老北京小吃十三绝

一鹤在天 · 发表于 2009-4-19 19:11:30

11.　糖火烧
　　北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。

一鹤在天 · 发表于 2009-4-19 19:12:44

12.　蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼
　　豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

一鹤在天 · 发表于 2009-4-19 19:13:29

13.　豌豆黄儿
　　北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄儿，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。
　　民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，＂小枣糙豌豆黄儿＂便是时令鲜品，小贩们一声＂嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！＂好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。
　　＂糙豌豆黄儿＂是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。
　　＂细豌豆黄儿＂乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄儿，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃