吃出来的生活实用技巧大全1155条

宇轩

学习了。

沈阳老张

531 禽蛋保鲜法之五

将鸡蛋贮藏在黄豆,赤豆等杂粮中,可保鲜较长时间不变质.

532 禽蛋保鲜法之一

在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油,花生油等植物油脂,贮藏期可达30多天.此法适宜于气温在25~32℃采用.

533 禽血可使油厚浓汤转清

用鸡、鸭或畜肉类炖汤,汤浓油厚,若加少许鲜鸡血或鸭血,汤会转清.

534 青鱼、草鱼有何不同

青鱼俗称青根鱼、青鲩、黑鲩、乌精, 体较长, 呈圆筒形, 嘴部稍尖, 无须, 脊背乌黑, 鱼肚呈乳白色, 肉白而充实, 刺大而

少. 草鱼俗称草混子、草根鱼、白鲩、草青, 体较长, 也略呈圆筒形, 嘴部稍圆, 无须, 背色泽较深, 全身茶黄色, 肚灰白色,

肉嫩而刺少. 青鱼和草鱼主要区别是体色和嘴形不同. 青鱼体色乌黑, 嘴部稍尖；草鱼体色茶黄, 嘴部略圆.

535 清水炒藕洁白

炒藕丝时, 往往会变黑, 如能边炒边加些清水, 就会保持成品洁白.

536 清水浸泡易剥蒜皮

把蒜掰成一瓣瓣的, 浸泡清水中, 1至3分钟后, 就很容易剥去蒜皮.

537 清洗面口袋应先蒸

面口袋脏了, 或袋内生了虫, 千万不能用水直接洗, 否则只能越洗越粘糊, 虫子死不了, 而且以后更难洗净. 应把面袋先蒸

二三十分钟, 再用自来水冲洗, 不但能消毒, 袋也洗得干净.

538 清洗塑料餐具一法

塑料餐具美观、轻便、不怕摔, 但使用一段时间后, 粘在上边的油污用一般洗碗用的洗涤灵极难清洗掉. 你只要用湿布蘸

点“五洁粉”用力一擦, 餐具就会恢复原有的光洁了.

539 去除菜籽油怪味

先将菜籽油炸一次花生米,再用此油炒菜就没有怪味了,且炒出的菜肴香味可口，若用来拌凉菜,有一种香油的味道.

540 去除陈油异味

油放久了,有时会有难闻的味道.这时可以把油倒进锅里加热,炸几块土豆片,油的难闻气味就会消失.这种方法也可用于炸

过鱼的油.

玉轩斋

吃也是一种文化，学习了！

沈阳老张

541 去除大米中的砂粒

用淘金原理淘米颇为有效. 其方法是：

取大小两只盆, 在大盆中放入大半盆清水, 将米放入小盆, 连盆浸入大盆的水中. 小盆来回摇动, 不时地将处于悬浮状态的

米和水倾入大盆中, 不要倒净, 小盆也不必提起. 如此来回几次, 小盆底部就只剩下少量米和砂粒了, 可将其用于喂养禽畜

等.如掌握好要领,可将大米全部淘出,小盆底部就只剩下砂粒了.

542 去除米饭焦煳味之二

把饭锅从火炉上端下来, 打开盖, 将三五根鲜葱段放在饭上, 再盖上锅盖. 几分钟后, 把葱段取出来, 饭的煳味就消除了.

543 去除米饭焦煳味之三

一旦闻到饭的焦煳味,可把饭锅置于3～6厘米深的冷水中,或放在泼了凉水的地面上,约3分钟后焦煳味即可消除.

544 去除米饭焦煳味之四

饭有焦煳味时, 赶快把火关掉, 在米饭上边放一面包皮, 盖上锅盖, 5分钟后面包皮即可把焦煳味吸收.

545 去除米饭焦煳味之一

用一只碗盛上冷水, 放到饭锅中间, 压入饭里, 使碗边与饭相平. 然后盖上锅盖, 将炉火改小, 焖一两分钟再揭锅, 即可消

除焦味.

546 去除桃毛一法

将桃子用水淋湿(先不要泡在水中), 抓一撮细盐涂在桃子表面, 轻轻搓几下, 注意要将桃子整个搓到；接着将沾着盐的桃

子放水中浸泡片刻, 此时可随时翻动；最后用清水冲洗, 桃毛即可全部去除

.

547 去除油的鱼腥味方法1

把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠淀粉浆.湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中

的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可.

548 去除油的鱼腥味方法2

把炸过鱼的油倒入锅里烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦.然后将锅离火,抓一把面粉撒入热油中,面粉受热后煳化沉积,

吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味.





549 去皮胡萝卜的保鲜

去皮的胡萝卜, 最好放在干燥的器皿中, 上盖湿布, 但保存时间不要超过3个小时.

550 缺铁性贫血与饮食营养

缺铁性贫血是世界上四种高发的营养缺乏症之一. 缺铁可使身体内很多含铁酶的活性降低, 影响多种代谢过程. 儿童智能

发育受影响, 注意力不集中、易疲倦和学习成绩不佳等, 往 往与它有很大关系. 预防缺铁性贫血的饮食措施, 首先应保证

摄入足够的蛋白质, 最好多吃动物肝、肾、心、瘦肉和鱼等, 同时食用绿叶蔬菜、水果. 为改善人体内铁的营养状况, 也

可适当吃些铁强化食 品, 但不要过多, 过多反而不利健康.

宝宝维维

可适当吃些铁强化食 品, 但不要过多, 过多反而不利健康.

沈阳老张

551 热茶比冷饮解渴

茶水中的化学成分如多酚类、糖类、果胶、氨基酸等, 与唾液发生反应, 能

使口腔滋润, 产生清凉感觉；茶叶中的咖啡碱

又从内部使体温中枢得到调节, 并碳ど鲈啻俳 判? 使体内热量和污物顺

畅地排出, 新陈代谢旺盛, 使人觉得轻松爽快.

另外, 暑天喝热茶, 能促进汗腺分泌, 大量水分通过皮肤上的毛孔渗出并挥

发掉, 每蒸发1毫升水, 就要带走539卡的热量,

蒸发的水分越多，散去的热量也越多. 这就是喝热茶解渴消暑的奥妙所在.

冷饮品为什么不能降温祛暑呢?这也跟它们内

在的成分有关. 例如冰棒、雪糕、冰淇淋 等清凉饮品, 都是由糖、糖精、

奶粉、淀粉、香料等成分与水经冷冻凝结而成

的. 它们温度虽低, 吃下去也可吸收体内的一点热量, 起到暂时的清凉作用

. 可是, 不用多久, 奶粉和糖等物质还需要水来

帮助溶解和消化, 这样, 体内由于缺水很快又发生口渴现象. 人们常常感到

冷饮越吃越渴, 道理就在于此. 而热茶则能对人

体进行全面的体温调节, 也就是既治表、

又治本, 所以能从根本上起到解热止渴的作用.

552 热剩饭如何去异味

热过的剩饭吃起来总有一股异味. 在热剩饭时, 可在蒸锅水中对入少量盐水

, 即可除去剩 饭的异味.

553 热剩米饭一法

剩米饭如用蒸锅加热, 费时费火, 米粒膨胀不筋道, 有时还有屉布味. 如在

煮新米饭时, 把水按新米量的比例加好, 然后把

剩米饭倒进放好水的新米上面, 待饭熟时, 新米剩饭无异, 如用高压锅效果

更好, 米粒更加筋道.

554 热水浸洗猪肉不好

有人常把买回的新鲜猪肉, 放在热水中浸洗, 这会使猪肉失去不少营养成分

. 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内, 含有大量的

蛋白质, 主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白. 肌溶蛋白的凝固点是15~60℃, 当猪

肉置于热水中浸洗的时候, 大量的肌溶蛋白就

会溶于水中被倒掉. 同时, 在肌溶蛋白里包含的有机酸(谷氨酸和谷氨酸钠

盐)等各种成分, 也会被热水浸出而影响猪肉的

味道. 因此, 猪肉不要用热水浸泡，而应用干净的布擦净, 然后用冷水快速

冲洗干净, 不可久泡.

555 热水瓶煮稀饭

在使用炉火不方便的情况下, 想喝粥, 可用热水瓶来闷稀饭. 方法是, 将约

为热水瓶容量1/4的米, 淘洗干净后, 放入热水

瓶, 同时灌入刚刚沸腾的开水, 使瓶内水面距瓶口约10厘米左右, 然后盖紧

瓶塞, 闷4～5小时后即熟.

曾经.是我

热茶比冷饮解渴.

沈阳老张

556 热水煮绿豆，汤是绿色的

煮绿豆汤时，用冷水先将绿豆洗净放容器内, 然后放热水(这点是关键)；如

需再添水时, 仍加热水, 这样煮出来的汤便是

绿色的.

557 热天怎样处理剩饭

热天, 剩饭易馊. 如果不想在冰箱内存放剩饭, 可将它加水放在火上煮沸,

煮沸后不要揭锅盖, 也不要摇动锅, 将它轻轻移

到阴凉通风处, 就能防止变馊了.

558 热油放盐可防癌

炒蔬菜时, 最好在锅里的油烧热后就放盐, 并让盐在热油中熬0.5～1分钟再

放调料和菜.

这样既能消除油和盐中95％左右的黄曲霉素和其他有害物质, 减少致癌物对

人体的危害, 同时还能防止热油反溅, 使蔬菜

脆嫩、鲜美.

559 热油消沫法

热油泛沫时,弹一点水进去,一阵轻微爆锅后,油沫就消失了.

560 揉发面盐可代碱

发好面后, 以盐代碱揉面(每500克面放5克盐), 既能去除发面的酸味, 又可

防止馒头发黄.

曾经.是我

热油放盐可防癌

沈阳老张

561 肉桂可去虾腥

用滚水煮虾时,在水中放1支肉桂棒,可消除腥气,且不影响虾的鲜味.

562 肉类焖吃营养好

肉类食物在烹调过程中, 某些营养物质会遭到破坏. 不同的烹调方法, 其营

养损失的程序也有所不同. 如：

蛋白质, 在炸的过程中损失可达8～12％,煮和焖则损耗较少.

维生素B, 在炸的过程中损失45％, 煮为42％, 焖为30％.

由此可见, 肉类在烹调过程中, 焖损失营养最少.

另外, 如果把肉剁成肉泥与面粉等做成丸子或肉饼, 其营养损失要比直接炸

和煮减少一半.

563 肉皮炸制方法

炸肉皮前,先将生肉皮放在热碱水中浸泡,然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油

,用温水漂洗干净,再将肉皮晾干或晒干，炸

制时,先在锅内放冷油,待油烧至两三成热时,把肉皮放入, 肉皮受热自行卷

起,待起小白口泡时捞出,稍冷却,待油温升高后,

再将肉皮入锅回炸,至发泡膨胀捞出.这样炸出的肉皮,再经烹制,松软味美.

564 肉松的质量要求

肉松是用瘦肉经烧煮、去油、收汤浓缩后, 炒干而成的肉制品. 按其加工方

法的不同, 分为太仓肉松和福建肉松两种.

太仓式肉松在外观上呈金黄色或淡黄色, 带有光泽, 絮状；纤维纯洁疏松,

肉质细腻, 有香味. 福建式肉松呈团粒状, 重油

重糖, 酥松柔软, 香味浓郁.

565 肉汤放芹菜叶味清香

芹菜的叶子可在洗净后放入冰箱冷冻,在煮肉汤时放入,可使汤味清香.

566 肉馅掺肉皮冻多卤汁

肉馅掺肉皮冻后, 多卤汁, 味道鲜. 一般500克肉馅掺200～300克肉皮冻.

酵面制品要少放些, 呆面制品可多放些. 肉皮冻

要在最后加入. 肉皮冻系用肉皮烧烂绞成泥状, 放入原汁汤中, 加入葱、姜

、糖、酱油、味精等烧成厚糊状, 冻硬后再斩

碎拌入馅中.

567 肉与蔬菜同吃有利健康

肉固然富有营养, 但也含有不利人体健康的胆固醇. 如果食物搭配不当, 肉

中的营养就不

能被很好地吸收, 积累的胆固醇还会导致心脏病. 所以, 在烹制猪、牛等畜

类肉食时, 最好

和竹笋、蘑菇搭配, 或者和胡萝卜, 芹菜等蔬菜合吃. 这样, 既能使蔬菜中

含有的丰富维生

素和矿物质为人体吸收, 又能使肉内的胆固醇以及肉在分解过程中产生的有

害物质, 随同蔬菜的食物纤维, 迅速排出体外

568 如何“拌”菜

拌, 就是将生料或凉的熟料切成丝、丁、块等小料,加酱油、醋、香油等拌

制而成, 根据口味需要也可加蒜末、姜汁、芝

麻酱、白糖或花椒面等, 如拌藕丝、拌鸡丝等.

569 如何“挂霜”

挂霜, 一般用于不带汁的冷甜菜. 其作法是主料先用油炸熟, 另外加白糖和

少量水或油熬溶收浓, 再将炸熟的原料投入, 拌

匀取出, 并在白糖中滚拌, 其表面即粘附一层白糖霜, 如挂霜排骨、挂霜核

桃仁等.

570 如何“醉”制食品

醉, 就是将食物放入酒中并加盐和调料醉制成, 有的要封牢容器, 如醉蟹(

要压牢)、醉蚶、醉肉(白煮后醉)、醉鸡(白煮后

醉)等.