绿豆的营养及食用禁忌

高天流云

绿豆

绿豆（Mung Bean）

        为豆科一年生草本植物，原产于我国、印度、缅甸，有2000多年的栽培史。我国现在产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽、黑龙江等省，一般秋季成熟上市。

　　绿豆种皮的颜色主要有青绿、黄绿、墨绿三大类，种皮分有光泽（明绿）和无光泽（暗绿）两种。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。 根据营养专家分析，绿豆的预防疾病指数为245.93，生命力指数为2.87。证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高却很低。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。

　　绿豆营养分析：

　　1. 绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；

　　2. 绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；

　　3. 绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；

　　4. 据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；

　　5. 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；

　　6. 绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。  

　　绿豆补充信息：

　　1. 服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效；

　　2. 未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐；

　　3. 绿豆性味甘凉，有清热解毒之功，夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失量多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充矿物质，对维持水液电解质平衡有着重要意义；

　　4. 绿豆还有解毒作用。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。  

　　绿豆适合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用；

　　2. 绿豆性寒凉，脾胃虚寒滑泄，阴虚者慎食；老人、病后体虚者忌多食。

　　绿豆食疗作用：

　　绿豆味甘、性凉，归心、胃经；

　　具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；

　　主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。  

　　绿豆做法指导：

　　1. 绿豆可与大米、小米掺和起来制作干饭、稀饭等主食，也可磨成粉后制作糕点及小吃；

　　2. 绿豆中的淀粉还是制作粉丝、粉皮及芡粉的原料，此外，绿豆还可制成细沙做馅心；

　　3. 用绿豆熬制的绿豆汤，更是夏季清热解暑的饮料；

　　4. 绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭遇到破坏，降低清热解毒功效；

　　5. 煮时忌加碱，否则可破坏绿豆所含维生素等物质，降低营养价值。

　　6. 绿豆忌用铁锅煮。

申大

注意食用禁忌！