浅谈蛋清与蛋黄.

凤凰城人 · 发表于 2012-12-24 11:51:43

好久不发帖子了.看到鸟友们对做鸡蛋米关于蛋黄.蛋清的比例有些争议.搜集了点资料也想谈谈我的看法.
鸡蛋米是百灵的主要饲料.究竟怎么个配比法.每个人都有自己的配料方式.只放全蛋或只放蛋黄是不科学的.下面咱们分析一下蛋清和蛋黄所含的营养成分就明白了.
鸡蛋清含有丰富的蛋白质，可与重金属盐（如汞盐、铜盐）结合，形成不溶性化合作，阻止胃肠对毒物的吸收，鸡蛋清又含有纤维状粘蛋白，性状粘稠，能够保护胃肠粘膜，减缓毒物对胃肠粘膜的不良刺激，此外，鸡蛋清含有丰富的营养物质，富含蛋白质和鸟体必需的8种氨基酸和少量醋酸.可增强机体抵抗力，有利于病者安全渡过危险期。组成蛋白质的氨基酸有20余种，体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。

据营养分析，每100克蛋黄含蛋白质7克，脂肪15克，钙67毫克，还含有大量的胆碱、卵磷脂、胆固醇、维生素以及多种微量元素；而每100克蛋清仅含蛋白质5克，钙9毫克，磷8毫克，铁0.1毫克，不含脂肪.
鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同，主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成。鸡蛋每个约重 40-50克，鸭蛋50-60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质 13-15%。

蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合百灵鸟需要，这种蛋白质在鸟体内的利用率最高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒，极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是百灵鸟铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。
根据以上对蛋清.蛋黄的阐述和分析，个人认为两者缺一不可.单用鸡蛋黄蛋白质和各种氨基酸显然不够用.只用鸡蛋清又缺乏蛋黄中所含的脂肪、钙、卵磷脂、胆固醇、维生素以及多种微量元素和大量的胆碱.我个人做鸡蛋米的比例是每斤小米放两个全蛋加四个蛋黄.分三次做成（这样干得快，不至于变质）.先放蛋黄.最后一边放全蛋.喂鸟时上锅蒸十分钟（一斤量）.切勿蒸的时间过长（蒸的时间长了鸟食发硬.容易老化.各种微量元素不同程度的会受到破坏）.出锅后搓碎备用。如有不妥还望指正.