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396 理想的抗衰老食品——蘑菇
蘑菇不论做菜做汤, 味道都十分鲜美, 它还是一种理想的抗衰
老食品. 因为在菇中含有蘑菇多糖, 它是一种免疫激活剂, 能提高人体免疫力. 所以, 常食蘑菇能健体强身, 延年益寿.
397 鲤鱼加工要拔“线”
新鲜鲤鱼洗净, 用刀在靠近鱼头处切入约半寸深, 在鱼身部分的切面上, 可看到一肉线头, 用镊子将其夹住, 慢慢拔出(肉
线长度略短于鱼体长), 然后再清蒸或红烧, 味道好.
398 鲤鱼去腥
鲤鱼背上有两条白筋, 这两条白筋是产生特殊腥味的东西. 洗鱼时, 必须将白筋挑出抽掉，经这样处理的鲤鱼, 烧好后味
道鲜美, 没有腥味.
399 栗子的质量鉴别
凡皮红、褐、紫、赭等各色鲜明, 带有光泽的, 品质一般较好；若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影的, 则表明果实已被虫 蛀或受热变质. 用手捏果实感到坚实的, 一般果肉较丰富；若感到空软, 表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软. 如条件许可,
将栗子浸在水中,凡下沉者, 比较新鲜；若上浮或半浮的, 则已干瘪或被虫蛀.
400 痢疾病人的饮食治疗
痢疾是夏秋季常见的一种肠道传染病, 大多是因吃了不洁食品所致. 患了痢疾, 一定要积极治疗, 同时配以饮食疗法. 痢疾
病人的饮食, 应富于营养而又具有治疗作用. 不吃粗纤维食物与具有强烈刺激性的食品, 以保护肠道功能. 根据具体情况,
可给以具有收敛作用的食物, 如浓米汤、炒煳米汤、瘦肉汤、浓茶、柠檬茶等；有条件的可喝酸牛奶, 因酸牛奶较有营
养, 又能抑制肠道有害细菌生长,同时也有收敛作用. 患病期间, 应限制食用甜食、豆类及豆制品以及鲜牛奶、汽水等, 防
止肠道胀气.
401 莲藕的质量鉴别
莲藕又叫菜藕、莲菜, 是水生蔬菜. 既可生食, 又可熟食, 还可加工成藕粉. 选购时, 宜选藕节肥大粗短, 表面鲜嫩, 不烂不
伤不带尾的. 藕四季都有上市, 以夏秋的为好. 藕多节, 尖较嫩, 可拌食；中段可炒食；老的可塞糯米煮成糖藕. 藕有池藕
与田藕之分. 池藕质白嫩、汁多；田藕品质次之.
402 莲子的选择
莲子的质量以湘莲(主产湖南湘潭)品质最好. 其皮色淡红, 皮纹细致, 粒大饱满, 生吃微甜, 一煮就酥, 食之软糯清香. 白莲
和通心莲次之. 白莲的皮肉呈白色, 稍带皱纹, 粒子肥圆, 莲肉饱满, 入口软糯. 通心莲是以刚成熟尚未完全老的莲子, 经
过除去皮和芯的加工品. 红莲质量较差, 其粒形瘦长, 皮色暗花, 脐部下陷, 中心空间较大, 生吃味淡, 久煮不酥, 入口艮硬.
挑选时, 同品种以当年产、颗粒圆整饱满、干爽, 口咬脆裂为优.
403 炼油四法之二
炼猪油时,如要它马上凝结,每750克猪油趁热加50克白声糖,放入瓷缸或陶瓷罐内浸在冷水盆中即可凝结,而且不会变味.
404 炼油四法之三
炼好的猪油存放久了,会有一股怪味.如果在刚炼好的油中,放少许花椒加以搅拌,封起来存放,可长时间不变味.
405 炼油四法之四
炼好的猪油中加一点精盐或豆油,也可防止因长时间存放而发生酸败.
406 炼油四法之一
炼油时,先在锅中放入适量清水,烧滚,再下猪油,待水干后, 猪油也炼出来了.这既可防止板油粘锅变焦, 又使炼出的油洁白
不含沉淀物.
407 凉拌西红柿宜放盐
用糖凉拌西红柿时, 放少许盐会更甜, 因为盐能改变西红柿的酸糖比.
408 疗效食品(二)
(1)有镇咳祛痰作用的食物：
白果、杏仁、冬瓜皮、橘子、冰糖、萝卜等.
(2)有生奶作用的食物：
鲫鱼、猪蹄、鱼头、生南瓜子等.
(3)有止血作用的食物：
花生衣、黄花菜、木耳、莲蓬、丝瓜络炭、乌贼骨等.
(4)有预防感冒作用的食物：
醋、大蒜、生姜、淡豆豉等.
(5)有解毒作用的食物：
番茄、绿豆可清热解毒；
茶叶、白扁豆可解药毒.
(6)有涩肠止泻作用的食物：
大蒜、马齿苋可用于热性泄泻；
焦山楂、焦麦芽、焦谷芽、炒陈皮用于伤食泻；
薏米、莲子、炒山药用于脾虚泄泻.
409 疗效食品(一)
(1)降血脂、血压防止血管硬化的食物：
海藻、山楂、黑木耳、大蒜、莲子、洋葱、芹菜、 荸荠、海蜇、蜂蜜等.
(2)能消炎使炎症减轻的食物：
大蒜、菠菜根、芦根、马齿苋、冬瓜子、油菜、蘑菇等.
(3)有降血糖及止渴作用的食物：
猪胰、马乳、山药、豇豆、苦瓜、洋葱等.
(4)有清热解毒作用的食物：
西瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、绿豆、扁豆、乌梅、菠萝、葫芦、鲫鱼、墨鱼等
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(5)有润肠通便作用的食物：
核桃仁、芝麻、松子、香蕉、蜂蜜等. |
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[fly] 知足常足 终身不辱 知止常止 终身不耻 [/fly]
楼主
发表于 2008-12-25 11:25:58
发表于 2008-12-30 12:13:10