吃出来的生活实用技巧大全1155条

沈阳老张

687 松花蛋如何剥皮

松花蛋的蛋白透明松软, 很难剥得完整, 影响美观. 可将比较嫩的松花蛋再

煮一下, 使其质地紧实一些, 容易剥皮和切制.

也可将蛋的大头剥去泥和壳, 在小头敲一小孔, 然后用嘴自小孔吹气, 用气

流的力量, 使松花蛋完好无损地脱壳而出.



688 松香可拔肉皮上的毛

肉皮上若有残留的猪毛,可用一块松香放在铁勺中熬化,趁热倒在肉皮上,冷

却后揭去,猪毛却可拔除.



689 松枝水腌蛋可保水清不臭

在腌咸鸡鸭蛋前, 找一些松树枝来, 不要太多, 十斤蛋半斤即可, 鲜松枝最

好, 用开水煮10分钟, 待水凉后倒入腌蛋的器具

中. 蛋腌好吃光后, 此水下次腌蛋还可用, 保持水清不臭.



690 苏打水存鲜橘

柑橘鲜果好吃却不易存放, 它的外表很容易被细菌感染而烂掉. 可将柑橘放

入小苏打溶液中浸泡1分钟, 捞出晾干后, 再装

入塑料袋, 可保鲜3个月.



691 速去带鱼鳞方法

洗带鱼刮鳞很麻烦若先将带鱼放入80℃左右的热水中涮一下然后再投入冷水

中,此时,只需用刷子轻轻一刷,鱼鳞即可全

部除尽.



692 速去鱼鳞一法

刮鱼鳞时,如果先将鱼放在冷水中浸泡两小时水中再放些食醋(每升水约放两

汤匙),鱼鳞就很容易刮干净.



693 酸料扣肉开胃

扣肉用酸料炖制,可开胃去腻.



694 酸石榴可治痢疾

酸石榴含有鞣质和生物碱, 可用来治疗慢性痢疾. 取酸石榴1只, 用火煅烧

后, 研成末, 然后用另1只酸石榴煎汤送服. 因其

对治疗痢疾神效无比, 人称“黑神散”.



695 酸性食物不宜用搪瓷容器久存

酸性食品对与之接触的铝、铁物件腐蚀性很大. 人们一般认为, 酸性食物用

搪瓷容器盛放, 就不会产生腐蚀作用. 其实, 酸

性食物对搪瓷容器也有腐蚀作用. 所以, 酸性食物在搪瓷容器内不宜存放过

久.

南湖烟雨

慢慢细读。。。。。。。。。。楼主辛苦了。

沈阳老张

696 蒜黄、韭菜的保鲜

买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜, 一时吃不完, 可用带帮的大白菜叶子把它

包住捆好, 放在阴凉处, 不要着水, 能保存一段

时间不坏.

697 蒜黄和青韭保鲜

买回来的蒜黄、青韭、青蒜, 不能一次吃完时, 可用鲜大白菜的叶片将其包

扎起来, 放在阴凉处, 不要沾水, 可以保鲜数天

.

698 笋干的涨发

先将笋干放在铁锅内, 加满水煮沸30分钟, 再转小火焖煮, 捞出, 切除老根

, 洗净. 然后浸泡在淘米水或石灰水中待用, 隔2

～3天换1次水, 烹调前切成片状, 食之鲜嫩味美.

699 汤、菜做咸了怎么办

汤、菜咸了, 苦涩难咽. 可用干净的细布或纱布, 做一个小布袋, 里面装些

面粉或大米, 然后扎好, 放到汤、菜锅中去, 汤

汁中的一部分盐分就会被吸收, 汤和菜的味道也就会变得 淡一些了.

700 汤过咸的处置1

如果汤做得太咸, 用纱布包一些煮熟了的 大米饭放进去, 能吸收盐分, 减轻咸味.

沈阳老张

701 汤过咸的处置2

汤过咸,可切几块马铃薯片下锅一起煮,煮熟立即捞起,汤就不那么咸了.

702 汤过咸的处置3

汤太咸,可放几块豆腐或番茄片同煮,其减咸功效与放土豆相同.

703 糖醋烧鱼

烧酥鱼时, 放一些糖和醋,能使鱼骨和刺及纤维软化,适合儿童食用.

704 糖醋汁配比

不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的

效果.

705 烫鸭水不要烧开

一般人喜用开水烫鸭,其实将水烧到水面起鱼子泡时即可. 否则, 鸭毛孔遇

到100℃的沸水后就收缩,鸭毛很难拔掉. 煺毛

时, 可在水中滴数滴洗涤剂, 将宰杀的鸭子放入水中翻转浸烫,鸭毛就很容

易被拔掉.

706 淘米如何去沙

淘沙子比较多的米, 可取一个搪瓷钵, 将米放在里面. 在钵中注入清水没过

米, 用手轻轻将水旋转一下, 使比米重的沙子沉

底. 然后连水倒入准备做饭的铝锅中. 必须注意, 每次倒出的只是装在钵中

最上面的一层大米. 然后再放入清水, 如此重复

地淘洗, 剩在最后的便是沙子. 采用此法能将沙子全部淘净, 并省时省力.

707 淘米水发干菜效果好

用淘米水泡发海带、干菜等干货, 易发涨, 烹制时易烂.

708 淘米水洗肉好

从市场上买回的肉,有时上面粘附着许多脏物. 用自来水冲洗时油腻腻的,

不易洗净, 如果用热淘米水清洗, 脏物就比容易

清掉.

709 特殊饺子馅的调制

制取50～100克加工干净的猪肉皮煮几分钟, 在冷透前加入剁好的豆芽, 浇

上油, 放少量虾皮或渣拌匀, 再与肉馅拌合包

出的饺子别有风味.

710 蹄筋的简便涨发

取8～10枚干蹄筋, 放入保温性能好的暖水瓶中, 冲入沸水后塞紧, 第二天

早上即成水发蹄筋, 便可烹制食用.

沈阳老张

711 甜粥放醋粥更甜

煮甜粥时, 若能放点醋, 粥会更香甜.

712 挑选苹果和梨

苹果和梨的品种很多, 是我国的大宗水果.

苹果

质量主要根据形态、色泽、成熟度、糖酸度、风味以及有无损伤、病虫害等

方面确定. 同一品种以果皮光洁、无伤、无

虫害、色泽鲜艳、成熟度适中、肉质致密、芳香者为佳. 成熟度可通过手捏

判断. 太硬则不熟, 太软则过熟, 以软硬适中

为好. 掂重量, 形大量轻, 则肉质松绵；形小量过重, 可能是僵果. 外形的

大小应和重量相称.

梨

以果皮薄、细、有光泽, 果肉脆, 汁多味甜, 石细胞少, 果心小, 香味浓者

为佳. 同品种的梨以果个大小适中, 果形完整, 无

病虫害, 果皮光滑, 无疤斑、无外伤者为好 .

713 涂层油可以代替屉布

一般家庭主妇常为蒸馒头、包子粘屉或粘屉布而烦恼. 若先在铝屉上薄薄地

涂一层豆油或荤油, 蒸熟后馒头或包子完好

无损, 一点也不粘, 铝屉也很好刷洗. 用此方法使用饭盒、电饭锅、高压锅

等炊具, 效果也很好.

714 土豆戒红薯

土豆不能与红薯存放在一起. 否则, 不是 红薯僵心, 便是土豆发芽.

715 土豆去皮越薄越好

土豆皮含有较丰富的营养物质, 去皮不宜厚. 土豆一旦去皮, 要存放在冷水

中, 再向水中滴几滴醋, 可使土豆洁白.

716 挖除大枣核

选一块小木头(约10厘米见方, 4厘米厚, 越结实越好), 在正中挖出约与大

枣核直径差不多的孔, 1厘米深即可；再用左手

竖拿大枣对准小眼, 右手拿1把小木槌在大枣的顶部向下敲一下；然后再用

1根竹筷头在大枣的一端向另一端顶一下, 枣

核就轻易也顶出了.

717 外文酒名的含义

白兰地. 是英文Brandy的音译. 它是用发酵好的酒或葡萄果实发酵酒经过蒸

馏加药配制而成的蒸馏酒. 一般酒度在38°～

43°之间. 色泽金黄透明, 具有浓郁的芳香和酯香, 口味醇厚.

威士忌. 是英文Whisky的音译. 它是原产英国的一种蒸馏酒, 以大麦、黑麦

和玉米为原料, 酒度为40°～42°, 酒色金黄

透明, 酷似琥珀色, 味微辣而醇香.

香槟酒. 原产法国, 是一种起泡沫的白葡萄酒, 法文为Champagne, 酒度为

13°～15°. 这种酒由于压入足量的二氧化碳,

饮时爽口, 酒液金黄透明微甜酸, 有特殊香味.

味美思. 是英文Vermouth的音译. 是一种以苦艾叶为主要香料的白葡萄酒,

原产法国. 酒味醇厚, 清香甜苦, 风味特殊, 酒

度为17°～18°. 一般作为开胃酒, 餐前略饮, 增进食欲.

718 豌豆冰冻保鲜法

新豌豆剥出, 放入容器后加自来水, 水没过豌豆即放冰箱冷冻室, 结冰后取

出；略放一会儿, 一块贮满豌豆的冰块会很容

易地从容器中取出, 再放在塑料袋里存入冷冻室. 这样, 冬天就可吃到新鲜

豌豆了.

719 豌豆荚可吃

剥豌豆角时, 当把豌豆取出后, 只要用手把豆荚上端一折, 再顺势一推一拉

, 便可把一层硬膜去掉, 剩下两片又薄又嫩的豆

荚, 洗净, 用肉 丝烹炒, 非常可口.

720 丸子配料比例

在烹制丸子或松肉菜肴时, 只要是按50克肉、10克淀粉的比例调制, 此菜一

定松酥软嫩.

高天流云

掌握生活实用技巧

沈阳老张

721 晚餐足量可防治失眠

美国赖勒博士提出五点新方法, 以拨正失眠者的生物钟, 其重点是调整每日

三餐的摄入量. 他提出除进行必要运动外, 失

眠者要减少早餐和午餐的摄入量, 以晚餐为每天的主餐, 并将进餐时间安排

在睡前4～5小时. 睡前还可以吃些牛奶、面包

. 赖勒博士认为, 睡眠是由于脑组织内的血流量降低而产生的现象. 因此晚

餐摄入足量的食物, 致使消化器官扩张, 让循环

中的血液更多地聚集在胃肠道, 造成脑组织相对缺血,使人入睡, 从而收到

治疗中、老年人失眠症的效果.



722 味精的正确使用

味精能使菜肴味道鲜美. 但用得不得法, 也会带来害处. 因此必须正确使用

味精.

(1)不要每菜必用. 炒鸡蛋、炒鳝鱼等, 就不必放味精. 否则会抑制这些食

物本身的鲜味.

(2)要控制用量. 如放得太多, 鸡、肉、鱼虾等食物原有的鲜味就显不出来

.

(3)不要在高温中煮. 当受热到120℃以上时, 味精会变成焦化谷氨酸钠, 不

仅没有鲜味, 还有毒性. 因此, 味精最好在出锅

前加进去.

723 胃切除病人的饮食卫生

对于健康人来说, 吃撑了些也许并没有什么大的影响, 但对于胃切除(部分

或全部)的病人是极为有害的. 因为这类病人过

食之后, 会出现低血糖症状, 如精神错乱、复视、虚弱、饥饿、头痛、眩晕

、出汗、发抖、昏厥等, 医学上称之为“倾倒

综合症”. 导致该病的原因是由于胃已切除, 食物迅速进入小肠, 使空肠内

的可溶物质与水量相比浓度过高, 血浆和细胞

间液中的水分流入肠内；循环系统水的丧失, 引起血量减少和血压降低, 并

可导致交感神经系统的反应. 另外, 由于食物

中含有大量的易消化的碳水化合物, 在肠道里会很快转化成糖类, 并迅速被

吸收, 造成血糖水平提高, 刺激胰腺大量释放

胰岛素. 而过一段时间后, 在胰岛素的作用下, 血糖水平又会迅速降低, 导

致低血糖的发生. 因此, 胃切除的病人不能大吃

大喝. 要避免多吃含糖和碳水化合物高的食物；要少吃多餐, 每天吃5～6顿

为好；要少吃盐、酱油和味精,不要吃过热或

过凉的食品.

724 温开水泡茶须加糖

如果身边只有温开水而又想喝到浓郁的香茶, 便可在温开水中放少许白糖或

红糖, 搅拌溶解, 然后放入茶叶, 5分钟后, 便

能如愿以偿。

725 温水清洗生猪油

生猪油脏了很不容易洗干净. 可将其放在30~40℃的温水中, 用干净的包装

纸慢慢擦洗, 就容易洗得干净. 也可在温水中

加少量洗洁精, 这样洗时不会腻手.

沈阳老张

726 五香瓜子

用料：

西瓜子1公斤, 食盐100克, 花椒、大料、桂皮、茴香各2克.

制法：

①将瓜子挑去杂物、瘪子、翘板、放入石灰水中浸泡10个小时, 以除掉瓜子

表面的胶质, 然后用清水将瓜子洗干净.

②将瓜子、食盐及4种调料(装在纱布袋里)一并放入锅内, 加水用旺火煮

3~4小时, 待瓜子仁变黄即可捞出晾干或烤干.

注意事项：

火不能太小, 火小瓜子仁发面, 味道不好.

727 五香花生

用料：

花生米1公斤, 食盐100克, 大蒜10克, 大料1克, 花椒1克.

制法：

①将淘洗干净的花生米装入盛器, 加入去皮拍碎的蒜及花椒、大料、食盐,

往盛器中注入开水, 使水淹过全部花生米, 轻

轻搅动一下, 盖上盖, 浸泡2~3小时, 捞出摊开晾干.

②将干净的砂粒放入锅中, 用旺火炒热后, 放入晾干的花生米翻炒. 炒至噼

啪声响、花生皮易于捻脱时, 改用小火再炒几

分钟, 即可出锅, 筛去砂子即成.

注意事项：

①花生米颗粒大小要均匀, 要清除杂质及霉粒、破损粒. 花生料浸泡时间不

宜过长, 否则花生米会涨发, 不仅不易晾干, 即

使晾干, 炒后香味也差.

②炒花生米时, 要不断搅动, 使花生米受热均匀, 避免外焦里生或者炒焦发

黑.

③砂粒必须过筛用水洗净, 否则砂粒会粘在花生米上, 口感不好.

728 五香葵花子

用料：

葵花子1公斤, 花椒10克, 食盐100克, 大料25克, 大蒜10克.

制法：

①将大蒜去皮拍碎,与花椒、大料一起装进小纱布口袋,扎紧袋口.

②将葵花子挑去杂物, 用清水淘洗干净, 放入盆内, 加入食盐、清水和调料

口袋, 使水淹没葵花子, 搅拌一下, 使盐溶化,

浸泡12个小时左右.

③将泡好的葵花子连同调料袋、盐水一起倒入锅里, 用大火煮沸20分钟, 停

火后再闷20分钟左右. 然后将葵花子捞出, 沥

干水分. ④再将葵花子装入干净的纱布袋内, 扎紧口, 放在暖气片上或火炕

、炉旁缓缓烤干. 也可用微火缓缓炒干、或在

阳光下晒干, 或用烤箱烤干,

注意事项：

采取自然干燥的方法, 最好在葵花子上盖一层纱布, 并且葵花子不宜堆得太

厚, 以免变馊.

729 午餐前不宜饮纯果汁

美国耶鲁大学的研究结果表明：

午餐前40分钟喝一杯纯果汁的人, 平均要比那些饭前不吃东西或是只喝杯可

乐、咖啡、汽水的人, 要少吃进30％的热量.

因此, 午餐前用饮纯果汁来充饥, 只能让人在午餐时少吃一些主食, 而一日

之内的摄入量并无增加, 失去的却是在正常午

餐中所能获取的某些营养.

730 勿用汽水解酒

不少人喜欢在饮白酒时喝汽水解酒, 这有害健康. 因为白酒中含有酒精, 当

酒和汽水在人体内掺和以后, 会使酒精很快散

布到全身, 并产生大量的二氧化碳, 对人的肠胃、肝脏、肾脏等器官都有损

害. 特别是血压不正常的人, 会促使酒精迅速

渗透到中枢神经, 导致血压急 剧上升.

沈阳老张

731 勿用生冷自来水煮饭

自来水是加氯消毒的. 如果直接用这种生冷的自来水煮饭, 水中的氯会大量

破坏谷物中的维生素B1等营养成分. 所以煮

饭还是用烧开的自来水好. 因为湛 淖岳此? 氯已随水蒸气挥发了；同时

, 由于米中维生素B1的损失与煮饭的时间成

正比, 开水煮饭时间短, 营养 的损失也就相应减少.

732 西瓜新吃

西瓜鸡

将鸡宰杀洗净,割下精肉切成小方块,然后加入适量的黄酒、味精、葱、姜、

盐、糖等佐料拌匀. 挑一只熟西瓜在蒂部切

开1个口, 挖出瓜瓤, 将鸡肉塞入, 随后加些水, 再把切下的瓜蒂原封安好

, 用竹签或别的东西钉牢, 置锅内蒸1小时许(高压

锅10～20分钟). 西瓜鸡清香味美。

733 西瓜新吃2

西瓜酒

把瓜蒂切下一块作盖子, 用筷子把瓜瓤搅一下, 随后放入一把葡萄干, 盖上

盖子. 瓜外面用黄泥糊严, 放在阴凉处, 10天或

半月后, 揭开盖子, 里面就装满了蜜水, 略带葡萄酒的香味.

734 西红柿的质量鉴别

西红柿又叫番茄. 味甜而微酸, 既可作蔬菜,又可作水果。西红柿的品种较

多, 依其色泽有红色、粉色、黄色之分.

红色西红柿的果实为大红色, 一般呈扁球形, 汁多爽口,风味好。

粉色西红柿的果实为粉红色, 近圆球形, 味酸甜适宜,品质较好。

黄色西红柿的果实为橘黄色, 呈圆球形, 果大肉厚, 肉质又面又沙, 生食味

淡. 质量好的西红柿颜色鲜艳、脐小、无畸形、

无虫疤、不裂不伤、个大均匀的。

735 西红柿刨冰的家庭制作

将西红柿洗净放入冰箱冷冻好后取出, 用手摇刨冰机(市场有售)刨成碎块,

再拌入适量白糖, 清凉爽口的西红柿就做好了.

吃时还可加入少许冰激凌或奶油, 则另有一番滋味.

736 西葫芦、茭瓜可保存到春节食用

想在春节吃上西葫芦羊肉或茭瓜馅的饺子吗?

关键是要保存好西葫芦和茭瓜. 办法很简单, 每年国庆节前后, 挑选瓜皮没

有损伤的西葫芦或茭瓜, 放在阴凉通风处, 注意

不要

着水, 不要随意移动和磕碰, 一般温度保持在-20℃到20℃, 平时隔上十天

八天注意观察一下, 一般情况下都能保存到春节

737 西米水果羹

原料：

水果(梨或苹果)或水果罐头(橘子或菠萝)、西米、白糖.

制法：

(1)水果切拇指大小的丁待用.

(2)西米用水浸泡2～3小时, 锅内加水(正好淹过西米)烧开, 倒入西米, 边

烧边搅动, 烧至西米透明, 即用漏勺将西米捞出投

入凉水中, 使西米粒分开, 待用.

(3)食时, 将水果丁、西米、白糖倒入锅中加水, 水开后1～2分钟即可.

738 洗切蔬菜防营养流失

菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切不要切碎了再洗.否则,营养会流失太多.

739 夏季如何保存软包装牛奶

牛奶取回后, 如果马上饮用, 稍加煮沸即可. 如不立即饮用, 可放入冰箱中

. 存放前应将袋子外表清洗擦干, 防止表面灰尘

污染其他食物, 并且不要开口, 以防吸附异味. 牛奶保存的最佳温度为2～

8℃, 一般可存放2～3天.

740 夏季如何防米生虫

1，将大米用筛子筛一遍, 将盛米的布袋洗净, 并用开水烫一遍, 干后把米

装入袋内, 外面再套上一层干净布袋, 然后把口

扎紧, 袋口朝下扣放在凳子上置于室内通风处. 这样一夏天不吃, 大米也不

会生虫.

2，把米中杂物和碎米用簸箕簸净, 然后把洗干净的米袋子放入拌有花椒的

水(水量以泡过米袋为宜)中沸煮20分钟, 袋子

晾干后, 把米放入袋中,适当放点大蒜瓣, 用绳捆紧口, 置于阴凉通风处。

3，家中屋内粮柜上有一纸盒, 前年秋冬季每当吃完柑桔, 便将桔皮放入该

纸盒内, 以备浸泡桔皮酒用. 可去年夏秋季节邻

居家里存放的米面都生了虫, 唯独我家存放的粮食均无飞蛾、黑甲虫和肉虫

. 看来, 柑桔皮散发的清香气味真可防虫.

哇噻