如何科学合理的使用食盐

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俗话说：“好厨师，一把盐。”这菜肴口味如何，与盐有着密不可分的关系。放多、放少、放早、放晚，做出来的菜肴口感都是不一样的。饭馆里面的厨师做菜的时候，普遍都会稍微多放一些盐，为什么呢？

因为咱们中国人嗜咸那是世界第一的，今天营养师要提醒大家，重口味的菜固然好吃。但是如果按照《中国膳食指南》中，每人每天6克盐的标准的话，想必大部分人都是超标的。
说中国人口味重、吃盐多，可不是营养师在这里瞎忽悠人，我们是有数据的。据中国国家食品安全风险评估中心调查显示，尽管中国人的平均盐摄入量自2000年以来不断下降，但仍远高于世界卫生组织推荐的最大盐摄入量。研究表明，2009年中国居民食盐消费量为9.2克／天。仍大幅高于《中国膳食指南》建议的6克/天的标准。
众所周知，食盐过多会加重肾脏负担，严重情况下还可以引起水肿。另外，食盐摄入量与高血压的患病率之间呈线性关系，也就是说，吃盐越多，血压值可能就越高。
经过这些年科普教育，现在很多人都知道盐吃多了不好，想要减少盐的摄入量，可是长期的重口味，不是一下子就能改变的，那可怎么办好呢？今天营养师就教大家一个好方法，既可以让菜品达到相同的咸味，又不用放那么多盐，那就是调整放盐的顺序，等快出锅的时候再放盐。
假如我们炒一盘青菜，同样加3克食盐，是加油爆炒的时候放盐咸呢？还是出锅前再放盐咸呢？答案是出锅前放盐更咸一些。是不是很神奇呢？虽然放食盐的克数一样，但出锅后的口感却大有不同。
人的味蕾上有咸味的感受器，它与食物表面附着的钠离子接触，就能感知到咸味，如果晚些放盐，盐分尚未深入到食物内部，只是附在表面上，所以舌头一下子就能感觉到了咸味。
如此就可以在相同的咸度下，减少了盐的使用量。如果盐放早了的话，盐分已经深入食物的内部，在同样咸度感觉下，不知不觉摄入的盐分就多了。
出锅前放盐还有一个好处，就是可以保留蔬菜中更多的营养成分。因为盐有很强的脱水作用，如果炒菜的时候盐放得早的话，会把菜里面的水分给渗出去，里面的一些营养成份也就跟着出来了。
在这里还告诉您一个小秘密，就是酸味也可以强化咸味，您平时做菜的时候放点醋，或者加些番茄酱、柠檬汁，也可以达到少盐的效果。
外出吃饭如何避免多吃盐？
1.尽量多点蔬菜类菜品，以摄入充分的维生素和钾，有利于体内钙钾平衡。
2.少选腌制的食物如咸鱼、腊肉、火腿、香肠、腌菜等，如果点的是套餐，则最好少吃或者不吃其中的咸菜。
3.豆瓣酱、甜面酱等酱类佐料中也含有大量的食盐，因此最好不要选择蘸酱菜。
4.吃火锅的时候尽量选清汤锅底，多涮蔬菜，少蘸麻酱。
5.夹菜的时候尽量沥沥汤汁，不要吃汤泡饭。
6.尽量不点炒饭、炒饼等加了油和盐的主食，以清淡的粥、杂粮饭为宜。
低盐饮食注意两点
1.注意少吃「隐形盐」
除了食盐以外，许多食品中也潜藏着许多钠。
比如，咸菜、酸菜等腌制食品，火腿肠、午餐肉、牛肉干等加工食品，薯条、薯片等膨化食品，酱油、番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱、味噌、咖喱等调味品。
过量食用这些食物及含盐调味品，等同于食用了大量的食盐，同样会导致食盐超标。
学会看营养成分表，可以帮助我们识别食物中的隐形盐。
在天然食物中，盐含量一般不高，需要警惕的多为加工食品。在购买加工食品时，一定要学会看包装上的钠含量，选择含钠低的食物。
2.逐渐适应淡饭淡菜
改善饮食习惯时，不应求快，如果突然大幅减少食盐的摄入，对生活质量影响较大，同时会破坏体内水分平衡。尤其对于老年人来说，由于其自身水分调节能力下降，盐分骤减使血流量降低得更多，更容易引发不适症状。因此，减盐可分阶段逐渐递减。假如最初盐的摄入量为每日10克，可逐渐递减为8克，适应一段时间后再逐渐减至每日6克、5克。

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