23种不同的做粥方法详解

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11：韭菜海参粥

　　原料：

　　韭菜、海参各60克、粳米（白米）

　　辅料：

　　盐适量

　　做法：

　　1.韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。

　　2.将三者同入锅内，加适量水（淹过食材）煮粥，待粥成时加调味料即可。

　　Tips：

　　寒热体质均可食用。韭菜，壮阳固精；海参，壮阳疗痿。长期服用，能改善与维持良好

　　性功能，还可减少肾虚所引起的各种病痛，如头晕目眩、腰酸频尿等。

　　特色：

　　适用：早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、频尿夜尿

　　

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12：糯米桂圆粥

　　原料：

　　圆糯米80克，桂圆80克，白糖80克

　　做法：

　　1、圆糯米洗净。汤锅中加入600毫升水煮开。

　　2、加入糯米和桂圆肉煮到变成粥，加糖即可。

　　Tips：

　　1、糯米可以先加水浸泡着，煮时比较节省时间。

　　2、快起锅时要不时地搅拌，免得糯米粘锅。

　　特色：

　　功效：养心安神，健脾补血。

　　

　　

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13：健康高纤粥

　　原料：

　　五谷米80克，黄豆20克，白果10克，毛豆20克，胡萝卜20克，香菇末10克，鸡胸肉丁80

　　克，湿花生20克。

　　辅料：

　　色拉油1小匙，盐1/2匙，酱油1大匙，香油1小匙，胡椒粉少许，香菜少许。

　　做法：

　　1. 将鸡肉丁用酱油腌渍备用。

　　2. 五谷米及黄豆先用温水浸泡1小时后，与湿花生一起先煮熟成干饭。

　　3. 锅中加入色拉油炒香香菇末，加入6碗水，并放入胡萝卜丁及白果煮至滚。

　　4. 将煮好的五谷米饭及毛豆放入作法3中煮软后，放入腌好的鸡肉丁煮至熟，最后加入

　　其余调味料即可。

　　Tips：

　　当一个正餐时，可再加1份～1份半（40～60克）的肉类蛋白质食物，可搭本书土豆炖肉

　　（肉类80克），再加上一碟炒青菜及一份水果。

　　

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14：蔬菜素粥

　　煮粥，有些人认为那是一件非常简单的事，但事实并非如此。要想煮出一碗美味的粥

　　品来可是要有一定真工夫的。清代诗人袁枚在《随园食单》中说：“见水不见米，非粥

　　也；见米不见水，非粥也。必使水米融合，柔腻如一，而后谓之粥。”不过你也别太担

　　心，只要按我说的去做，你也能煮出鲜美的粥来。

　　原料：

　　精制糯米250克、西兰花、胡萝卜、香菇、色拉油、白糖。备其原材料后就可动手做

　　了。

　　做法：

　　1、首先把糯米洗净后，用凉水浸泡30分钟左右。

　　2、在这个时间中，就可以把西兰花、胡萝卜、香菇都洗净切好，西兰花掰成几瓣、

　　胡萝卜切成方丁状，香菇也是切成方丁状。

　　3、等糯米浸泡差不多后就可以上锅开始煮了，在锅内加入适量清水（一般水要盖过

　　米3至4厘米），水烧开后把糯米倒入锅内，旺火煮8至10分钟后改用温火继续煮20分钟

　　左右，在这个过程中要间接进行搅拌，同时滴入少许色拉油。

　　4、在煮粥的过程中把切好的西兰花、胡萝卜、香菇下热水锅内焯熟后捞出备用。待

　　粥煮的时间差不多有30分钟后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分钟后就可以盛碗了。

　　特点：

　　口味清新、鲜滑、粥酥；含有人体所需的多种维生素和胡萝卜素，营养价值高；能开

　　胃、增进食欲、增强肠胃功能；特别是节后肠胃有良好的调理作用。
　　

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15：粥水浸大鱼片

　　用粥水煮过的鱼片更加鲜甜，翠绿的芦笋和挑花芹菜的点缀更让人眼前一亮。

　　主材料：粥水、大鱼片、芦笋、芹菜

　　制法：将切好的鱼片、芦笋、芹菜一起放入粥水中煮至微滚即可。 　

　　要点：这道菜的做法简单，关键在于用料。

　　选择鱼片时，大鱼或鲩鱼的鱼片都合适，大鱼片的味道更加鲜美，鲩鱼片的质感特

　　别好，两者各有千秋，食家可根据自己的喜好选择。取鱼片时，鱼脊的部分肉质、口感

　　最好。

　　芦笋、芹菜在这道菜中的作用行家称之为“料头”，可以增加汤的鲜味和香味，吊

　　出肉的鲜味的同时辟除肉腥及其他异味，在上碟时还可以起到“画龙点睛”的点缀作用。

　　

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16：粥水螺片煮丝瓜软

　　嫩绿的丝瓜软清甜软滑，海螺片爽口鲜甜，加上清新的米香，清淡的口味、简单清

　　新的颜色搭配最适合用来驱散了夏天的炎热和烦躁。

　　主材料：粥水、大连海螺肉、丝瓜软

　　制法：

　　1、丝瓜去皮、去囊，取中间的丝瓜软部分备用。

　　2、海螺肉切片，用滚水灼过备用。

　　3、将丝瓜软和灼好的螺片放入粥水中同煮，微滚时稍作调味即可上菜。

　　要点：

　　螺肉要求味鲜爽口，大连海螺肉以其肉质爽口、味道鲜甜成为首选，只是这种海螺

　　肉市面上较难买到。

　　用粥水煮海螺片时要注意控制时间，微滚即可，否则海螺肉越煮越“老”，就失去

　　了原来的爽口。

　　

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17：粥水浸鱼腐莲藕

　　夏天正是赏荷吃藕的季节，酿了鱼肉滑的莲藕口感更加丰富，而乍看之下普通的鱼

　　腐内里香嫩软滑，用粥水的清淡更能衬托出鱼肉的鲜甜。

　　主材料：粥水、鱼腐、莲藕、鱼肉滑

　　制法：

　　1、将鱼去皮刮肉，加蛋清搅拌至起胶后，油炸至表皮金黄色，备用。

　　2、将鱼滑酿入莲藕内，与鱼腐同放入粥水中煮，微滚调味后即可上桌。

　　要点：

　　鱼腐是顺德菜的精髓之一，极品鱼腐香甜软滑，由于加入蛋清搅拌，金黄的表皮下

　　肉质雪白。

　　莲藕性“寒”，用粥水煮的时间太长容易变色，煮的时间不宜过长。

　　

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18：滑蛋牛肉粥

　　原料：

　　牛里脊肉300克，蛋1个，姜丝、葱丝、香菜末各适量，油条适量，广东明火白粥适量

　　辅料：

　　小苏打1/8小匙，盐1小匙，酒1小匙，淀粉1小匙，香油少许

　　做法：

　　①牛肉切片，加调味料腌30分钟备用。

　　②粥煮滚，加入牛肉片至肉色变白，打入生蛋熄火。

　　③盛入碗内，加葱、姜丝、胡椒粉、香菜末、油条即可。

　　Tips：

　　牛肉片不要煮太久，以免过老影响口感。

　　

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19：鲜鱼粥

　　原料：

　　胡萝卜10克 石斑鱼肉15克 米20克

　　做法：

　　1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。

　　2.胡萝卜切成丝，再剁成碎末。

　　3.水和米以10:1比例入锅，煮熟至黏稠，最后加入鱼肉末、胡萝卜末，再稍微煮一下即

　　可。

　　Tips：

　　7-9个月婴儿适用

　　除了石斑鱼之外，包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。

　　但需注意的是靠近鱼腹及鱼皮部分的鱼肉油脂较多，建议不用。

　　

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21：希腊雪花粥

　　原料：

　　白米 1杯

　　鸡肉片 1/2杯

　　蛋清 3个

　　淀粉 1小匙

　　柠檬汁 3大匙

　　鸡汤 8杯

　　做法：

　　1.鸡汤煮沸，放入洗净白米续煮至滚时稍微搅拌，改中小火熬煮30分钟。

　　2.鸡肉片加水4大匙抓拌，加入淀粉拌匀，放入作法1的材料中煮1分钟。

　　3.蛋清打至发泡倒入滚烫的粥中， 迅速搅匀食用时滴入柠檬汁拌匀即成，酸酸的别有

　　一番风味。