飘香香辣水煮鱼

沈阳老张

主料:加级鱼一尾

配料:豆芽,鸡蛋,香菜

调料:豆瓣酱,红干椒,麻椒粒,酱油,料酒,糖,味精,鸡粉,淀粉,葱姜蒜

制法:

1,加级鱼去鳞,先把鱼头砍下,用刀从后背入刀,剔下鱼肉,鱼头鱼骨留用.鱼肉斜刀片成片,加盐,味精,料酒腌一下,加鸡蛋一个,淀粉浆拌均匀.

2,先把红干椒和麻椒粒用水煮一下,再用油把红干椒和麻椒炸酥,制成麻辣油.

3,豆芽用猛火炒过,加盐,味精,翻拌后盛入沙锅.

4,锅中下麻辣油,豆瓣酱煸炒一下,下葱姜蒜末炒匀,烹入料酒,加酱油,糖,添汤,加入鸡粉,味精,烧开后下和鱼头和鱼骨，煮熟后放入砂锅，再把鱼片下入，煮熟后，一起倒入砂锅中，鱼片上撒上碎葱，蒜末，辣椒面，将锅中烧热的麻辣油浇在上面，最后摆上细葱丝，香菜。

特点：麻辣鲜香，荤素搭配，色泽红艳。



小贴士：

1，麻辣油的麻椒和红干椒一定要先用水煮一下，这样油麻辣味会浓。

2，鱼片一定要浆匀，这样鱼片才不会老。