豆腐西施教你做美味豆腐

高天流云

香肠烩豆腐

材料：

木棉豆腐2盒。 香肠3条。 洋菇3朵。 葱2根。 调味料 1盐1/2茶匙。高汤1杯。 2太白粉水1/2/茶匙。

适用食用者：

1． 体力差、元气不足、容易疲倦、嗜睡、心力不足者。

2． 胃气虚弱、食欲不振者。

3． 发育中或受升学压力影响饮食习惯者。

健康小语： 香肠烩豆腐能助食欲、增强体力，对于经常体力不济、精神萎靡、无法集中心力者适合食用。

制作

1 豆腐切条状。

2 洋菇切片；葱切寸段。

3 香肠蒸熟切片。

4 炒锅烧热入油2茶匙，先入葱段爆香，续入洋菇、豆腐、香肠拌炒，再加入调味料（1）以小火烧至水分7分干，最后以太白粉水勾芡即可。

高天流云

豆腐味会汤


材料：

嫩豆腐1盒。 豆包3块。 葱末2根。

调味料 味哙2大匙。 高汤2杯。 糖1/2大匙。

适宜食用者：

1． 胸下闷痛、腹胃胀满者。

2． 情绪抑郁不开、忧心烦燥者。

3． 想瘦身减肥、肌肤美白者。

健康小语： 豆腐味浓、汤性味平和、富含营养，是保健美容良膳，对调和肠胃系统、活化新陈化谢、养颜美容有一定的效果。

制作

1 豆包切细丝；葱切葱花。

2 豆腐切小丁。

3 锅入高汤，将豆腐丁，豆包丝加入。

4 以中火煮滚，续入以调味料（1）及加水6大匙调匀之味哙拌匀，最后再加糖调味，并撒上葱花即可。

高天流云

南瓜豆腐饼


材料：

火锅豆腐1盒。 南瓜1/4个。

调味料 糖2大匙。 太白粉1大匙。 面粉1大匙。

适宜食用者：

1． 体瘦羸弱、肌肤干燥无泽、不长肌肉者。

2． 早衰多皱纹、肌肤不健康者。

3． 燥热排泄不畅者。

健康小语： 南瓜豆腐饼可作为点心或饭后甜点，口感松甜润口，既易消化，又补养脾胃，可提供一定热量，而南瓜含纤维素有益肠胃蠕动，助消化排泄，适合发育中孩童适量食用。

制作

1 南瓜削皮，去籽蒸熟后，将南瓜、豆腐与调味料拌匀。

2 做成饼状，入蒸茏以中火蒸5分钟即可。

3 平底锅注入油，将豆腐饼以中火煎至两面金黄色即可。

高天流云

豆腐夹豆沙


材料：

火锅豆腐1盒。 豆沙50克。 蛋清2个。

调味料 地瓜粉2大匙。 太白粉少许。

适用食用者：

1． 食量大、易饥饿者。

2． 发育中食量大需补充大量热量，或体力耗费大者。

3． 妇女生理期间头晕重、情绪不平者。

健康小语： 豆腐夹豆沙可佐餐，亦可作为甜点。豆沙能清热解毒、提供热量、稳定情绪、振作精神。
制作

1 豆腐去四周硬皮、切成4×2厘米薄片备用。

2 先将蛋清打发后，再加入地瓜粉拌匀。

3 豆腐片上抹少许太白粉，摆上豆沙。

4 将豆腐裹起后沾裹作法2，入油锅中以中火炸至金黄色即可

高天流云

味哙烧豆腐



材料：

木棉豆腐1盒。

调味料 味哙2大匙。 蛋黄1个。 味霖2大匙。 糖1大匙。

适宜食用者：

1． 用心用脑过度、体力透支者。

2． 有轻度脑神经衰弱，过度忧心、敏感者。

3． 个性封闭、内向，斗志薄弱、犹豫者。

健康小语： 烤豆腐具宁神明志作用，有轻度脑神经衰弱、失眠多梦、过度敏感猜疑、易紧张烦心者皆适合食用。

制作

1 豆腐切块，插入竹签，平放于烤盘上备用。

2 将调味料依序加入碗内调匀。

3 于豆腐表层均匀涂上作法2，置烤箱以200℃烤3分钟至金黄色即可。

高天流云

鱼板豆腐米粉汤


材料：

鱼豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 虾米1茶匙。 调味料 1高汤2杯。 2盐1/2茶匙。胡椒粉少许。柴鱼粉1/3茶匙。

适宜食用者：

1． 味觉淡薄，不认五味者。

2． 青少年发育期，体热嗜食冰冷、胃中冷热交加、常感觉饥饿者。

3． 经常透支体力、汗流量大者。

健康小语： 鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜，能启发胃口，对味觉淡薄、五味难辨、食不知味者最适宜。而青少年发育间需补充大量营养，以此方调理能增进食欲。

制作

1 鱼豆腐切条。

2 芹菜切小丁。

3 香菇切丝。

4 炒锅烧热，先入香菇、虾米爆香，续入高汤、米粉与豆腐煮至滚，加入以调味料（2）调味，并撒上芹菜末即可。

高天流云

凤尾酿豆腐


材料：

1 原味蛋豆腐3条。小草虾12只。 2 发好的白木耳80克。青豆仁40克。

调味料 3 高汤2/3杯。盐1/3茶匙。 4 太白粉1茶匙。盐少许。

适宜食用者

1． 肥胖多脂易喘咳者。

2． 老年人久咳痰喘或消化功能虚弱者。

3． 容易疲劳、健忘、晕眩、便秘、长青春痘者。

健康小语： 蛋制豆腐有多种生理功能，可避免记忆力衰退，且容易消化吸收；老年人常食用，能健身延寿。凤尾酿豆腐低脂高营养，其中的白木耳有止咳、生津利肠的作用，既无堆积油脂之虞，又能强肺，养眼颜美容。

制作

1 豆腐每条切为4小段。

2 将豆腐条挖出约1/3备用。

3 鲜虾洗净，去头、壳、留尾，置于作法2内，排于盘中加少许盐调味后，入蒸笼内以中火蒸5分钟至熟。

4 锅入材料（2）与调味料（1）拌炒均匀后，以太白粉勾芡，并淋于作法3上即可。

高天流云

培根海苔豆腐卷

材料：

海苔蛋豆腐3条。 培根150克。 蒜头2粒。 辣椒1根。

调味料 1 太白粉1大匙。鸡蛋粉1大匙。 2 胡椒粉少许。 3 面粉适量。

适用食用者：

1． 容易疲倦而胃口不佳者。

2． 发育中青少年男女，多饮冰凉者。

3． 味觉迟钝、食不知味者。

4． 肠胃稍微虚寒，或个性较被动、沉静者。

健康小语： 此豆腐卷含有培根、蒜头、辣椒等属较重口味及辛辣性质的食材，能剌激味蕾、增进食欲，改善营养吸收等功能。发育中之年龄层多血气方刚，喜饮寒食冷，伤肠胃于无形，食此豆腐卷具有调节肠胃寒冷之功能。

制作

1 豆腐每条切4段，均匀沾裹面粉备用。

2 培根切为18×1.5厘米长，将作法1，包于内卷起，接口处以调匀之面糊封口，再以牙签固定。

3 大蒜，辣椒切碎末。

4 锅入油2大匙，以中火烧热后，将作法2沾裹调匀之调味料（1）入锅中煎至两面金黄。

4 最后加入作法3，与调味料（2）稍加拌炒即可。

高天流云

锅塌熏猪肉豆腐


材料：

材料 猪肉蛋豆腐3条。 蛋2个。 葱花2根。

调味料 1 太白粉2大匙。蛋1个。 2 胡椒粉少许，盐1茶匙。

适宜食用者：

1． 瘦弱需补充体力者。

2． 长期使用脑力、工作压力大者。

3． 学生课业繁重、三餐不定者。

健康小语： 猪肉蛋豆腐提供了多种营养素，包括有蛋白质、脂肪、维生系群等，有益气血循环，增强体力、辅肋记忆力、调节身心状况。对于脑力、体力、精力支应量大者，均可食用，以维持体能与体力，有助于恢复疲劳、清醒神智。

制作

1 豆腐每条切为4条。

2 将调味料（1）拌搅均匀。

3 豆腐沾裹作法2，入油锅中煎至金黄。

4 最后以调昧料（2）调味，并将打匀之蛋液沿锅边淋下，再撒上葱花即可。

高天流云

翡翠豆腐卷


材料：

1 家常豆腐1盒。豆脯叶8片。 2 冬笋30克。香菇2朵。干贝30克。鸡肉60克。

调味料 1 糖1/3茶匙。蛋清1/2个。盐1/3茶匙。 2 高汤1杯。盐1/3茶匙。胡椒粉少许。麻油少许。柴鱼精1/3茶匙。 3 太白粉1茶匙。

适宜食用者：

1． 因胃火大而造成脾气起伏不定者。

2． 颜面长痘子、口臭重、口干舌燥唇肿者。

3． 宿醉或经常喝酒，因火燥而排泄困难者。

健康小语： 翡翠豆腐卷对脾胃最为缓和，凡脾湿胃火、口渴不已、口干舌燥、口臭、青春痘蓄脓肿痛，便秘者均适合；亦能协助胃分解酒精，加速代谢排出体外，防止醉酒或酒后头窍不清。

制作

1 材料（2）切丝。

2 豆腐压干水份，切去硬皮，加入作法1，与调味料（1）抓匀备用。

3 将菜叶摊平，作法2，置于上。

4 卷成长条状，入蒸笼中蒸约5分钟，最后将调味料（2）入锅中煮至滚后，再以太白粉勾芡淋于上即可。