饲养中牛肉使用的手法和体会

北京鸟友 · 发表于 2010-1-3 16:04:07

窗外雪花纷飞，又一场瑞雪降临京城，大地一片银装素裹，好一派北国风光。借此机会将饲养中牛肉的使用手法和体会和各位朋友交流一下，牛肉的使用基本上使用生鲜牛肉和牛肉粉，其中牛肉粉分生粉和熟粉，生鲜牛肉风干后制粉为生粉，生鲜牛肉经蒸制烘干制粉为熟粉，这两种方法制成的牛肉粉都可以直接加到粉料中使用，下面说一下生鲜牛肉的处理方法，买回的牛肉去掉筋膜和肥的油脂，用水不断冲洗，去除大部分血水，控干多余水分，用手工方法切块剁碎，越碎越好，然后用擀面棍不断拍打，使之成为蓉状，用保鲜膜卷成香肠状收起冷冻。结合眼下的节气，我使用的方法介绍如下，根据居室的温度，鸟的状况，以一粒花生米为度，将上述处理后的生鲜牛肉取出切片，放到浅中加水泡化，过一便水既可，加粉料水做成软食即可。此种好处是去除大部分牛肉的温热之气，保留大部分营养，鸟消化吸收好。根据使用中的情况要随时调整，观察鸟的状况，有的鸟可以喂一粒花生米量，有的喂半粒花生米的量，总之冬季食要素一点。

上海光头 · 发表于 2010-1-22 03:39:11

学习学习

南开青云 · 发表于 2010-1-20 18:23:11

引用第0楼北京鸟友于2010-01-03 16:04发表的饲养中牛肉使用的手法和体会 :
窗外雪花纷飞，又一场瑞雪降临京城，大地一片银装素裹，好一派北国风光。借此机会将饲养中牛肉的使用手法和体会和各位朋友交流一下，牛肉的使用基本上使用生鲜牛肉和牛肉粉，其中牛肉粉分生粉和熟粉，生鲜牛肉风干后制粉为生粉，生鲜牛肉经蒸制烘干制粉为熟粉，这两种方法制成的牛肉粉都可以直接加到粉料中使用，下面说一下生鲜牛肉的处理方法，买回的牛肉去掉筋膜和肥的油脂，用水不断冲洗，去除大部分血水，控干多余水分，用手工方法切块剁碎，越碎越好，然后用擀面棍不断拍打，使之成为蓉状，用保鲜膜卷成香肠状收起冷冻。结合眼下的节气，我使用的方法介绍如下，根据居室的温度，鸟的状况，以一粒花生米为度，将上述处理后的生鲜牛肉取出切片，放到浅中加水泡化，过一便水既可，加粉料水做成软食即可。此种好处是去除大部分牛肉的温热之气，保留大部分营养，鸟消化吸收好。根据使用中的情况要随时调整，观察鸟的状况，有的鸟可以喂一粒花生米量，有的喂半粒花生米的量，总之冬季食要素一点。

[这可是老把式的杀手锏，津京两地靛壳饲养文化绝招很多。希望多收集，

请走人行道 · 发表于 2010-1-14 14:56:01

上照片看看鸟的状态看看鸟的粪便就知道好不好了

我无鸟 · 发表于 2010-1-14 14:45:45

传统京式做法。。学习。

鸟神myj · 发表于 2010-1-14 12:59:58

我认为楼主说的方法比较狭义的,做起来有种体会养靛颏的愉悦之情.
有的料理机不能打断牛肉的胫胫膜膜.反而弄成一个大疙瘩.呵呵呵,个人之见.

zzp100 · 发表于 2010-1-11 18:44:36

请用料理机，打成的肉泥在水中泡下即去血又散开不染。直接拌在料里。。

wjwj000 · 发表于 2010-1-10 21:32:21

好帖子，好话题！

cao9736 · 发表于 2010-1-8 21:24:13

学习下楼主的方法，谢谢分享。

申士 · 发表于 2010-1-8 12:27:00

好经验，值得学习！

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

[原创] 饲养中牛肉使用的手法和体会

评分

灌水大师勋章

会员最具活力勋章

财富勋章

社区居民