红烧带鱼

沈阳老张 · 发表于 2009-6-22 10:26:04

原料：

1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子（可以更好入味）；

2、姜片、大蒜、葱均适量；

3、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。

做法：

1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；

2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；

3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；

4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。

如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最后用中火煎黄。