顺德大鱼--“一鱼三吃”

sun-白头翁 · 发表于 2009-8-29 09:19:40

　

　　来顺德若不吃鱼，就不能领略顺德美食的精髓，这已是整个珠三角的共识。

　　在顺德有这样一个小地方，它位于区内的逢沙村，那里有一家店，店主在自家鱼塘里养鱼，来了客，就顺手捞起一条大鱼，最轻的也有六七斤重，然后做成“一鱼三吃”。

　　怎么个“一鱼三吃”呢？先将大鱼去骨，剔出鱼腹、鱼背等最精华的三盘鲜肉，配上胡萝卜清汤底火锅，吃的是鱼肉最原始、也是最精华的味道；余下的鱼肉去骨、绞碎，再配上青瓜、粉丝，蒸出一盅香气腾腾的鱼羹汤，吃的是鱼肉细致、鲜甜的滋味；最后一道是鱼头，采取的却是湖南剁椒鱼头的做法，吃的是辣椒配鱼头特有的香滑、刺激的口感。

　　此大鱼餐，为食猫赶到时，发现其生猛异常，店家在暑假打小手的小男主人，用尽方法才将其捞上，发现其与寻常鲤鱼并无太大区别，不过女老板却告诉记者，“这是自养的大鱼，名字不好说，因为还要做独门生意，但其鱼肉质地却相当特别，一般鱼肉在滚烫的火锅中，如果泡得稍微久些，就会散架不成形；但此鱼肉却能经受高温的煎熬，即使放得时间稍微久了些，吃起来也是一样鲜美、有口感。”

　　经老板娘点醒，为食猫在打边炉时，特意放久些，之后将鱼肉浸入特制的酱汁中，果然口感依旧，而且不仅有鱼肉的鲜美，还有韧劲，但稍微用力，依然是入口即化，果然是“好大鱼”。

　　最让人惊叹的是，“大鱼三吃”中的火锅清烫鱼肉和鲜美鱼羹汤，里面是根本没有任何鱼骨的，甚至连小骨刺也没有，你完全可以大口大口吃鱼肉，不用担心有刺在喉，而且还能尝试到“大碗吃鱼”这种少有的快感。

　　这样一道制作工序复杂、有三种吃法的大鱼肉，只收100元，而且还送青菜，完全可以满足3个大人吃。

　　小贴士
　　此家大鱼三吃店配有特制的盐油饭，饭香中微带咸味，又粒粒分明，配合大鱼三吃，真乃绝佳享受。

编辑：薛岚
来源：大洋网-广州日报