潍坊名吃

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潍县马宋饼，因发源于马宋村兴起于潍县而得名。周朝，姜太公辅佐周武王灭商有功，被封于齐国，建都营丘，故城就在今潍坊马宋镇营丘古城村（有历史文献、遗址为据）。姜太公治理齐国外出查访民情，因烙饼易于携带，凉点吃也没关系，是行军打仗的必备干粮，所以姜太公带饭多是带烙饼，而百姓们就以为太公特好吃饼，就也烙饼去给他送，适加油盐，争先改进饼的风味，这一来当地吃饼成俗，饼业大兴，之后世代相传，不断发展，长盛不衰。随着历史的变迁，齐国周边发展成了潍县，都城附近也兴起了一个大村—马宋村。潍县的手工业发达，南来北往的客商很多，以马宋村为主的各村的烙饼就被带到潍县城发卖，嫁到潍县城的会制饼的女子，就也起摊制饼。客商们见潍县城卖的烙饼既好吃又易于携带，就大量购买，既作为路上的食用的干粮又作为礼品被带回家乡，因是从潍县带回的，就称为潍县饼。潍县马宋饼被客商带向四面八方，从而扬名天下。经世代流传，不断改进，品质越来越好，更因烙好的饼抻起来一抖擞即成三页，柔软筋道而于1997年，被潍坊市贸易局，山东省贸易厅，中国烹饪协会评为潍坊名吃、山东名小吃、中华名小吃。

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潍县朝天锅，源于清代乾隆年间的早市。乾隆十年秋至十四年春，潍县连续遭受海水溢侵、旱、荒、涝及大疫病的巨灾。县令郑板桥想尽办法治理灾情，其中令蓄粮乡绅大户必须在城隍庙、县衙、岳王庙等地不分白天黑夜地轮流开厂煮粥，分给灾民，救活百姓不计其数。随着灾情的好转，潍县的经济逐渐复苏。潍县手工业发达，集市贸易繁荣，前来潍县交易的人非常多，很多路远的人半夜就得赶往潍县，起的早，吃不上热饭，就有人效仿郑板桥“开厂煮粥”救灾之举，在集市上架起大铁锅，为赶集的人煮菜热饭，因锅无盖朝天，人们便称之为“朝天锅”。有善于经营之人就把便宜的猪下货带到集市上煮来售卖，并加大了锅台当桌子使用，锅内煮着煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等，汤沸肉烂，随到随吃。顾客围锅台坐好后，由掌勺师傅舀上热汤，加点香菜和葱花等，吃或泡自带的干粮，还可要求切些下货享用。一般摊上都备有煎饼、薄面饼和杠子头火烧，经营的师傅根据顾客要求，把煮熟的鸡蛋、肉丸子或肠、肚等下货切碎，放在饼上，捏上细盐，卷成火筒状，送到顾客手中，就热汤食用；或将杠子头掰或切碎，浇上热汤碎肉食用，因其经济实惠，肉汤随舀随喝，深受百姓欢迎。潍县朝天锅经不断改进于1997年分别被山东省贸易厅`中国烹饪协会认定为“山东名小吃”、“中华名小吃”。

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鸡鸭和乐，潍坊传统名吃，据说起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，本是农家日常食品。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用期谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今，成为人匀喜闻乐见的面食。它以制作考究，佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地，又以味美价廉深受广大群众的欢迎。吃鸡鸭和乐时，将和乐条盛入碗内，加上鸡鸭肉块、“憨肉”、鸡蛋皮、香菜梗、甜蒜、辣椒油、味精、胡萝卜末、咸香椿末等。特点：和乐条筋道、滑溜、清爽，和乐卤汤清味醇，调料考究，颜色鲜美，营养丰富。1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”、“山东名小吃”。

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潍县杠子头火烧，已有好几百年的历史了。因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其形圆、个头大，每个约250克，边厚里薄，中间隆起。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。因面硬用火烤而成，含水分很少，既可现吃，又便于携带，适合旅途食用。古时，用麻绳串成串，挂在鞍边、车旁，食之方便。凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。将杠子头火烧切片或掰碎，葱姜爆锅，添水，加入肉丝鸡蛋木耳青菜等，烧开，下入火烧或将火烧片放入碗中，浇上热汤食用，口感柔软筋道，老少皆宜。

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潍县肉火烧，潍坊的传统名吃，刚掏炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉馅的充实而饱满，圆滚滚的看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金黄色，只有用传统的烤炉烤制，才能达到皮酥肉嫩、香而不腻的效果。由精肉、葱花、鸡蛋糕、海米等剁成泥为馅，烤好后要热吃才能让人回味无穷。先小心咬一口开个口，相隔三四公分再一个口，吹吹里面的热气，名曰“开火车”，然后慢慢享用，虽然嘴巴被烫的要命，却还是无法抵挡肉香扑鼻的吸引，再喝上一口咸粘粥――舒坦。

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潍县油酥火烧，潍县的传统名吃，采用独特的发面工艺（不用酵母和老面），特制的烤炉，饼坯经预热烙制后放入炉腔中烤制成熟。特点：外酥里软，即可单独食用，又可从中间剖开，夹入各种菜肴食用。

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马宋香咸辣椒，用油、盐、糖、酱油、醋、香料等熬制料水放凉，原料经清洗、制坯后腌制，可发酵可不发酵，因香、脆、辣、微酸、微甜、回味悠长，被认定为“昌乐风味小吃”。

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煎饼，山东最普遍、最具特色的食物了。潍县的煎饼是以玉米、地瓜干、豆子、小米等五谷杂粮为原料，浸泡后用石磨磨碎后，去除泔水，搅成糊状，分滚煎饼、摊煎饼和刮煎饼三种。鏊子烧热，把糊用手拍成团，放在鏊边，糊粘在鏊子上后，用手滚动糊一周后再滚中间，使之成一张煎饼，熟后揭下，称滚煎饼。把糊用勺子倒在鏊子上，粘在鏊子上后，用摊板慢慢摊称一张煎饼，称摊煎饼。把糊用勺子倒在鏊子上，用刮板逼住鏊子，旋几周就摊成一张煎饼，为刮煎饼。也可将糊发酵，做成酸煎饼。做煎饼的原料一般是连壳磨的，粗纤维含量高，易消化，利于保健。煎饼的吃法也是有讲究的，可空口吃，可卷其他东西吃，比如卷豆腐、鸡蛋、烧肉、肉丝、油条，以及卷其他各种各样菜肴，只要你能想到的，大概都可以卷进去。最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。拿一大块煎饼对折几下，抹上辣辣的豆瓣酱或面酱，再卷上几根大葱，大口撕咬――奇过瘾。

snail006

口水呀

沉醉心灵

都吃过不知多少次了  可这会儿真的感觉饿了  呵呵