凉拌金针菇

妩媚 · 发表于 2008-6-15 15:11:36

用料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
　　做法：
　　1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
　　2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
　　3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
　　4、上桌前滴几滴香油即可。
　　唠叨几句：
　　★金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；
　　★汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；
　　★汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；
　　★最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；
　　★如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；
　　★嗜辣的可以加少许的辣油，味道自然更胜一筹。