闲聊胡萝卜

高天流云

（一）

        这里，我们先从胡萝卜的营养价值说起。

      有人提到了“健康食物”的时候，很多人最先浮现在脑海里的可能就是胡萝卜了。著名的自然疗法专家～麦克尔·默里把胡萝卜视为”蔬菜之王“，理由也十分的充分，近来的人体研究也指出了，每天只要吃少许的胡萝卜，就有可能减低50%患有肺癌的危险了。  

      胡萝卜又称黄萝卜，有的地方称之为红萝卜。胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，阿法胡萝卜素和贝塔胡萝卜素都能在人体内能够转化为维生素A 。维生素A不但是绝佳的抗氧化物，免疫系统增强剂，提高上皮组织的功能，护肤美容；更是养肝明目的好助手，因为它提供了叶黄素和玉米素两种类胡萝卜素，当它们同时作用时，不但可以保护眼睛，还可以预防视网膜黄斑部退化和白内障；更会强力促成眼睛产生“视紫质”，具有提高视网膜感光区敏感度的作用；这就是大家所关注的，缺乏维生素A为何会导致夜盲症的主要原因。胡萝卜素的植物纤维吸水性强，可加强肠道蠕动，利膈宽肠，通便防癌；胡萝卜的木质素也能提高吞噬细胞的活力，有助于消灭癌细胞。它里面含有降糖物质，其中的某些成分还能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，有降压，强心的作用；所以，适合高血压和糖尿病的患者食用。

胡萝卜

      （    二  ）  

      聊了那么多关于胡萝卜的营养价值，原问题又出现了。他反复问道：我问的是胡萝卜如何吃才更加有营养？我笑笑的告诉他，先不急。首先，我们要了解胡萝卜素和维生素A都是脂溶性的，而且溶于油脂后会较好的吸收，所以把胡萝卜搭配一点油脂来食用，可以让你的吸收到效益更高的类胡萝卜素。

      熟吃更好的原因呢？胡萝卜烧熟了吃更有营养。这是因为β—胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β—胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。有人曾做过实验：同量胡萝卜三份。A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食；C组配给足量的油脂，烹调后熟食。A、B、C三组β胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见，β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。还有实验结果显示：A组：将胡萝卜切成片，用油炒6~12分钟，胡萝卜素保存率为79%；B组：将胡萝卜切成块加调味品，炖20~30分钟，胡萝卜素的保存率为93%；C组：将胡萝卜切成块加调味品，加肉后用压力锅炖15~20分钟，胡萝卜素的保存率高于97%。可见，尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率。

      生吃有营养吗？有的。胡萝卜也是我们家中做果汁是必不可少的食材，尤其是在排毒的过程中我们都可以见到都有胡萝卜的身影。因为它的纤维和木质素都可以帮我们清理肠道中的垃圾，增强排便的功能；尤其是抗氧化的作用更是功不可没。但，您一定要记得，在果汁中加入一点脂类，增强我们对胡萝卜素的吸收。顺便提醒您，在选择食用油的时候，请尽量的选择富含必须脂肪酸的油类：如橄榄油，亚麻籽油。

        很多人说胡萝卜会提高糖分的浓度，可您要 知道这并不代表着胡萝卜汁不健康。只是在这里提醒正在做控制血糖的朋友要注意。（可以将胡萝卜和一些低糖蔬菜，如菠菜打成果汁，可减低糖分）