东北凉菜-凉拌老虎菜

沈阳老张

凉拌老虎菜，凉菜菜谱。是一种东北传统的凉拌菜，老虎菜一听菜名就给人“很好很强大”的感觉，其实是形容该菜爽脆鲜辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，让人食欲大增。主要是因为老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材凉拌而成，其辛辣生猛的味道，归功尖椒、指天椒和辣椒油这三大“功臣”，哈哈！
　　美食原料：
　　主料：糖心皮蛋(3只)、五香豆丝(206克)、青瓜(1根)、红椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、葱(1根)、蒜蓉(1汤匙)
　　腌料：海天金标生抽王(3汤匙)、香醋(2汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)




第一步
　　1　将五香豆丝放入沸水中焯15秒，捞起沥干水待用。




第二步
　　2　青红椒切细丝，指天椒切成圈，青瓜刨成细丝；香菜剁成末，蒜头剁蓉，葱切成葱花。



第三步
　　3　皮蛋剥去外壳，用细丝线切成瓣状。




第四步
　　4　取一大碗，依次放入五香豆丝、青瓜丝、香菜末、青红椒丝、指天椒、蒜蓉和葱花拌匀。




第五步
　　5　加入3汤匙海天金标生抽王、2汤匙香醋、1汤匙麻油、3汤匙辣椒油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌匀。



第六步
　　6　倒入糖心皮蛋与其他食材一同拌匀，腌制15分钟，即可食用。




制作完成

　　美味提示：
　　1、切皮蛋用线切，会让皮蛋的切口平滑，用菜刀切的话，则容易将皮蛋切得碎烂。
　　2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
　　3、皮蛋质地细嫩，较易碎烂，应将所有食材凉拌调味后，才放入皮蛋轻轻拌匀便可。
　　4、老虎菜腌制的时间不宜过久，否则食材颜色会发黑，成菜味道会较差。
　　5、此菜是凉拌菜，切菜的刀具和砧板洗净后，应后沸水冲洗烫过，彻底消毒后才可使用。

峡山散人

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