热天的药膳食疗保健

一鹤在天

人到了热天，容易出现食欲不振，身体困倦，头晕脑胀，还容易患某些特有的如中暑等时令性疾病。为什么?按照中医学的传统理论解释是，人与自然界是相应的，即“天人相应”学说。这种学说认为自然界的一切变化，如春温夏热秋凉冬寒，都直接影响着人体。由此，之所以出现上述现象，是因受夏热伤其津液、累及脏腑所致。用现代的话简单说，就是因为热天出汗多，体液消耗大，血液浓度高。
    血液浓度是指人体血管内流动的血液粘稠度增高，简称血稠，亦可用血粘稠度表示。它可导致血流减慢，从而使胆固醇、血脂沉积在血管壁上，形成动脉硬化、造成心脑血管管腔窄狭，从而表现：头晕脑胀、胸闷气短、心前区疼痛、脖子硬、四肢麻木、记忆力下降等，如不及时治疗，甚至发展成脑血栓和心肌梗塞，那后果十分严重。如果治疗不好，抢救不及时，轻者也会留有长短期后遗症，重者可致命。中暑也有类似表现。
    盛夏初秋天气干燥炎热，人体出汗量大。有人测量，在夏日高温环境中，人体一昼夜可排出6000-8000ml汗水，有的多达1-2万ml。每排出1000ml汗液可带走580千卡热量，其中还有少量的食盐及某些水溶性营养素。该时期是人的血液粘稠度高峰期，也是最易发生中暑和血栓的危险期。但该病预防不太困难，主要是预防血稠。
    高热多汗的饮食治疗：每天保证大量饮水。饮水量决定于天气的炎热干燥程度和出汗量多少。正常气温及不出汗时，人均需要2000-2500ml水(或液体)，加上出汗量，要使饮水量与排水量保持平衡，就不会脱水。当然水可以各种形式补给，花样繁多，才有新鲜感。同时需要补给水溶性营养素。
    中老年人或心血管病人，每日晨练前，最好喝一杯鸡蛋盐水汤(一个鸡蛋，0.2-0.5g盐，250ml水)。如有腹泻时，可同时吃几片饼干，且细嚼慢咽。早餐尽量喝碗稀粥、豆浆或牛奶。
    每天于饭后分几次饮1000-2500ml淡绿茶水。绿茶能降低血粘稠度。
    适当多吃些蔬菜、水果，少吃油腻食物及高糖饮食。最好吃些西瓜、绿豆汤、西红柿、茄子等有解暑、防止血稠的食物。
    血稠中暑的防治药膳：
  荷叶粥  鲜荷叶1张，粳米1OOg，白糖40g或食盐少许。按常规法制粥，分2次当粥食。
  荷叶茶  鲜荷叶1张(或干荷叶15g)，绿茶50g，加水1000ml，煎煮，代茶饮。
    冬瓜荷叶汤  冬瓜500g，鲜荷叶一张 (或干荷叶)、味精、食盐、麻油等调味品适量，按常规法制汤食之。冬瓜能清热、解毒、利尿、消肿等。
    荷叶除含营养素外，主要含有莲碱、荷叶碱、荷叶甙等药物成分。能清热、解暑、降血脂、降血压。主治暑热、头昏脑胀、恶心、烦闷、血稠等。如北方没荷叶可用薄荷叶代之，但薄荷油易挥发，故加热时间要短。
    此外要多喝汤。法国著名烹调学家古斯说：“汤是餐桌上的第一佳肴，汤的气味能使人恢复信心，汤的热气能使人感到宽慰”。更重要的是汤能使人补充水分和营养，保健汤还可防治多种疾病。如益气祛暑鲜菜汤。夏季初秋各地鲜菜繁多，可取清凉，低热量的鲜菜，如冬瓜、黄瓜、鲜菇等按常法制汤。
    最好还可选用益气祛暑汤。人参6g（或党参15g），黄芪15g，麦冬12g，五味子6g，石菖蒲6g，五味药同加水煎汤，去渣取汁。该汤每日3次代茶饮，也可供菜汤用。人参补中益气、生津止渴，用于虚损，正气不足的补益；黄芪补气升阳，固表止汗；麦冬益胃生津、清心除烦；五味子生津敛汗，宁心安神；石菖蒲开窍宁神，化湿和胃。五味同用可补益元气，生津，敛汗，适用于“暑伤元气”，出现困倦乏力、自汗，饮食减少等。

沈阳老张

因为热天出汗多，体液消耗大，血液浓度高。