生食注意事项

高天流云

　　现代人搭配—些植物性食物供生食，以求获得营养、抗癌和美容健身的功效，务必讲究卫生和科学，绝不能像无知的原始人那样茹毛饮血、生存活剥地胡乱生吃。

生食食物应注意：

　　1.选择宜供生食的无污染的鲜嫩蔬菜、瓜、果，洗净，再用冷开水冲淋后生吃;

　　2.刀子、砧板、榨汁机等使用前应洗净消毒;

　　3.生食宜从量少、次数少开始，逐步增多，让胃肠有个适应过程，必要时可加点米醋、大蒜头、姜丝或辣椒等佐料;

　　4.不宜吃生鱼、生虾、醉蟹等动物性食物，以免惹病损身;

　　5.患有中气虚寒、胃病、肠炎等症者，须慎吃或暂停生食。
  
哪些食物不宜生食

● 牡蛎、蛏子、泥螺等水产品

这些贝类同毛蚶均属双壳纲，都程度不同地染有病菌。牡蛎、贻贝、蚶子、小螃蟹、蛏子均有多种病菌，尤其是大肠杆菌和副溶血弧菌。

● 茭白、菱角

生食茭白、菱角易引起姜片虫病，姜片虫寄生在人体肠道内，侵吞人体营养，病虫寄生量大时，会导致病人日渐憔悴，消化功能降低，甚至影响生殖系统。

● 醉虾、醉蟹

当人们生食或半生食含有肺吸虫囊蚴的蟹等食物，会引发肝吸虫病和肺吸虫病。

● 猪肉、牛肉、羊肉

在国外的餐桌上生猪肉、生牛肉已经成为开胃菜，在国内生食牛肉等菜肴也开始受到欢迎，但牛肉需要加热到60℃的时候蛋白质结构才能变得松散，有利于消化吸收，牛排基本上三成熟就可以了。

● 含有毒成分的蔬菜

含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒，含有一种有毒蛋白质，人生食以后，会引起恶心、呕吐。此外，像菠菜、紫苏等含大量的草酸，如果生吃，会引发急性肾衰竭。另外，草酸会阻碍钙质吸收，引发低血钙症，且会严重危及肾肝功能。

● 荸荠

常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠黏膜上，造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。因生吃荸荠而遭到姜片虫侵犯以致肠道溃疡者、腹泻者、面部浮肿者每年各地均不在少数。

● 黄花菜

鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，毒性极大，食用3～20毫克就可致死。

● 豆浆

豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收；酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味；皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。

● 豆角

豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上，这样“凝集素”就会被除掉。吃炒豆角或者用豆角做馅时，要充分加热，吃凉拌豆角也要煮10分钟。