样存养活蟹

买来的活蟹如想暂放几天再吃, 可用大口瓮、坛等器皿, 底部铺一层泥, 稍

放些水, 将蟹放入其中, 然后移放到阴凉处. 如

器皿浅, 上面要加透气的盖压住, 以防爬出. 如买来的蟹较瘦, 想把它养肥

一点再吃, 或暂时贮存着怕瘦下去, 可喂些芝麻

或打碎的鸡蛋(并加些黄酒), 这样还能催肥. 但是, 不能放得太多, 以防蟹

吃得太多而胀死.

865 怎样调制蛋泡糊

蛋泡糊常用于烹制风味菜肴. 调制时须注意：

(1)只用蛋清, 不用蛋黄.

(2)搅拌蛋清时, 用力要均匀, 要始终顺着一个方向搅.

(3)蛋清稠粘后, 要用力快速搅拌, 直到形成雪白有浓稠泡沫、筷子戳在其

中可以立着不倒为止.

搅好的蛋清, 再加入适量的淀粉调匀, 就成为标准的蛋泡糊了.

沈阳老张

866 怎样剁肉馅不粘刀

剥肉馅, 由于刀上爱粘肉, 剁起来很费劲. 可以先把肉切成小块, 然后连同

大葱一起剁, 或者边剁边在肉上面倒些酱油, 由

于肉中增加了水分, 剁起来肉就不再粘刀了, 十分省劲.

867 怎样发香菇

(1)用冷水浸泡. 大蘑菇泡2小时, 小蘑菇泡1小时.

(2)除净泥沙. 用手将蘑菇一捏一松, 使蘑菇中的泥沙沉入水中. 过脏的蘑

菇, 要反复挤捏 多次.

(3)用适量的温水浸泡涨发, 时间半小时左右. 浸泡的水有鲜味, 可澄清后

作汤汁用.

868 怎样防止蚕豆变色

新鲜的干蚕豆贮藏一段时间后, 颜色就会慢慢变深. 要防止蚕豆变色, 只要

将蚕豆放在低温、干燥、避光的环境中, 也就

是贮存温度在5℃以下, 水分含量在11%以下, 再将盛蚕豆的容器封口加盖,

便可延缓蚕豆的变色速度.

869 怎样防止大蒜干瘪

大蒜放的时间长了, 容易干瘪. 防止大蒜干瘪的方法是：把干瘪的蒜头剔除

, 将选好的蒜头装入塑料袋里, 将口封严, 放在

室内, 每隔7~8天检查一次, 发现干瘪霉变的蒜头及时挑出, 防止传染好蒜

. 这样大蒜可贮存较长时间不干瘪.

870 怎样防止番茄酱变质

番茄酱罐头打开后, 如一次吃不完, 放一段时间后就容易变质. 如果把番茄

酱罐头开个口, 先入锅蒸一下再吃, 吃剩下的番

茄酱, 可在较长时间内不变质.

沈阳老张

871 怎样防止黄酒变酸

黄酒存放久了, 会产生酸味. 如果在酒里放几颗黑枣或红枣(500毫升黄酒放

5～10颗), 就能使黄酒保持较长时间不变酸,

而且使酒味更醇.

872 怎样防止面食品变硬

面食品久存变硬是人们最头疼的事. 比如馒头放一段时间就会硬若石块；油

条放几天, 则如嚼皮筋；面包、蛋糕放一段

时间, 外皮皱缩, 食若软木. 有人认为, 面食久放变硬是水分被蒸发所致,

这不完全对. 实际上, 它主要是一种“淀粉凝沉

”现象, 亦称“淀粉回生”. 防止的办法是：将新制成的面食品趁热放入冰

箱迅速冷却. 没有条件的家庭, 可放置在橱柜

里或阴凉处, 也可放在蒸笼里密封贮藏, 或放在食品篓中, 上蒙一块湿润的

盖布, 用油

纸包裹起来. 这些办法只能减缓面食品变硬的速度, 只要时间不要过长, 都

能收到一定的效果.

873 怎样防止食盐返潮

纯净的精盐不返潮. 可是粗盐放置一段时间就会湿漉漉的. 这是因为粗盐中

含有氯化镁、溴化钾, 这两种物质极易吸潮.

如果将盐炒热, 让氯化镁分解成氧化镁, 盐就不会返潮了.

874 怎样分辨大黄鱼和小黄鱼

大黄鱼和小黄鱼体形相似, 都呈梭状, 背侧黄褐色, 腹侧金黄色, 背鳍有一

缺口, 鱼头部都有一双晶莹清白的耳石. 这两种

鱼容易误认为是同一种鱼, 其实两者在肉质和外形上还是有差异的.

大黄鱼俗称大黄花、大鲜、大王鱼、桂花黄鱼. 头部、眼睛较大, 尾柄较长

, 鱼长为其高的3倍多, 鳞片紧而细小, 嘴部略

圆.小黄鱼俗称小黄花、黄花鱼. 体背较高, 头部较长, 嘴部略尖, 眼睛较

小, 尾部较短.

875 怎样给炸过鱼的油除腥

炸过鱼的油有一股腥味, 不好食用. 但有办法除掉：把炸过鱼的油放锅中烧

热, 放入一些葱花、姜片, 稍炸片刻, 炸葱花、

姜片的香味可使使腥味分解；然后将油锅离火, 往热油中撒进一些面粉, 面

粉受热糊化沉积, 吸附了使油产生腥味的三甲 胺, 油中的腥味除掉便可继 续使用了.

沈阳老张

876 怎样煎蛋完整嫩滑

锅内油热后, 将鸡蛋打入, 在其处于半凝固状态时, 洒几滴热水在蛋的周围

和面上. 这样煎出来的鸡蛋, 个匀完整, 色泽白

亮, 口感嫩滑.

877 怎样检验鲜肉的质量

新鲜肉呈淡红色, 有光泽, 色泽均匀,脂肪洁白；手摸外表微干或湿润, 不

粘手, 有弹性, 指压后的凹陷立即恢复；用鼻闻

气味, 具有新鲜猪肉的正常气味, 无酸味或霉臭味. 如果肉的脂肪稍暗并缺

乏光泽, 外表干燥或粘手, 新切面湿润, 指压后

的凹陷恢复慢或不能完全恢复, 稍有氨味或酸味, 则说明肉的质量次之. 如

果肉有臭味、发粘、发霉、变色发紫等现象,

表明已变质, 不能食用.

878 怎样减少蔬菜中维生素的损失

蔬菜中的维生素, 怕光、怕氧、怕高温, 易溶解于水. 为减少其损失, 在烹

调中必须注意：

1，先洗后切. 如果切后再洗, 菜的组织损坏, 维生素C容易流出溶解于水,

造成损失；

2，炒菜时间不宜过长.

3，菜里不要放碱,因为碱对菜中维生素有破坏力；

4，做菜时要少放水. 菜汤过多, 维生素容易流失；

5，炒菜时, 如果放点醋, 可起到保护维生素的作用。

879 怎样鉴别海参的质量

海参的品种较多, 其中有刺参、梅花参、黄玉参、靴参、赤白瓜参、白石参

等. 质量好的海参, 参体肥壮、饱满、顺挺,

肉质厚实, 肉刺挺拔鼓壮、坚实, 体内无泥沙及下陷缺刻.

880 怎样鉴别火腿的质量

火腿又名火肘、熏蹄、兰熏、风蹄, 是用猪腿经腌制、洗晒、发酵等工序加

工制成, 是一种名贵的食品. 我国的火腿品种

很多, 著名的有金华火腿、宣威火腿、如皋火腿等. 品质好的火腿, 从外观

看, 呈黄褐色或红棕色；切面的 瘦肉是深玫瑰

色或桃红色, 脂肪色白或微红, 有光泽；组织致密而结实, 切面平整；鼻闻

具有火腿特有的香腊味. 品质稍次的火腿, 切开

后瘦肉切面呈暗红色, 脂肪呈淡黄色, 光泽较差, 组织稍软, 切面尚平整,

稍有异味. 变质的火腿, 切面瘦肉呈酱色, 且有各

色斑点, 脂肪变黄或黄褐色, 无光泽, 组织松软甚至粘糊, 有腐败气味或严

重酸味.