花椒鸡

高天流云

菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：清蒸  

花椒鸡的制作材料：  

主料：鸡1000克  

调料：味精2克,花椒6克,醋12克,酱油15克,姜5克,香油15克,小葱5克,盐5克  

花椒鸡的特色：  

鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣味道。  

花椒鸡的做法：  

1.将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10 分钟至半熟，取出剁成长3.6 厘米，宽1.5 厘米的骨牌块；  

2. 然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块；  

3. 将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；  

4. 另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；  

5. 姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；  

6. 把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30 分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。

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