幼儿食品；碗蜂糕

东方昊晟

原料: 面粉400克，面肥100克。  配  料： 白糖100克，京糕75克，青梅25克，碱面7.5克，油少许，水300克。 制作方法: 1)将面粉放入盆内，加入面肥水调成软面团，发酵，要发老一些，然后加碱水、白糖拌匀。 2)准备5个小碗，洗净后抹点油，把软面团分到5个碗内，上面撒上京糕丁、青梅丁。上屉，用旺火蒸30分钟即成。吃时一切两半即可。  特  点： 松软适口，香甜味美。  制作关键： 面要和软些，发大酵，用旺火蒸。

lily

学习了...........

东方昊晟

丸子烧冬瓜
原料: 肥瘦猪肉馅500克，冬瓜1.5公斤。植物油1公斤（实耗50克），精盐13克 制作方法: ①将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成1.5厘米大小的片。 ②将肉馅放入盆内，加入葱姜末、精盐、料酒、水淀粉搅匀，下入七八成热的油内，炸成金黄色，捞出待用。 ③将余油倒出，锅内留少许油，下入冬瓜煸炒，加入酱油及精盐拌和，然后将炸好的丸子放入同烧，至冬瓜酥烂入味，即可出锅。   特 点： 丸子松嫩味美，冬瓜软烂。  制作关键： 冬瓜片切得要小。冬瓜、丸子要烧透入味，口味不能咸。

东方昊晟

引用第1楼lily于2008-12-01 11:20发表的  :
学习了...........

丽版来了，谢谢

东方昊晟

糖醋排骨
原料: 猪排骨1.5公斤。配  料： 白糖300克，醋200克，酱油120克，料酒40克，葱段20克，姜片12克，植物油2公斤（实耗200克）。  制作方法: 1)将 排骨剁成4厘米长的段，用小许酱油、料酒拌匀腌20分钟；用八成热的油炸透（呈金红色），捞出沥油。 2）将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨过度）、酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)，加入醋，待汤汁将尽，并粘稠时，盛入盆内即成。  特  点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。  制作关键： 排骨入锅要炸透，视排骨靠烂，再加醋收汁，如先放醋，甜酸味就不浓了

lily

引用第3楼东方昊晟于2008-12-01 11:21发表的  :

丽版来了，谢谢

嗯,中午好!

东方昊晟

土豆烧牛肉
原料: 牛肉750克，土豆1.25克。酱油200克，精盐10克，味精8克，料酒15克，葱20克，姜20克，大料5瓣，水淀粉70克，熟豆油2公斤(实耗200克)。 制作方法: ①将牛肉切成2厘米见方的块，用沸水烫透，再放入煮锅内，加清水3公斤、葱段、姜片、大料、酱油，开后转微火煮烂(约2小时)捞出；土豆洗净，去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸至呈淡黄色捞出。 ②将熟豆油150克放入锅内，热后烹入料酒、酱油、牛肉汤(750克)、精盐,开后投入煮好的牛肉块和炸好的土豆块，再开时，转小火慢烧15分钟，转大火，调入味精，勾芡淋入熟豆油少许即成。  特  点： 色金红，明汁勾芡，肉烂味鲜。  制作关键： 在煮牛肉前必须将牛肉烫透，以去膻味。土豆不要炸得色过重，以免影响色泽

东方昊晟

引用第5楼lily于2008-12-01 11:22发表的  :

嗯,中午好!

哈哈，你也好啊

东方昊晟

熘胡萝卜丸子
原料: 胡萝卜1.2公斤，香菜150克。  配  料： 面粉250克，水淀粉300克，五香粉10克，酱油50克，精盐20克，葱、姜末各10克，水800克，植物油2公斤（实耗200克）。 制作方法: 1)将 胡萝卜洗净擦成丝，用刀稍剁几下，放入盆内，加入香菜末、五香粉、精盐、面粉、水淀粉，拌匀成馅，用七成热的油炸成金红色的小丸子待用。  2）将少许油放入锅内，下入葱、姜末炝锅，加入水、酱油、精盐，开后勾芡，投入炸过的胡萝卜丸子，搅拌均匀即成。  特  点： 色泽美观，味道适口，营美丰富。  制作关键： 熘胡萝卜丸子，主要是调制丸子馅，只要掌握好丸子馅的调配方法，这个菜做起来就不难了。因丸子内的咸味已适中，在熘制中，汤汁内一定要少放盐，否则就口重了。

东方昊晟

清炖排骨
原料: 猪排骨1.5公斤。精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。 制作方法: 1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。 2）将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。  特  点： 汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。  制作关键： 排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁