湖北名菜排骨藕汤的做法!

宇轩 · 发表于 2009-6-22 10:37:39

制法：

　　

　　1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；藕削去外皮，用刀拍破后适当切块，放入清水中浸泡待用。

　　

　　2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。

　　

　　3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。

　　

　　附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。

　　

　　武汉的排骨藕汤讲究原汁原味。湖北是鱼米之乡，冬天出产藕，而且是粉藕。在深圳买的藕都是脆的，不粉，煨汤不好喝。现在福田农批偶尔有湖北的藕出售，要找那种胖胖的、感觉厚重不透明的藕买（只是感觉，我也说不清楚）。

　　　　这次买的藕炖出来汤汁不是很浓，没有湖北藕炖出来的汤，有淡淡的紫色。但是在深圳还是算不错的藕了，因为——至少能炖粉。

　　　　武汉排骨藕汤的做法是：买排骨斩块，洗干净过水，加上切成厚片的生姜，和着冷水放入沙锅中，用大火将汤煮沸，再将炉子火力调小，倒入大块的藕一点盐，用温火让它慢慢地一点一点地熬，等到汤里的排骨已经煨得酥松散漫，汤水浮涨起一层诱人的甘美粉色，加盐调味，一锅汤汁浓郁的排骨藕汤就大功告成。炖好的汤色泽浅紫，藕香清淡爽口，排骨汁浓肉烂。在冷冷的冬天，喝上一碗浓浓的排骨藕汤是最好的享受。

　　　　武汉有“毛脚女婿与吊子煨汤”的说法。意思是“毛脚女婿”第一次上门，丈母娘一定会煨汤接待。女婿上门时，还要在汤中下细粉丝或鱼圆，表示情意绵长和婚姻圆满。煨汤的陶罐就称为“吊子”。

　　

　　

　　

　　需要准备的东西有：

　　藕（滚刀切块）、筒子骨（直排什么的也可以，我一般买筒子骨因为便宜些，本人也不太爱吃肉，肥肉更是不沾）、姜（切片）、常用作料

　　

　　做之前说说这藕。

　　很多武汉人喜欢吃粉藕。

　　有次爹去买藕，开口就问：“这藕粉不粉啊？”

　　卖主答到：“粉，绝对粉！”

　　听罢，爹扭头就走。因为我们家都喜欢吃脆藕~~

　　是粉是脆都是个人喜好，在挑选时就可稍加注意。一般莲藕的尾部不容易压粉，中间部分则很容易粉，另外也可以看藕的颜色，略带粉红色的多为脆藕，白色的就是粉藕。

　　

　　再说这做藕汤的工具——锅

　　那种专门煨汤的锅很多家庭都有，汤自然也是煨出来的香

　　只是本人性子急，没有耐心慢慢煨，用高压锅就方便多了

　　

　　现在开始做汤了

　　一个普通大小的高压锅加入2/3的清水（这个分量够三人家庭吃两顿），然后将姜片和筒子骨放进去，姜片是起到去腥味的作用，加适量盐。上汽后压15分钟，即可将藕加入，中火煮，若性子急则可在压3-5分钟。藕煮得差不多后加入胡椒、味精即可盛起。撒上点香葱，味道更鲜。

　　

　　藕汤的做法简单，原料也简单，还可以补钙，又很美味。

　　

　　

　　

　　这是湖北人在家里接待贵客的必备菜。先将猪排骨冲洗，剁成长5-6厘米、宽3-4厘米的骨块，另准备1-2块剥皮、压破的生姜，与排骨一起放入锅内火爆去腥。用砂罐盛水加热，将爆过的排骨、姜倾入，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成直径5厘米左右不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，勿使罐中汤水淹过藕块。经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。

　　

　　原料：猪排骨 500 克，藕 750 克，姜 7 克，精盐 5 克，胡椒面 5 克。

　　

　　制作：

　　

　　1. 将猪排骨洗净，砍成 4 厘米长的块，藕用筷子刮洗干净，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块。姜洗净拍破。

　　

　　2. 高压锅内掺适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后，等片刻即可上桌。

　　

　　*作关键：下入猪排骨等料后，用中火；气阀冒气只用 10 分钟即可将锅端离火口。

　　

　　特点：此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。是秋冬季时令常用汤菜佳品。