［图文资料］芹菜

沈阳老张

芹菜，又稱富菜（諱芹（窮））。在中國烹飪中是一種常見的蔬菜。芹菜可食用部分主要為葉柄，葉雖然也可以食用，但大多數人都不吃。

歷史

芹菜作為蔬菜食用歷史悠久。西漢時由張騫自西域傳入中國。

營養價值

芹菜含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、胺基酸及礦物質和膳食纖，其中磷和鈣的含量較高。100克芹菜中含蛋白質2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。另外芹菜葉中營養成分要高於芹菜莖，葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的13倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。

生長過程

芹菜是一年或兩年生草本植物，株高約50～80厘米。莖一般都在手指粗細，中間為空。根呈須狀。葉為羽狀複葉卵形。花白色。芹菜每年六月開始播種，一星期左右就可出苗，經過六十天左右生長，就可以食用。芹菜的開花期為七月至十一月，花朵細小呈白色，裡面可找到種子。芹菜耐寒不喜高溫，最佳溫度在15到20攝氏度之間為佳。

品種分類

芹菜可分為常見的「普通芹菜」及葉柄特別肥大的「西洋芹菜」

普通芹菜有旱芹和水芹兩種，中國北方常見的是「旱芹」；「水芹」只在中國南方才能吃到。

台灣產普通芹菜又可分成兩種，一種是葉柄為淡綠色的「青梗芹菜」；另一種則是葉柄為黃綠色的「白梗芹菜」。

藥用價值

芹菜味辛、甘，性涼，清熱平肝，有健胃，降壓等功效。主要含黃酮類、揮髮油、甘露醇、環己六醇、維生及煙酸等。《本草綱目》中記述雲芹菜「主治：女子赤沃，止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食。」經科學家研究發現，由子芹菜中富含水分和纖維，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此芹菜還是減肥佳品。

寓意

因為「芹」與「窮」音近，所以或改稱為「富菜」。但在廣東，因為粵語「芹」與「勤」同音，不少父母喜歡給小孩吃芹菜，寓意勤奮向學，也用作祭祀文昌帝君的祭品。

xiaoyu102

芹菜-----学习了

木子金军

芹菜的的营养价值也很高！

花虫

原来芹菜作用也很多啊