老北京小吃-超全、超经典！

高天流云

                                    

       豆汁是水磨绿豆制作粉丝或团粉时剩下来的淡绿泛青色的汤水经过发酵而成的。冬天喝烫的，咕咚冒泡浮着白沫，配上切细的辣咸菜丝，搭上两个焦圈儿，酸、甜、咸、辣，加上焦圈儿的脆和香，就是绝配。夏天喝凉的豆汁，解暑消食。豆汁的滋味酸中泛馊，个性强烈，如果不是长期好这口的人，建议不要尝试纯饮，还是选择最得其味的三样经典搭配吧。

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      北京叔叔阿姨开的大槐树烤肉 大槐树烤肉就在美术馆东门外，正对着三联书店，是一家相当有年头的小店了。店主也是典型的北京叔叔阿姨，说话慢条斯理不卑不亢，一点不像做小买卖的，那心理素质，比开高级牛排馆的一点不输。这家烤肉这么多年一直在用炭炉，烤肉过程中不停换篦子，屋子又不大，所以看起来忙活得不得了。肉切得很薄一盘没有几片，蘸着甜甜的烤肉汁味道和朝鲜烤肉差不多，要说多么美味也谈不上，但不知道怎么了就是有那么多老顾客每次去完三联买书，或者去美术馆看完展览，双脚都会自动朝大槐树走，就算知道赶上饭点肯定得跟不认识的客人拼桌也没啥抱怨，而且进门一声阿姨先来盘炸虾片那准是大槐树的铁杆粉丝。

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       麻辣凉面必去新川面馆 新川面馆是没有菜单和食谱的，进门第一件事是在门口的柜台上交钱买面条，然后耐心等座位。麻辣凉面是店里的招牌，面条既不像汤面那样柔软，也不像朝鲜冷面那般滑润筋道，刚入口时，咸中带甜，略有些辣味。吃到一半，麻味也窜出一些，倒进些许米醋，咸甜麻辣酸五味俱全，面条的凉爽和着鸡丝的肉香与黄瓜丝的清香，那般味道不是吃一两回就能体会到的。

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      茶汤的姓：茶汤李 北京的茶汤是有“德比”的，那就是聚元斋和茶汤李。其中茶汤李的茶汤细腻香醇，色泽杏黄，耐人细品回味。“茶汤李”还有招牌式的三大绝活。其一，大铜壶冲茶汤；其二，茶温预报天气；其三，“扣碗茶汤”。这说起来简简单单的几个字正好白描了茶汤李百年技艺的精髓，到店里去点一碗热气腾腾的茶汤，再亲眼体验一下茶汤绝技的奥妙，好似身处一幅老北京风情画之中。

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      二叔开的文宇奶酪店 文宇奶酪是官方名称，其实私底下我们都管这里叫二叔奶酪。因为开店的男孩子说他做奶酪的秘方是跟他当年在梅园当大师傅的二叔学的，吃过后就相信他说的基本没错，比起现在满城分店的三元梅园，还是这一家单打独斗的小店更能保证品质。相信在热闹的锣鼓巷里，文宇奶酪可能比任何一家花钱装修过的咖啡馆都赚钱，他们既没有装修成本也没有雇工成本，简简单单的前店后厂。记住这家小店很简单，因为很多不明就理的客人都吃过他家的闭门羹，他们家经常在下午天还没黑就锁门挂个牌子说当天货已售完，整得非常紧俏的样子，这让人想起南太平洋小岛上的渔民，每天出海打够了当天要吃的鱼就收船回家睡大觉。这样的事，在咱中国估计也就北京人干得出来。

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         完美的消夏小吃—杏仁豆腐 据说传自宫廷的杏仁豆腐是完美的消夏小吃。洁白如玉的杏仁豆腐经过冰镇盛在小瓷碗内，兑入深井里冰镇过的桂花糖汁，再点缀些饱满的樱桃水果，冰凉的感觉沁人心脾，颇有皇家风范。

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        芸豆卷迅速在口中化掉 一直认为芸豆卷在北京小点心里是属于最可爱的，看似坚韧的外皮竟然会是芸豆磨蓉而卷成的，吃的时候会赞叹其松化的口感，也会惊讶那制作的工艺。除了传统上如蚊香的单卷以外，还有外像蝴蝶，在豆沙以外还卷了芸豆泥的双卷进化版，那又是一个令人迷恋的味道。

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        爱艾窝窝 软软黏黏的艾窝窝是北京著名的回民小吃，主要就是在做熟的糯米团里包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成的馅，本来是叫窝窝的，后来据说有个皇帝吃这点心吃出了感情，吩咐人去取的时候都要说“御爱窝窝”，这皇帝的爱后来和大部分北京著名宫廷小吃一样流传到了民间，成了众人的爱，于是名字就成了艾窝窝

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         爆肚的爆 爆肚乃北京风味小吃中的名吃，“肚儿”指的是羊肚和牛肚。爆肚除要选料新鲜准确以外，大量的工夫要下在爆上，只有爆的时间和火候恰到好处，爆出来的肚才会又脆又鲜。吃爆肚的人最好就上一瓶小二儿，再吃两个刚出炉的烧饼，才算尽得了其中真味。 爆肚张 什刹海的酒吧随便关上十家也不见得有人心疼，但摇摇晃晃的爆肚张要关了估计得有人痛惜得直骂街，不知道还上哪去找那么地道的爆得脆脆的肚仁，蘸上上好的芝麻酱小料，再浇一勺刚过完热油的干辣椒，冬天整瓶红星牌小二，夏天一人把着一瓶普京,畅快。爆肚张的老客人都知道要赶在下午5点以前出现在银锭桥，否则不是没地方了，就是马上要收摊了，一声明天请早，一点歉意都没有的牛。即使没赶上饭点儿，路过门口也得来俩现烤的芝麻烧饼解解恨，北京人专爱吃这种硬了巴几的饼，而且专门出现在所有用芝麻酱小料调配的吃食旁边，像爆肚、涮羊肉，北京人只会哼哈一声告诉你，绝了！

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        买豆汁，去宝记豆汁店 豆汁、焦圈、麻豆腐、松肉、驴打滚、炒草莓、豌豆黄，这家店是精神爽利的老爷子把他家自制的这些东西摆出来卖。没有桌椅不能堂食，灰绿色的豆汁装在很大的袋子里，口味纯正，随时有人四五袋地买走。麻豆腐生的，一份一份地跟黄豆和羊油一起卖，老爷子会告诉你自己回家炒时一定要放些干酱才香。松肉炸好了晾着，还没有进店门就闻到香气。