鱼香嫩豆腐

sun-白头翁 · 发表于 2009-8-19 11:00:31

　　材料：猪绞肉80克南豆腐4块蒜蓉1茶匙姜蓉1/2茶匙葱花1茶匙泡椒8个切碎

　　调味料：生抽1又1/2大匙老抽1茶匙细盐1/8小匙香醋1/2大匙白糖1茶匙鸡精1/2茶匙　豆瓣酱一小匙

　　制作方法：

　　1.锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。
　　2.至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
　　3.注入清水或高汤半杯。
　　4.加入所有调味料，及切块豆腐。
　　5.中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。
　　6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

　　制作心得：

　　1.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味。
　　2.因泡椒炒出来会有咸味，所以盐不需要放太多。
　　3.做豆腐的时侯，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂。