煲汤食材属性大全（2）

lily · 发表于 2009-3-11 20:17:26

23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟　　
　　
　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美　　

lily · 发表于 2009-3-11 20:18:21

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香　
　　
　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美　

lily · 发表于 2009-3-11 20:18:37

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口　
　　
　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅　

lily · 发表于 2009-3-11 20:18:53

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
　　
　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸

lily · 发表于 2009-3-11 20:19:13

31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩　
　　
　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口

lily · 发表于 2009-3-11 20:19:32

33、煎荷包d时，在d黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使d又黄又嫩
　　
　　34、煎鸡d时，在平底锅放足油，油微热时d下锅，鸡d慢慢变熟，外观美，不粘锅

lily · 发表于 2009-3-11 20:20:24

35、煎鸡d时，在热油中撒点面粉，d会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
　　
　　36、用羊油炒鸡d，味香无异味　

lily · 发表于 2009-3-11 20:20:47

37、炒鸡d时加入少量的砂糖，会使d白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使d制品变得膨松柔软　
　　
　　38、炒鸡d时加入几滴醋，炒出的d松软味香　

lily · 发表于 2009-3-11 20:21:05

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑　
　　
　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
　　

lily · 发表于 2009-3-11 20:21:29

　41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味　
　　
　　42、炒波菜时不宜加盖　

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