介绍几种常见的食物成分

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大豆
大豆包括黄豆、黑豆和青豆等，是一种粮油兼用的农产品，营养丰富而全面。大豆中以黄豆营养价值最高。
大豆中的蛋白质含量高，一般为35％--40％，最优良的大豆甚至可达50％左右，且为优质蛋白，其质量可与动物蛋白媲美，分别是牛肉、鸡蛋、猪肉和牛奶的2倍、3倍、5倍和12倍。大豆脂肪含量也较多，约为18％--20％，属优质脂肪，不饱和脂肪酸占85％。其中，亚油酸含量占一半以上，能降低血清胆固醇含量，减少胆固醇在血管壁的沉积，预防动脉硬化和心血管疾病。大豆脂肪中还含有卵磷脂和大量维生素E，对神经系统有保健作用和抗衰作用。大豆还含有钙、磷、铁、镁等多种矿物质和硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）等维生素，能增强体质。大豆中含的大豆皂甙能防止体内产生的过氧化脂质，预防肥胖和动脉硬化，从而延缓机体衰老。

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玉蜀黍（玉米）
玉蜀黍为禾科植物玉蜀黍的种子，又名玉米、玉麦、红颜麦、薏米包等。味甘性平。具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。
现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子----谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。其含有的谷氨酸有一定健脑功能。

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红薯
红薯为旋花科植物番薯的块根，又名朱薯、山芋、甘薯、番薯、土瓜、红苕、白薯等。味甘性平。具有补中和血，益气生津，宽肠通便，解毒利尿，健胃通乳，防癌抗癌，抗衰延年等功能。
现代研究表明，红薯营养丰富，含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。维生素C含量可与柑橘媲美，胡萝卜素的含量与胡萝卜相比，亦毫不逊色。红薯含有一种类似雌激素的成分，对保护人的皮肤细腻和延缓衰老有很好的作用。红薯还有一种名为“脱氧异雄固醇”的活性物质，这种物质对乳腺癌、肠癌有特殊疗效。红薯中含有黏蛋白等多糖类物质，可提高人体免疫力，促进胆固醇排泄，防止动脉硬化，降低心血管疾病的发病率。故常食红薯可强身健体，延年益寿。

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芝麻
芝麻为胡麻科植物脂麻的种子，又名胡麻、黑脂麻、巨胜子、狗虱、油麻等。味甘性平。具有补血明目，益肝养发，生津通乳，润肠通便，美容养颜，延年益寿等功能。
现代研究表明，芝麻中含有丰富的营养，芝麻的脂肪油含量达61.7％左右，油中以油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油脂为主要成分；含蛋白质21.9％，氨基酸种类与瘦肉相似；还含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖及钙、磷、铁等物质和维生素A、D、E等。芝麻中含有人体生命活动必须的蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素等营养要素，食之可促进代谢，强身健体。芝麻中含有维生素E、卵磷脂等成分，可以防止皮下脂肪氧化，增强组织细胞活动力而使皮肤光滑，富有弹性。芝麻中含有亚油酸等，还有降低血液中胆固醇的作用，可防治动脉硬化、高血压、冠心病。故《本草经》说：“久服，轻身不老”。

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花生
花生为豆科植物落花生的种子，又名落花生、地豆、长生果等。味甘性平。具有健脾和胃，润肺化痰，养血止血，催乳通便等功能。
花生营养十分丰富，是增智益寿之佳果。花生蛋白中含有8种人体必需的氨基酸，还含有促进脑细胞发育和增强记忆的谷氨酸和天门冬氨酸，能补脑益智。花生所含45％的脂肪中大部分为不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸具有降低胆固醇和使皮肤润洁细嫩的作用。花生油中含的维生素E、卵磷脂、脑磷脂等神经系统必需的物质，可增加脑神经的功能，延缓衰老的过程。

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松子仁
松子仁为松科植物红松的种子仁，又称松子、海松子等。味甘性温。具有滋阴润肺，美容抗衰，延年益寿等功能。
松子仁营养丰富，据测定，每100克松子仁中含有蛋白质16.7克，脂肪（主要成分为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸）63.5克，碳水化合物9.8克，钙78毫克，磷236毫克，铁6.7毫克。这些营养成分对延年益寿，防衰抗老，强健身体，美容润肤皆有良好的促进作用。

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板粟
板粟为壳斗科植物粟的果仁，又名大粟、粟子、粟果等。味甘性温。具有健脾养胃，补肾强筋，滋补强身，抗衰延年等功能。
板粟含有丰富的营养，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐等。研究表明，其含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素C、A、B1、B2，胡萝卜素以及磷、钙、铁、钾等矿物质，有预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松、癌症等疾病的作用。长期食用可滋补强身，抗衰延年。

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核桃
核桃为胡核科植物胡桃的果实，又名胡桃、差桃、万岁子等。味甘性温。具有补肾固精，湿肺定喘，润肠通便，抗衰防老，延年益寿等功能。
核桃含营养素全面，首先核桃中脂肪含量丰富，每100克核桃仁含脂肪60-70克，主要成分为亚油酸甘油脂，混有少量的亚麻酸、油酸甘油脂。这些不饱和脂肪酸能提供营养，有助于提高血清白蛋白，同时能降低血清胆固醇，防止血管硬化、高血压、冠心病的发生。其二，核桃是最好的健脑食品。除亚油酸甘油脂可供大脑基质需要外，核桃所含微量元素锌、锰等都是垂体的重要成分，常食核桃有助于补充脑的营养，起到健脑益智作用。其三，核桃的蛋白质含量高，达15%至20%，质量好，人体必需的氨基酸都有，这就决定了核桃的滋补强身作用。其四，核桃中的维生素、矿物质丰富，特别是维生素E及钙、磷、梓、锰、铬等矿物质，具有抗衰防老作用，故常食核桃可以延缓衰老，促进健康。

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大枣
大枣为鼠李科植物枣的果实，又名红枣、干枣、刺枣等。味甘性温。具有健脾养胃，益气生津，强身补血，抗衰防老。延年益寿等功能。
大枣营养丰富。含蛋白质、糖类、有机酸、黏液质、维生素及钙磷铁等矿物质。值得称道的是大枣含糖量高，鲜枣为20％--30％，干枣可达60％以上，产热也较高，有“木本粮食”之称。大枣含有丰富的维生素C和尼克酸，每100克鲜枣中含维生素C400-600毫克，在水果在位于前列，因而有“活维生素C丸”的美称。所以大枣能降低血清胆固醇，增加血清总蛋白和白蛋白，有维持人体血管正常功能、防癌抗癌、抗衰防老、延年益寿等作用。

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葡萄
葡萄为葡萄科植物葡萄的果实，又名草龙珠、山葫芦、蒲桃等。味甘酸，性平。具有补益气血，健脑提神，强筋健骨，延年益寿等功能。
现代研究表明，葡萄含有葡萄糖、果糖、少量的蔗糖、木糖、酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸、多种氨基酸，以及维生素B、维生素C、胡萝卜素、尼克酸等。其中葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量丰富，对大脑神经有补益和兴奋作用。经常且适量地饮葡萄酒，能滋阴补脾，健胃强身，益气安神，对低血压、冠心病、心绞痛、老年关节炎症，均有预防和治疗作用。因此，经常食用葡萄和葡萄酒能增进健康，延年益寿。