碧绿咖喱竹笙卷

青岛烽火 · 发表于 2009-7-2 11:48:30

·原　　料: 竹笙100克，虾仁、带子、石斑鱼肉各150克，芥兰100克。
干葱粒、洋葱粒各5克，咖喱15克，盐、雀巢鸡粉各5克，白糖3克，椰浆20克，上汤500克，鸡蛋清、生粉各10克，色拉油500克。

·*　　作:
1、竹笙用清水浸泡至回软，捞出切长10厘米、宽10厘米的大片；
2、锅内放入上汤，中火烧开后放入竹笙小火煨15分钟至入味捞出；
3、芥兰入沸水中大火氽1分钟，捞出控水；
4、虾仁、带子、石斑肉分别切小粒，混合后加盐3克、鸡粉3克腌渍5分钟，并用鸡蛋清、生粉上浆；
5、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入虾仁、带子、石斑肉小火滑10秒，捞出控油；
6、锅内留油20克，烧至七成热时放入干葱粒、洋葱粒煸香；
7、再入咖喱、白糖、椰浆、剩余的盐和鸡粉小火烧开，入虾仁、带子、石斑肉小火翻匀出锅；
8、煨好的竹笙吸干水分，卷入炒好的馅料成长6厘米的卷，放入盘中大火蒸3分钟至熟取出，用氽熟的芥兰围边。