什么是功夫茶

高天流云

功夫茶

　　所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。功夫茶起源于宋代, 在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行, 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”  

　　功夫茶的茶具


　　⑴ 紫砂壶：产于江苏的宜兴，它具有吸香性和透气性，茶叶在里面溶出的营养物质达95%以上，所以用得越久的紫砂壶泡制出的茶汤就越香，此壶专用于冲泡乌龙茶。  

　　⑵ 闻香杯：主要用于闻茶汤的香气。  

　　⑶ 品茗杯：主要用于品茶汤的味道。  

　　⑷ 茶荷：又称茶撮，专用于盛茶、赏茶。  

　　⑸ 茶道：由茶针、茶斗、茶勺、茶匙、茶夹、等组成。  

　　a、 茶针用于疏通壶嘴;  

　　b、 茶斗用于方便盛茶;  

　　c、 茶勺用于拨取茶叶;  

　　d、 茶匙用于更换残茶;  

　　e、 茶夹用于取拿杯具;  

　　f、 茶夹用于剩放;  

　　g、 壶笔用于调节紫砂壶的内外温度。  

　　⑹ 茶床：用于操作功夫茶的表演过程。  

　　⑺ 茶海：用于盛装多余的水。  

　　⑻ 茶巾：用于吸干杯或壶底的水滴。  

　　⑼ 茶筒：用于盛装干茶。  

　　⑽ 香炉：用于烧香。  

　　⑾ 明炉组：专用于烧水。  

　　⑿ 茶托;用于安放闻香杯和品茗杯。  

　　⒀ 公道杯：用于调和茶汤的颜色、浓度及份量，隐含了中国茶道中公平待人的道理。  

　　⒁ 茶漏：用于过漏茶渣。  

　　⒂ 壶垫：专用于放紫砂壶。  

　　此外，泡制功夫茶，茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶;茶杯最好是景德镇产小瓷杯;水须山泉，最差的也要井水，自来水是万万不入流的。用火也有名堂，最好是用橄榄核烧火，次为蔗渣，最次是炭火，蜂窝煤乃大忌。  

　　功夫茶十八道步骤

　　(一)鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点。  

　　(二)孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。  

　　(三)乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。  

　　(四)悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。  

　　(五)春风拂面(刮顶淋眉)：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。  

　　(六)熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘。  

　　(七)若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。  

　　(八)玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。  

　　(九)游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。  

　　(十)关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。  

　　(十一)韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。  

　　(十二)敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。  

　　(十三)品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。  

　　(十四)高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。  

　　(十五)若琛复浴：手法同若琛出浴。  

　　(十六)重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。  

　　(十七)再识醇韵：重复第十三步动作。  

　　(十八)三斟流霞：冲泡第三泡茶。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味。