美味私房菜沙茶花蟹粉丝

高天流云

花蟹是餐桌上常见的海蟹之一，因雄蟹呈暗紫色，有青白色云斑，故有“花蟹”之称。花蟹的营养丰富，肉质洁白，结实爽滑，味道清甜，有滚粥、清蒸、水煮或油炸等烹调法，用来滚粥可突出鲜甜之味，用来油炸以香酥味美取胜，而将炸过的花蟹与粉丝同炒成菜，则是秀春最爱的盘中餐。

　　烹制材料(一人份)

　　材料：新鲜花蟹(1只)、粉丝(1把)、香芹(2根)、姜末(半汤匙)、葱花(半汤匙)

　　调料：油(1碗)、沙茶酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)、米酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)

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1　花蟹洗净，将背壳剥开，剔除鳃和内脏，切成块状；粉丝剪成两段，用清水浸泡30分钟，捞起沥干水。

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　2　在蟹肉和蟹壳上，洒入1/2汤匙生粉，用手抹匀；香芹摘去老叶洗净，切成丁。

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3　烧热1碗油，先放入蟹肉以中火炸2分钟，至呈红色、变酥脆，捞起沥干油；再放入蟹壳炸至变红，捞起沥干油。

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4　烧热1汤匙油，炒香姜末，倒入粉丝炒匀，注入1/2杯清水煮沸，加入1汤匙沙茶酱、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙米酒和1/4汤匙盐炒匀入味。

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5　放入香芹丁和葱花，与粉丝一同拌炒均匀。

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6 倒入炸过的蟹肉和蟹壳炒匀，即可上桌。

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厨神贴士

　　1、选购花蟹，要选新鲜、份量重、蟹脚硬和蟹眼会动的；死蟹会产生毒素，不能入菜食用，以免中毒。

　　2、用筷子让蟹钳夹紧，再来宰杀活蟹，可避免宰杀时被蟹钳夹到，弄伤手指。

　　3、粉丝炒久会变得糊烂，因此调味时，加入调料的速度要快，以免粉丝炒老。

　　4、花蟹切块后，应抹上少许生粉再下锅油炸，生粉可锁住蟹肉的肉汁，使其鲜味不会流失。

　　5、因为花蟹性较寒凉，用来入菜时，应加入姜末同炒，可去除蟹肉的寒气。

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