家有美味 酱爆鸡丁

高天流云

鸡肉做法很多，以宫保鸡丁、辣子鸡丁较为普遍。酱爆鸡丁在爆香滑口中另有一份甜咸交错，非常惹味，老人小孩更是喜欢。酱爆鸡丁是鲁菜“酱爆系”中的招牌菜，其特点是：红润油亮，咸中带甜；肉嫩透鲜，酱香浓郁。
材料：
鲜鸡脯肉；黄酱；高汤；姜汁；白糖；芡粉；鸡蛋；料酒；盐；油
做法：
先将鸡脯肉洗净，切成1.5厘米的方丁，撒上盐、料酒，用鸡蛋清、芡粉上浆待用。
炒锅中放入油。将油烧成三至四成热，然后让鸡丁入锅走油，鸡丁成熟时出锅待用。
锅里留少许油，烧至5成热时，倒入黄酱炒制，待酱汁炒至发粘时倒入料酒、高汤和姜汁继续炒制；待黄酱再次炒至发粘时倒入料酒和与白糖再次炒至酱汁发粘。
下入炸熟备用的鸡丁快速翻炒至酱汁均匀地裹在鸡丁上，再淋上热油出锅即可。
贴士：
1、炒酱是制作这道菜品的关键，初学者最好中小火炒制，这样可以避免大火把酱炒胡发苦。

2、正宗的酱爆鸡丁除了主料鸡丁没有别的配料，图中的青椒丁、土豆丁、葱白丁是我为了配色加上去的。

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