科学菜单让食物营养加倍

津门故里

日常生活中往往会有一些祖辈流传下来的经典家常菜，但从科学的饮食角度讲，它们又往往会对身体产生不健康的影响。

　　哈医大四院营养专家郭向东给我们拉了一张菜单，对照看看，下面几道菜，您是不是常吃？

　　土豆烧牛肉：因为土豆和牛肉在胃里被消化时所需的胃酸浓度完全不同，可能会导致食物在胃中的滞留时间过长，影响正常的胃肠功能。

　　营养专家推荐用萝卜炖牛肉代之比较好。做法是牛肉入锅，加姜、料酒、酱油、水，旺火烧沸，撇去浮沫，改小火煮至将烂，加白萝卜、盐、味精，炖至牛肉软烂，萝卜熟透即成。这道菜日常食之可益养气、健脾胃、补虚弱。

　　茶叶煮鸡蛋：茶叶蛋吃了这么多年，恐怕您还没发觉有什么不对。可研究表明，高浓度的茶叶会产生较多的单宁酸，与食物中的蛋白质在一起可产生凝固物质沉积体内，严重影响蛋白质的吸收，鸡蛋的营养价值也被白白浪费。

　　茶叶中的茶碱还会与鸡蛋的蛋黄结合形成硫化铁，影响人体对于铁质的吸收和利用，造成贫血症状。相比之下，白水煮蛋简单方便，营养价值更高，是一个不错的选择。

　　番茄炒鸡蛋放味精：炒菜不该放味精？对，不止这道菜不放，凡是跟炒鸡蛋沾边的您都别放。因为鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，炒鸡蛋时再放一遍味精，不仅多余，反而把菜品原有的天然鲜味破坏了。

　　除此之外，郭向东还有一个建议，就是吃肉以后别喝茶。大鱼大肉后喝点茶消油腻是很多人的习惯，殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性，所以建议改掉吃肉后喝茶的习惯。